【木屋純干貨】日營業額突破15次，看大屯路店如何做到木屋第一季度突破冠軍！

燒烤無語，味道說話，服務不能第二，顧客永遠第一！

這就是北京最高顏值（不僅店內裝修顏值高、據說還是北京最帥管理組組合）大屯路店的門店口號，也正是因為這種精神意識真正的印在了每一位大屯路伙伴的腦子里，真正落實在每一天的工作中，大屯路店在2017第一季度日營業額連續突破15次！穩居木屋突破榜冠軍！

木屋最霸氣門頭

北京大屯路店于去年年底開業，至今四月有余。去年北京分公司走求穩路線，減速發展，大屯路作為新店第二站，所有人都對它滿懷期待，寄予厚望。開店的日子也是與雙十二選擇在同一天，希望在這個全民狂歡的日子能沾沾喜氣獲個滿堂彩。

整裝待發

借用一段話：我們先要知道顧客選擇一家門店的因素：首先，知道這家店——不知道不可能來；其次，聽說這家店不錯——聽說不好的話也不會來；再次，來了一次確實不錯。超過想象，為什么呢？這里的環境好，上菜快，菜的口味好，份量也大，服務員很熱情，還有各種優惠和抽獎活動；最后，形成口碑傳播，而他的朋友又會轉告其它的朋友，所以讓每位進店的顧客都滿意，十分重要。

那么今天我們從這三個方面（知道這家店、聽說這家店不錯、來了一次確實不錯）來分析一下大屯路店營業額突破的成功方法。

因為是一家新店，開業前期店里的四個核心骨干（店經理吳海山、副理劉強、廚師長杜恒達、前廳主管潘偉明）就有了明確的分工，主要負責宣傳這塊的潘偉明從開業前就開始了大規模的掃街。冬天的北京總是格外的冷，室外溫度接近零度，潘偉明帶著大家去掃街，所有的社區、商圈，方圓兩公里只要有人的地方都宣傳到了。能看到的地方就有我們木屋燒烤。這對我們進入一個新的商圈很有必要。

意氣風發

北京素來有擼串情結，看到三天五折頗有吸引力的宣傳單，得知周邊有燒烤店要開，很多居民都是躍躍欲試，再加上木屋燒烤已經在北京聚集了一定人氣，開業的時候，顧客蜂擁而至。北京有固定的飲食結構，“半年烤串，半年火鍋”，冬天開業期間，每天能排位排到一百多桌，三天零超時、零客訴，可以說是旗開得勝了。

客似云來

簡單點講也就是有好的顧客體驗，顧客體驗背后又包括員工滿意度和顧客滿意度。下面我們就這兩點來展開分析。

一家好的門店背后一定有一個好的團隊。

作為一家新店，伙伴都是從各個門店匯聚過來的，各有各的想法，所以統一思想很重要。每當有伙伴加入，管理組親自為伙伴接風，了解伙伴具體情況。之后每天都會開一次晨會，出去發放宣傳單時也會開個簡單的交流會。潘偉明就帶著大家做游戲，一起喊口號；每天灰蒙蒙的朝陽城里，總會響起我們嘹亮的口號聲。

都是年輕的伙伴，都在熱血沸騰的年紀，來到一個新的環境大家都想有個新的開始，伙伴們對自己的要求也更高了，正因為此，到了開業營運的時候，無論是服務還是出品質量都比較穩定。

后期，不斷有新伙伴加入，而一個團隊的好壞與否主要還看新員工的契合度。在帶訓這一塊，大屯路店做的確實非常棒，甚至已經成了北京五區的一個人才培養基地，就在本月，還向外輸出了兩位技能過硬的伙伴。

今年北京分公司的開店速度會加快，對人才的需求比較大，杜恒達說：基于這一點，我們對老員工的要求會更加的嚴格，老人時間長了，可能會出現松懈的狀態。我們必須把流程進一步優化一下，讓老員工在目前的基礎上做到更好，而新伙伴呢，看了這個東西，他能夠更快的入門，以最快的速度了解出品間各個崗位的工作流程。（之前杜恒達給我們分享過一篇門店快速育人法器，我這里再簡單介紹一下。）

首先，責任到人。責任分工，每項工作的負責人很清晰。

再進一步優化——班次流程。每個班次，每個時間段，伙伴們來需要做的工作，時間精確到每一分鐘。

燒烤常班工作流程

有了班次流程還不夠，因為咱們出品間主要還是烤串，所以還要抓品質，上爐操作也要嚴格把關，所以經過一步步的補充，一步步完善，后來增加了——崗位流程說明書。無論是配單也好上爐烤串也好，新伙伴看過這個崗位流程說明書之后基本上就了解了操作流程。

