金猴獻瑞迎新春！餐飲人們是否早已忙碌起來了呢？然而，戰火才剛剛點燃！如今的餐飲行業已不再處于單純做好菜就能高枕無憂的時代了。在歷經了餐飲業的一次次寒冬后，存活下來的這些餐飲企業，哪個不是同齊天大圣一樣十八般武藝樣樣精？
值此猴年之際，小編為大家特制了【猴賽雷】餐飲秘笈，從多家企業、多個角度進行解析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修得正果！
在整部《西游記》中要論經典的場面，“大鬧天宮”絕對可算其中之一，這一戰也是孫悟空人生中最重要的轉折點。因為這一戰他從此在三界聞名，以至于后面所有遇見他的妖精們脫口而出的就是“你是那五百年前大鬧天宮的孫猴子！”足見這場“鬧劇”的自我營銷價值有多高！
如今各行各業人人談營銷，且不論是不是真懂營銷，但不得不正視的就是營銷對于一個企業的重要性。與孫悟空同樣本領高強的六耳獼猴卻除了佛祖外無人知其名，這就是營銷的差別，懂營銷的企業如虎添翼。今天我們就來學一學餐飲企業如何做好后節日營銷、口碑營銷以及互聯網營銷。節日營銷絕對不是節日當天或者當期的營銷，“前中后”三期“合體”才是一個完整的節日營銷流程。春節長假模式既已開啟，那今天咱們就只重點講講“后節日時代”怎么玩兒？節日“余熱”如何發揮？以下四招教你吃干榨凈“節日經濟”，一點兒不浪費。
1、優惠活動時間巧設定。餐廳節假日活動周期的設定可以長一些，別小氣地“僅限三天”，但是周期長度的設定有技巧，既不短也別太長，以小長假3天為界，提前2天延后5天，總體控制到7至10天較優。提前和延長的那幾天時間，就是餐廳散客們的機會窗口，既落下實惠，也不乏節日場景的參與感。
2、巧用節日賬單制造回頭率。怎樣讓客戶再三回頭是餐廳營銷的重要目的，節日營銷就能給到顧客一個好的回頭借口。節日就餐用戶忠誠度相對平日顧客略低，有些人只是借節日嘗鮮。所以要多花心思，考慮如何將節日用戶的激情消費進行轉化，“憑票回頭打折”是讓這類客群再回首的借口之一。但是切記，憑節日消費小票打折，一定設置有效期，增強與“節日消費”的關聯度。3、回饋有借口，節日來互動。對于老顧客，餐廳要注意聯絡感情，時不時給他們一些驚喜，像“后節日時代”來店的顧客，你可以與之互動，但一定要與餐廳節日期間設置的活動有關聯，比如讓顧客回憶餐廳國慶期間活動名稱、口號等，答對即給予獎勵，也可以讓顧客憑本次長假期間與父親出游的合影享受某種優惠等等。這樣才能讓其嘗到節日消費的“甜頭”，對你們下一次活動有“盼頭兒”。4、依托大數據提升用戶黏性。數據對于行業發展的重要性就不贅述了，但用數據管理比仰仗優秀服務員的記憶能力要靠譜很多。比如你店里端午期間設置了手機游戲環節，可以致電記錄保持者，讓其來店免費就餐或者打折，這些驚喜，相信用戶不會討厭。我們的目的只有一個，培養用戶忠誠度，提升用戶黏性。
比較常規的營銷模式，口碑是更為持久的溝通品牌的方法，并且具有四兩撥千斤的效果。那如何做好口碑營銷呢？除了獨具特色的菜品、個性化的服務，還有以下4點可供參考：1、編織品牌故事：餐飲企業要想創立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。給自己的餐飲酒店編織一個美麗、傳奇的故事，更能使顧客記憶和印象深刻。比如：開封的第一樓的小籠包、須水的叫化雞等很多名吃背后都有一個傳奇的品牌故事。通過故事包裝，能讓品牌成為客人業余的談資，傳播的話題，迅速讓品牌獲得消費者的認知。
