配單 peidan 在廚房，被大家所熟知的就是我們的燒烤師傅啦，比如： 南新店—燒烤師傅 蔡進 但是，還有另外一個重要角色。他們是決定師傅們烤什么、烤多少的指揮官，即我們的配單員小伙伴們啦！ 一個出色的配單員掌握了整個廚房的出品速度。 牡丹園店—配單員 吳振宇 接下來就和伙伴們聊一些關于配單的原則和技巧吧~ 配單兩大原則
配單，首先要遵守的就是：“一單一配原則” 和“先進先出原則”。
一單一配原則保證了配單的準確性，如果憑著記憶，按菜品類別來配單，就容易遺忘冷門菜品，且高峰期記憶量較大，容易出錯。
先進先出原則，是廚房的慣用原則。菜品按順序擺放，先進先出，保證菜品在保質期內上爐，是我們降低報廢率的主要方法。
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朝陽路店—配單員 王豪杰
配單優先順序
配單的優先順序：外賣>小單>堂食
為什么要先配外賣呢？因為外賣一般會要求在規定的時間內把客人的燒烤送到家，那么除去中間路程所占用的大量時間，我們烤制的時間就很緊張了，為了能讓顧客盡早吃到美味、可口的燒烤，我們必須要先配外賣單。
小單：小單是因為它小，比較顯眼，而且是需要預處理的幾道菜。這其中就包括羊棒骨、豬蹄、羊排。因此，我們要提前配好，做好準備工作。
堂食：堂食，即顧客來店里吃燒烤。由于顧客一般是邊吃邊聊。并且，如果我們一次性把菜全上齊，那么很容易涼下來，降低菜品的口感。所以，放在最后配單，但還是要注意出品不能超時，保證顧客的用餐體驗。
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方莊店—配單員 付學學
配單食品安全知識
1.配單員要雙手戴手套
2.菜品不能拿出保險柜配制，也就是說拿出來的菜品一定是配好的
3.菜品解凍不能在常溫下，更不能直接上烤爐解凍
4.生熟一定要分開
5.在上貨時，一定要拿接貨框移動
如果伙伴們還有要補充的，歡迎在底部評論區留言哦~
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大成路店—配單員 馬文龍
配單的重要性
“配單好，煩惱少，出品快”——這是對配單重要性的簡要概括。
配單是樓面、廚房團隊合作的關鍵性所在。配單員要及時查看有沒有漏配的，或者超時菜品。如果有的話，要和樓面出單的人及時溝通。另外配單員也要和烤師及時溝通，以免漏烤或者多烤。
在配單不是很忙的情況下，配單員還要及時查看保險柜里面菜品的數量，及時補充。如果晚班接檔時候保險柜是滿的，配單員就可以遲一些解凍。如果第一波高峰過后，那么就可以根據實際情況解凍菜品。
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龍茗路店—配單員 崔飛
一個出色的配單員掌握了整個廚房的出品速度。
為顧客提供一次愉悅的用餐體驗和一頓美味的燒烤，同樣離不開配單伙伴們的努力！
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