渝派餐飲頭部攻守之道 渝派餐飲，攻與守，各有千秋。 不同于前輩們開啟的瘋狂擴張時代，眼下，盡管格局依然偏粗放，重慶餐飲人更著力于“穩”，攻則緩坡慢行，守則穩扎穩打，整體往精細化、差異化階段持續進階，新動能在逐漸被發掘，在紅海中不斷崛起、壯大。 多個品類賽道穩步走出頭部品牌 國民快餐品牌鄉村基突破千店，深耕川渝，布局深遠；珮姐老火鍋從網紅地標蛻變為實力派，劍指全國；九鍋一堂締造石鍋界王牌，完美逆襲…… 大品類賽道潛力仍然巨大 重慶火鍋市場的種種因素，構筑了目前低客單價的入局壁壘，部分新入局者困囿于極為相似的產品結構，無法打出差異化。 事實上，重慶火鍋市場看似粗曠型發展路線下，精準定位、聚焦長板，從消費者需求和企業自身特點出擊，實現充分的品牌表達，未嘗不是優質的發力點。楠火鍋就用對了方法，抓住了短視頻流量風口，升級營銷打法，找到了適合的“入局”和“出圈”姿勢。 海量品類機會亟待挖掘 在重慶，一道菜就可以成就一個品牌。 比如，山茶品牌、李子壩餐飲就屬于“品類重做思維”的佼佼者，扎根老川菜、重慶菜這片沃土，在傳承文化的基礎上，充分挖掘、重造，升級、重構了品牌。 找到品類的寶藏，聚焦優勢點深挖，打造可以走向全國的爆品、爆店。 這一站，重慶，你將看到什么？ 10月21日，2020城市精英峰會重慶站，餐飲老板內參創始人、CEO秦朝攜“餐飲行業智庫”導師團來襲！ 內參攜手鄉村基、順風123/山茶、珮姐老火鍋、九陽豆漿、李子壩餐飲、善志·藍品牌、楠火鍋、抖音惠生活，以TED模式再度開啟“餐飲行業智庫城市巡講”，觀點響亮，開門見山。 2020年6月，獲得紅杉中國基金數億元投資； 2020年9月18日宣布，超1000家門店，24年服務12億人次； 鄉村基集團，這家專注川味的中式快餐，在川渝地區建立起了中式快餐第一品牌。24年來堅守品牌邏輯、專注產品打造，成就了今天的迭代與進化。鄉村基早已不局限于自身品牌的發展，著力打造川渝餐飲這張金字招牌。 鄉村基究竟是怎么做到的？鄉村基接下來會怎么做？ 本次峰會上將會揭曉。 在成功打造了順風123、順風123·coco、湖景三號這三個定位、客群完全不同的品牌之后，戴華露女士又創立了山茶，一手扛起堅持經典、傳承老川菜的大旗。 與六千館、外婆家、57°C湘、品海樓、火焰山組成“易特六家”聯盟、憑著地道川味吸引眾多大牌明星打卡……在風云際會的重慶餐飲江湖，戴華露以“雅江湖”殺出一條血路，不斷找到新的市場突破口，并火速占領高地。 江湖代有才人出，為何她創立的品牌可以一直屹立潮頭？ “素生活”觀念在消費領域興起已經是共識。 “養生”已經不再是中老年人的專屬標簽，“少年養生”也成為社會討論的熱點話題。 將“健康”作為餐飲品牌的核心價值觀也并非易事。倡導健康飲食，并不是直白地與人的飲食天性做對抗，而是要將其變成一種對消費者的吸引力。 如何將“健康”分解成顧客愿意買單的產品和服務？ 植物基飲力市場如何實現強勢增長？ 我們邀請到了九陽豆漿聯合創始人黃欣女士，分享對植物基市場的洞察和預判。 梁山雞是繼火鍋、小面之后，重慶的第三張美食名片。 李子壩餐飲，作為梁山雞菜品的發明者和重新發明者，緊握品類機會，聚焦產品，開創了中藥材進入紅湯鍋底的先河，挖掘、重做、打出去一氣呵成，從最初8張半桌子的街邊小店，做到如今店店火爆、難預約位子的“最拽餐廳”。 面對依舊巨量的品類機會，如何“重做”餐飲大單品？本場峰會現場，李子壩餐飲聯合創始人楊艾祥先生將為現場精英詳細拆解戰術。 餐飲業早已進了微利時代。在“三座大山”的重壓之下，如何挖掘強基因、優化品牌價值，實現可持續的贏利，成為品牌長期增長的首要課題。 善志·藍品牌扎根行業10余年，合作過楊國福麻辣燙、劉一手重慶火鍋、曼玲粥等優質品牌，為10000多家餐飲門店進行了升級改造。 影響餐飲門店持續盈利的因素是什么？在深度競爭的大環境下，如何把品牌的優勢延伸到極致？本次峰會，善志·藍品牌將給我們答案。 提到火鍋，消費者可能首先想到的就是“川渝火鍋”。 大眾點評重慶美食榜第一，美味不用等三年排隊第一……這份成績單，在“家家都好吃”的火鍋之都重慶，不得不說非常亮眼。 大眾對“重慶火鍋自帶江湖氣”的印象根深蒂固，重慶獨有的老火鍋味道是優勢，也是朱砂痣。但珮姐老火鍋成功地將看似不可復制的江湖味道推向全國、乃至國際，實現了多年霸屏。而珮姐一直低調謙遜，認為從重慶走出的火鍋品牌自帶認知好感，重慶火鍋整體的品類力量，給珮姐老火鍋也帶來不少加成。 珮姐老火鍋創始人顏冬生先生將帶來分享：品類革命時代的長紅法則。 短視頻+直播帶貨已經成為當下最火熱的生意之一，在很多人仍在觀望或玩票的時候，已經有不少餐飲品牌打出了漲粉百萬的成績，并開始嘗試搭建完整的生態鏈——“吸引用戶-留存用戶-完成變現”。 楠火鍋以神級玩梗能力，在短視頻平臺收獲了221萬粉絲、2863.3萬的點贊量，累計曝光數億，每天流水超4萬元，躋身超一線網紅餐飲品牌。 楠火鍋是如何完成人格、關系和場景的人設公式的？對正在嘗試，或是即將入局的餐企又有何啟示？本次峰會，楠火鍋將分享：新流量風口下的營銷打法。 2020年9月，巨量數據發布了《2020年抖音用戶畫像報告》，數據顯示：抖音國內日活躍用戶（DAU）已經突破6億，較去年的2.5億增長了120%。 目前餐飲門店流量及變現面臨哪些問題？如何跟上風口，抓住流量變現的最佳時機？如何為門店帶來更多流量及變現渠道？ 本次峰會，抖音惠生活西南首席運營官 COOC、成都第二課堂聯合創始人、CEO李坤先生將分享：精準布局，突破流量瓶頸。 掃碼或點擊“閱讀原文”即可報名 中國餐飲創新大會，再次啟動 越是環境充滿劇變，越是要清醒地“將戰略置于一些不變的東西之上”。 作為領先的行業頭部媒體，2020年8月起，餐飲老板內參正式啟動被譽為“餐飲界達沃斯”的行業思想盛宴中國餐飲創新大會·城市精英峰會。 基于連續成功舉辦五屆的強大積淀和影響力，從2020年至2021年，我們將邀請50+產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手，在全國重點餐飲城市，落地10場城市精英峰會，1000+餐飲老板閉門峰會，100000+餐飲精英線上云集。 10月21日，重慶； 未來已來，將至已至。 硬核分享、深度激蕩， 和內參一起，確定未來！
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