2、樹立神秘偶像：阿慶嫂飯店外懸掛有當家人柳娥本人的大型藝術照，飯店的房間、餐巾紙的包裝上也都印上她的頭像，個人偶像崇拜達到極致。再加上柳娥從服務人員到老板的創業經歷充滿傳奇色彩，更引發了顧客的好奇心。許多顧客去店內消費都是沖老板娘的名氣過去的。因此，樹立老板個人的神秘偶像身份也是口碑營銷傳播的途徑。
3、旺盛的人氣往往能帶動顧客的盲目消費。曾有一家飯店開業時打出2折優惠，三天后又公布前三天消費者可憑借當天消費清單在每天中午吃飯時退還所有費用。飯店吃了白吃的舉動，每天吸引數百名顧客前去排隊退錢，制造了空前的人氣。飯店因退款損失3天虧損15 萬，但一周內營業額暴增到3倍，遠超損失的利潤。同時增加了顧客的談資，成為口碑營銷的最佳案例。4、培育消費領袖：如果一個大型企業的老總成了一家餐館的忠實粉絲，那么在他的帶動下，該企業的高管及員工的大部分餐飲消費都將在這一家餐館里產生，這就是消費領袖的力量。這些消費領袖都有個人交際廣泛、經常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力等特征，企業只要抓住部分這樣的消費領袖，就能很快抓住一批忠誠的消費追隨者，形成領袖示范的作用。總之，在競爭激烈的餐飲行業里仍然蘊藏著許多品牌化的機會，只要獨具慧眼，小企業一樣可以迅速創立自己的品牌，而口碑營銷就不失為一個上好的選擇。
互聯網給各行各業帶來的沖擊是巨大的，帶來的新奇也越來越多，因此互聯網營銷也就成了不得不掌握的營銷技能之一，而對于互聯網味道越來越重的餐飲企業而言更是如此。下面簡單介紹互聯網營銷的5大典型招式，看看你能學會幾招！ 1、粉絲營銷。這個比較基本，常見于手機市場。既然蘋果手機有果粉，那么自家的手機怎么能沒有粉絲呢。于是，各種“X粉”紛紛出現了，一旦舉行發布會，打扮入時的粉絲們不僅能錄個TVC大談崇拜，還會在會場上積極吶喊，表現力絲毫不弱于“我是歌手”里動情的觀眾。2、負荊請罪營銷。60萬打個廣告值不值得?這個不好說，要看廣告的效果、受眾什么的，但60萬打廣告可能太少了點，但要是收買人心，可能600萬的廣告也達不到。曾經看到有的電商在標錯價格后，給網友們包了一個大大的紅包，主動認栽，而另一些則更改訂單，拒不認賬的。這不用說，高低立現。3、挑戰營銷。這種最近也很流行，總有種血性的感覺。比如一個手機廠商挑戰蘋果，然后新進的手機廠商又挑戰這個廠商，給人連續劇的感覺。但有個有趣的情況，一般被挑戰者總是不愿意迎戰，貌似不愿意與挑戰者為伍，總之還是怕讓對方沾了光。4、鴻鵠營銷。這種也可以叫“語不驚人死不休”營銷，通過一句話，來告訴大家，你們不要瞎操心了，雖然眼前我們還很弱小，但燕雀安知鴻鵠之志哉。這種營銷一般見于有一些文化背景的企業人士，讓人肅然起敬，但拿的出手的東西也不能拖得太久。5、憤青/屌絲營銷。前幾年憤青多，現在屌絲多。究其原因，前幾年的憤青開始步入工作，夢想瞬間崩塌，于是自甘淪為屌絲。屌絲群體龐大，大家自然就做屌絲營銷了。但我始終覺得屌絲是之前憤青們一種極度失望后的保護心理，而90后這一代應該不會太喜歡屌絲這個詞，對他們應該有新的營銷吧。【猴賽雷】餐飲秘笈內含：大圣來也、探秘魔穴、大鬧天宮、馭猴有術、取經有道、如意金箍棒、六耳獼猴。七大神秘招式助你降妖伏魔！下期為大家解析“大圣們”的馭猴之術，看他們對“花果山”的“猴子猴孫”有何管理妙方。
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