當然看這個只是為了讓伙伴在大腦中形成一個印象，還有很多地方可能不清晰，這時候就安排師傅給徒弟演示，手把手地教導一遍，自己再實際操作一遍，印象就會更加的深刻。現在大屯路的新伙伴在出品間一周之后基本就可以上爐烤串了。同樣樓面的帶訓也是一樣，能讓伙伴們快速進入狀態。

吃：在員工餐方面，也會收集大家的意見，盡最大可能地去滿足伙伴。廚師長每周都會審核菜單，并且親自為伙伴下廚2-3次，生意忙的時候就拿店基金給伙伴買水果飲料，管理組親自送到伙伴們的手上，人是累的，心是暖的。

住：讓有限的資源利用最大化。現在大屯路的宿舍床上統一只能放被子和枕頭，私人物品的擺放也統一標準、統一定位，整個宿舍看起來十分的干凈整潔。

激勵：接下來，就是對伙伴們的激勵。管理組每天營運期間都會去和5-10桌顧客溝通，然后專門請他們給本區域看區的伙伴評個分，如果是五星的話，當天就給這位伙伴獎勵10塊錢。當然也會讓顧客給菜品的品質評分，也是五星的話，就找到這位烤串的伙伴，同樣獎勵10塊，店里每個月都會拿出2000元獎勵給五星伙伴。有了額外獎勵，伙伴們的干勁更大了。

除了這個獎勵，店里每個月還會評比出樓面退單率最低前三名、出品間報廢率最低前三名分別獎勵伙伴們300、200、100元，不僅是現金，同時還會頒發證書、獎杯和小禮品。當然有獎就有罰，退單率、報廢率最高的那位伙伴，就會有小小的負激勵，力度雖然比較小，但也能警醒伙伴，別成為最差的。劉強也會經常跟伙伴們溝通，充分了解伙伴們的現狀，再和之前的工作狀態去對比，以實現伙伴夢想為己任，更好地去幫助伙伴們成長。

除此之外，店里每個月會拿出一千塊錢，給核心成員（包括管理組、店里的高級師傅）去優秀門店學習，這個學習也是有目的有針對性的，先分析自身門店的相對薄弱項，再去這一方面做的好的門店學習借鑒。回到店里再總結、調整。不僅是木屋燒烤，還會去同行競爭對手門店學習，取長補短，不斷優化。

先有了員工滿意度，才能去談顧客滿意度，除了不折不扣的執行公司好吃第一、三大承諾、等位優惠等政策之外，大屯路店還做了一些創新和細節服務。

很多門店都會有顧客粉絲群，吳海山發現這個群其實對我們的幫助并不大，顧客幾乎很少互動，甚至還在群里打廣告，于是他取消了這個粉絲群，設立了銷售顧問這個崗位，專門負責消費客戶的銷售和回訪。

在群里你可能是一對一百，而這樣單獨添加就是一對一服務。這時候顧客不叫粉絲，叫“門店忠誠vip客戶”。平時有新品上架、優惠活動都會及時地告知這些vip客戶。顧客回訪時，會詢問我們的菜品是不是符合他的口味，服務是否滿意，通過顧客的天使聲音，不斷優化改進。人無我有、創新創造價值。

店里還會主動去收集顧客的信息，比如說：生日時間、工作單位，每個月都要更新統計表，并記錄下這個月過生日的顧客，臨近生日，有專門的伙伴會去給他發生日祝福，并且邀請顧客來店消費，店里會給一些顧客相應的折扣，還會送上一份涼菜。

訂臺方面，如果是個人訂臺，店里就會準備好定位牌；如果是團體大訂單，就會對桌面做一些水果、小零食鋪設，對桌面做一個簡單的裝飾，讓顧客來到店里，感受到被關注，受尊重，自然而然，就會成為門店的忠誠vip。

你的用心程度決定你的高度，吳海山說：我們目前的工作就是把簡單的事做好。現在不一味追求營業額，努力做好顧客體驗。如果今天只有十個單，每位顧客都是滿意的，也是成功的，如果今天有一百個單，顧客是不滿意的，那么我們就是失敗的。

營業額就是：夢里尋她千百度，那人卻在燈火闌珊處。努力最好每一項工作，目標總是會在不經意間達到。就像大屯路店，不求營業額，穩扎穩打，營業額已經在不經意間突破一次又一次！