【木屋那些事】沖刺木屋好餐廳冠軍，東濱路店背后的故事

所有的努力終將有跡可循

先給大家看一張圖：

怎么樣，是不是很干凈，這就是咱們東濱路店的大門口，這條路，本身就是有紋路的，清理起來很不容易，而且平時人流量很大，難以避免路人遺留垃圾，所以能保持到這種干凈程度，真的很難得。這照片，這不是小編刻意拍的，前幾天在店里，小編發現門口就一直保持的這么干凈。這次木屋好餐廳第一輪神秘顧調的成績出來，我想，東濱路店作為深圳地區第一名，確實付出了百分之一百二十的努力，下面小編就來跟大家分享咱們大東濱平時是怎么做的！

店長梁四紅說，今年相比去年，整個門店都有了個很大的進步，生意量增加了20%以上，包括維安、食品安全打分，也上升了一個很大的檔次。但是今年外部競爭很激烈，如果進步不夠快的話，很快就會被落下，他說自己是在東濱路競聘出去的，師傅濤哥（李文濤）把這家店交給自己，一定要對得起他，盡自己最大的努力把東濱帶好，所以在工作上，梁四紅對自己和店里的每一位管理組要求都很嚴格，力爭管控好每工作流程中的一個細節。

相對來說，東濱店的管理難度更大一些，他有五個廚房，對應的冰箱有十幾個，冰箱越多檢查起來就越復雜，包括廚房的收檔、分揀，食品安全機會點多，要注意的細節就更多，相對來說，東濱路的伙伴勞動強度會更大一些。梁店說，他最怕神秘顧客過來的時候外場會臟亂。有時候很心疼伙伴們，他說門迎和外場點單的基本停不下來，滿場跑，一閑下來就立馬要掃地。店內的周清難度也很大，有些店的周清幾個小時搞定，但是東濱路整棟樓下來可能需要十幾個小時，所以只能分樓清理，利用下班時間，每天打掃一層。伙伴們基本都是在超負荷運作。但是這些困難，都沒有成為大東濱停滯不前的借口。

這次的木屋好餐廳PK，東濱店也是有了力爭奪冠的決心，全員參與，計劃分工。

店內的十幾位管理組每人都有自己的負責的版塊，比如說，外場衛生、維安、食品安全、出品品質等等。然后在每周的管理組周例會上立軍令狀，承諾自己負責的版塊這周打分不能低于多少。比如說，我負責外場衛生，我這周衛生打分不能低于92分，如果低于92，我給大家發100紅包。當然達到了他承諾的分數，店內也會給予獎勵，也是發100紅包。獎罰制度是推動工作進展的最有效的方法。當然，在每周的管理組會議上，還會總結上周出現的各種問題，以及分析沒有達到目標分數的原因。梁四紅說：我們開會沒有店長、前廳、廚師長之分，我們就像一個整體，大家圍坐在一起，對于上周發生的問題展開頭腦風暴，解決方案也不是由店長來決定，我們討論的結果，誰的方案最佳就采取誰的方法，這樣大家就有參與感，有主人翁意識。

在東濱店辦公室里，有兩面墻，一面墻上貼著每周的工作計劃，比如說之前的神秘顧調，都有哪些方面，誰負責哪項工作。還有店內的招聘計劃、帶訓工作。貼在墻上一目了然，方便實時追蹤反饋。另外一面墻上掛著一大疊檢查表，梁四紅說：歷月的檢查表我們都不會扔掉，每次開會還會看看上月、上上月的機會點，再看看有沒有具體得到改善。

在人才培養方面，東濱路也有自己的一套方法，先拿帶訓來說，帶訓員不僅能領到公司發的獎金，還有能領到導店長的獎金，只要一出成績，現場就發紅包。不僅如此，店內樓面和出品還有PK，比如說，這個月的出品帶訓通過率100%，樓面只有97%的話，店里就會獎勵出品間500元紅包，如果都是100%的話那就出品、樓面平分，這個錢呢，由廚師長和前廳保管，平時的飲料錢就不用自己掏腰包啦。有機制推動，店內的近兩個月的帶訓通過率都是百分之百。

培養管理組：梁四紅說：我們要教會一個管理組做值班表，廚師長和前廳都必須在旁邊，大家一起探討，每次都討論到很晚，但是長此以往，可以杜絕很多后續問題。我們不光教會他做表，還要讓他把表里每個東西的意義弄清楚，比如說報廢率，報廢率是怎么來的，問題又是出在哪里，通過做表，找到解決問題的方式方法。

梁店說：店長不努力，就是在阻礙下面伙伴的夢想，只有帶頭做好了，才能讓更多的伙伴實現自己的理想，去競聘才有話可說！伙伴們很給力，因為有他們我更加享受在木屋的工作生活，更加干勁十足。

其中有一位叫陳國成的伙伴，給梁店留下了深刻的印象。梁店說：那是我從金海調過來的第一天，早上五點多我看到他一個人在外面搬桌子清理場地，我問他上幾點的班，他說兩點，因為當時剛換店長，店內還處于一個過渡期，伙伴們都是到點下班。當時只有他一個人還在忙，我過去幫他，他說店長你回去休息吧，頓時我覺得很感動，覺得這個小伙子很不錯。優秀的人總是各方面都好，有一回他母親做手術，凌晨下了班他還去蛇口攔車回家，照顧母親。他確實是個潛力股，來了第二個月基本就是樓面負責人了。

還有一位伙伴，是東濱的儲干劉澤順，出品樓面通崗，每次出品忙完時，就到樓面去看，哪里忙就去哪里幫忙，什么事都主動搶著干。

說起店里的伙伴，梁店臉上總是洋溢著一股自豪感，他說：我真的很幸運，這幫伙伴們都很聽話，平時兩三點下班的都要留到四五點才走。他說：木屋好餐廳才過去第一輪，我們不會松懈，接下來，會以更加飽滿的狀態去迎接更多的挑戰。今年我的目標就是一定要拿下一個第一名！

正是因為在店里接觸了這些伙伴，小編相信，東濱店會在梁四紅的帶領下，越走越好，你們都是好樣的！你們都是東濱的驕傲，也是木屋的驕傲！