這個“超市”為何非要給一款傳統小吃“整容”？

?餐飲老板內參 王瑛 發于成都

為什么聚焦傳統小吃？

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縱觀中國的傳統小吃，其產品豐富、故事性強，更有著不可忽視的地域消費群體認可。但目前，這一市場中的很多產品在食品安全、制作規范上，存在管理粗放、品質低下的問題。

但市場越是如此，商機越大。因為高度規范化的市場環境中，想要再升級產品或者運營管理，其成本與難度更大。

就像日本目前的餐飲市場，其各個方面基本上完成了現代化、標準化、連鎖化發展，更是在企業的規模化發展以及菜品的匠心化制作上完成比較好的市場分類。這種高規范化的市場，想要做出比同行更優秀的成績，是相當費成本的。

但目前的中國傳統小吃，因其還處于市場發展初級階段，有太多方面可以進行改善與升級。所以，現在傳統小吃市場商機可謂巨大無比，只要經營者能找到某一項突出的產品特點，就可在粗放的環境中脫穎而出。

今天，悟飯超級單品超市就推薦一款經過沉淀、迭代的2.0版本成都本地小吃——“老成都豆湯飯”。

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2.0版本成都本地小吃——“老成都豆湯飯”

傳統實現產品迭代的“四個利器”

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多元化產品，增強市場競爭力

傳統的老成都豆湯飯，在材料選擇上，僅僅把傳統豌豆作為原料。但是升級版的豆湯飯，則增加了雪豆、黑豆、紅豆、綠豆等供消費者進行多樣化選擇，針對不同原料，利用不同制作工藝，搭配上諸如肥腸、雞肉、蹄花、豬肉等葷菜，讓單品豆湯飯出現產品矩陣，增強其產品的市場競爭力。

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升級版豆湯飯新增了很多品類的產品

制作標準化，對標行業快餐

傳統小吃很多時候低人一等，是因為產品在制作上往往依賴于手工操作者的個人技術，無法從小作坊運營的平臺走出來。因此，2.0版本的老成都豆湯飯從豆類選擇、豆湯蒸煮整個過程，都有嚴格的標準。

這樣，在產品的流程把控下，能夠規范原來無序的手工操作，實現產品口感的統一化。

悟飯執行總裁趙春表示：只有標準化的產品才能夠逐漸走入白領快餐市場，也才能擴大產品的銷售覆蓋群體。

升級菜單，增強消費多樣性

其實，作為傳統小吃品類，在產品品質迭代后，其產品價格會有一定上升空間。

而老成都豆湯飯因為在配菜方面，打造了以涼拌菜作為主打，以紅油、麻辣為主題的菜品（類似涼拌心、肝、肺片、雞塊、白肉，還有鹵制品如鹵肥腸、鹵豬頭、鹵豬蹄等）。這樣，在產品菜單設置上，老成都豆湯飯就增加了更多配菜的銷售。

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豆湯飯配菜以紅油、麻辣的菜品為主

所以，這種設置不僅可以豐富菜品品類，也可以拉升消費群體的客單價，使其達到20——40元的價格區間。

解析產品特點，對接市場擴張

而經過迭代的豆湯飯及其配菜的制作因為達到了高度標準化，能夠快速完成產品出餐，出品時間通常控制在3分鐘之內。而且，相比其他同類快餐，因為豆湯飯本身食材——“耙豌豆”具有的豐富維C以及亞硝胺分解酶，其食品具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

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貼有綠色養生標簽的產品

更容易快速占領餐飲市場

所以，在市場運作階段，突出豆湯飯綠色養生“標簽”，也更容易快速占領快餐市場制高點。同時，豆湯飯本身作為健康餐飲市場的寵兒，更適合各種合資類門店的擴張模式。

產品的迭代，一定要伴隨團隊升級

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為了更好地打造“老成都豆湯飯”品牌，悟飯現在全國范圍內招募真正優秀的創業團隊。

“老成都豆湯飯”項目已經將傳統豆湯飯進行了完美升級，其市場前景以及運作運作空間巨大，等待廣大創業團隊進行開發。

創業者需要滿足以下條件：

以下是“老成都豆湯飯”的課程設置，供有興趣的創業團隊參考。