同比增長37%！國慶長假爆單后的5個真相

增長37%！國慶長假餐飲回暖

壓抑半年的消費熱情，終于在國慶假期得到釋放。多地餐飲市場都爆單了：

八天長假，根據新式茶飲品牌奈雪的茶發布的《2020國慶中秋小長假奈雪的茶大數據報告》：假期期間，奈雪的茶共售出340多萬杯茶飲和160多萬個軟歐包。

同樣在杭州，“外婆家”在10月1日當天，僅僅只是杭州西溪龍湖天街的老鴨集門店，就賣出了450多份老鴨煲。

據不完全統計，杭州城里的4家老鴨集一天共賣出了1300多份老鴨煲。

消費熱情集中暴漲，產品銷售火爆是最好的證明。

其中，爆款產品在假期銷量更是突出，比如在奈雪，“霸氣芝士草莓+草莓魔法棒”是最受歡迎的產品組合，新品“葡萄撞撞寶藏茶”占據了9個城市的銷量榜首。

10月3日，超級文和友官方微信公眾號發布消息，“對不起！謝謝大家來到長沙，長沙超級文和友今日取號已經超過30000桌，目前等位已經超過10000桌。謝謝大家的耐心等待。”

海底撈一些門店爆滿到下午四點就暫停取號；長沙的茶顏悅色，被網友稱為“50米一家店，店店都排隊”。

可以說，外出就餐，不管是不是旅游景區，排隊、等位都必須是固定動作。

根據商務部統計的近十年的數據來看，2020年國慶銷售總額為十年來最高值，甚至相比去年“十一”黃金周還有5.2%的漲幅。

在受疫情影響相對嚴重的客運、旅游、餐飲、電影四個領域，餐飲又是唯一逆勢上漲，且較去年同期還有增長的行業。

10月1日至8日，全國零售和餐飲重點監測企業銷售額約1.6萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長4.9%。

美團 App 大數據顯示，節前一周國慶期間餐飲在線預訂的訂單量比去年同期增長37%，夜間餐飲消費同比增加超過3成。

國慶長假期間，是消費熱情的集中爆發期，也是消費意愿、消費選擇的集中。透過一波消費數據，我們發現幾點消費真相。

餐飲業的5個消費真相

如果說春節是小區游，五一是郊區游，“十一”終于迎來了旅游的全面復蘇。

熱門旅游城市及熱門旅游景區的餐飲門店，都迎來了營業額的高峰。

《2020抖音國慶數據報告》顯示，這個長假最熱門旅游城市TOP10有上海、重慶、深圳、廣州、蘇州、成都、北京、杭州、西安、東莞等。

根據奈雪的茶公布的數據報告顯示，十一期間，奈雪全國銷售TOP10城市分別是深圳、上海、武漢、廣州、北京、西安、杭州、蘇州、成都、南京，熱門旅游城市占了8個。

根據美團發布的數據，黃金周也帶動了夜經濟增長。報告顯示，十一長假前4天，夜間消費全面增長，尤其夜間餐飲消費同比去年十一增長超過三成。

成都、深圳、潮汕等地最具代表性，夜生活豐富，在晚9點至凌晨3時期間夜宵消費占全天總消費比重較高。

據美團數據，夜宵王者依舊是燒烤，其中最愛擼串兒的當屬北京，上海次之，成都緊隨其后。

十一期間，品類增長勢頭也很明顯。根據美團發布的數據，十一期間奶茶總訂單量11億杯，相當于全中國人每人每天喝1杯。

茶飲店多個品牌多家門店都打破銷量記錄。根據奈雪的數據，其單店銷量最高的是長沙國金中心店，共售出超2.3萬杯茶飲及超1.6萬個軟歐包。

另外，根據社交平臺上的消費者反饋，火鍋還是被偏愛的熱門款。而10月1日至6日，火鍋、串串香等餐飲品類交易額比9月同期增長均超過50%以上。

在多個城市的熱門商圈、商場都策劃了展覽、創意市集等吸引人氣的互動活動，或直接推出購物滿減、禮券秒殺等優惠政策，進一步刺激人流。

比如在深圳星河COCO PARK購物中心推出了滿額贈禮、抽獎優惠，還有主題展、秀場、創意集市等配套互動體驗活動。而且將整個促銷優惠貫穿到整個10月，形成長線消費節點。

隨著餐飲品牌占據購物中心愈演愈烈，商圈的高人氣也在餐飲業轉化，助力餐飲店抓住“假日經濟”。

除了商場的助推，品牌也在努力抓牢到店顧客。比如奈雪除常規產品之外，趁假期限量推出了2.5L超大容量的“好大一瓶寶藏茶”，特色的產品形態使其實現了6分鐘售罄的好成績。另外，門店推出的凍干酸奶塊、薯條、一周好茶等新零售產品也銷量不俗。

用爆款產品、花樣玩法將顧客吸引進店，再讓他們帶走一波零售產品，回家還有念想，是做火“假日經濟”的有效思路。

疫情之后，小程序等數字化點單方式更受歡迎。在疫情期間被“倒逼”出的“數字化”機遇，也被餐飲業牢牢抓住并持續深耕。國慶期間，線上平臺的點單數據再次增長。

報告顯示，今年十一美團App的20歲以下用戶和60歲以上用戶同比增長最快，60歲以上用戶數量同比去年十一增長超過8成，20歲以下用戶緊隨其后，同比增長65.3%。

一方面在人群上向一老一少滲透，同時從一二線城市向三四五線城市滲透。

同樣的，奈雪的茶在2019年下半年開始打造會員系統，長假期間會員數量增長近百萬，截至目前會員累計數量已接近2700萬。

與去年相比，奈雪用戶的消費習慣正從線下向線上遷移。在幾類消費渠道中，小程序點單自取占比最大，達到了53%，小程序點單外賣和第三方外賣平臺分別占到了15%和10%，線下門店點單占比同比去年有所下降，占比為22%。

對餐飲品牌來說，在長假大復蘇，打破了疫情影響下的消沉。但越是消費集中爆發的階段，越能明顯反映消費者的真實需求和消費意愿，也是門店大練兵的考驗期。

你們店反饋如何，留言討論？

10月19—21日，餐飲老板內參“大魚游學·走進北京”，將帶領全國餐飲老板，與實力餐飲品牌眉州東坡、西少爺肉夾饃、冰城串吧、微海咨詢、湊湊火鍋的創始人/高管，直面交流分享及門店考察，深入了解當下優秀餐企最新的連鎖管理、供應鏈運營經驗和品牌發展模式。