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    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”

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    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”

    剛剛過去的小長假，我回老家縣城逛了一下飲品市場。

    細數嚇一跳：一個縣城近40家飲品店，一半都是生意冷清的 “陪跑”狀態。

    而人流量大的店，都有和蜜雪冰城一樣的運營思路。

    這是縣城飲品市場的全貌嗎？

    咖門 |來源
    政雨|文

    縣城開店近40家，一半在“陪跑”？
    這是個北方的普通縣城，經濟發展水平擱全國只能算中等。餐飲品牌里，全國連鎖的只有1家肯德基、3家正新雞排，吃頓火鍋的人均價格在35～40元；逛街沒有萬達、國貿，能看電影的奧斯卡影城入駐剛滿2年。可以說，小城青年的業余生活很豐富，但總體消費水平并不算高。
    跑遍整個縣城，細數了一下飲品品牌，有接近40家。要知道，2年前看的時候，這個數字還是不到20家，甚至僅有2家蜜雪冰城。
    到現在，茶飲品牌蜜雪冰城6家、書亦燒仙草1家（剛開不久）、3家本地小連鎖海蜜茶飲，1家區域內連鎖品牌敬茶品沫，人氣都算不錯。
    剩下的都是沒聽說過名字的自創品牌，除了個別位置不錯的，其余要么開在位置偏僻的角落，要么商業模式落后，呈現一副“陪跑”姿態。
    比如這家從門頭到海報，仿佛20年前的店；
    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”
    這家不了解的人，并不知道是賣奶茶的；
    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”
    這家“生肖茶”的玩法很容易一陣風過去就涼。
    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”
    咖啡品牌里，意外在商業區有家幸運咖（蜜雪冰城新開咖啡品牌）；曾在2年前去過的一家自創咖啡館已經轉手，其余就是在個別快餐店有咖啡出售。
    整體來說，門店不多、競爭不算激烈，但這也許是縣城茶飲店的真相。
    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”縣城飲品，我看到6個真相
    1、10元是縣城茶飲的價格紅線
    這分別是敬茶品沫、海蜜茶飲的菜單：
    第1張，除了個別鮮果茶12、15元，其他產品統統10元以下；
    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”
    第2張更極致，除了2款特別的大桶奶茶，其他產品價格10元封頂；
    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”
    在蜜雪冰城的菜單上，同樣最高單價10元/杯。
    看到幾位在門口的同學，和他們聊天，大多數都聽說過喜茶奈雪，但說起一杯20多元，紛紛表示“不敢多喝”。
    縣城的消費客群：以學生為主，零花錢不足以支撐高客單價高頻消費。
    另外，重人情的圈子里，10塊以下的價格請客喝2～3杯還沒有壓力，再高就承受不起了。
    同時，價格高是收入決定的，但也受消費認知影響。很多年紀稍長的消費者，覺得“又不能吃飽”，沒實質獲得感。
    2、00后是縣城的穩定消費群
    這是縣城最熱鬧的一條小吃街，在一所中學對面，光奶茶店就有7家。
    其中位置最好的3面拐角處，緊挨著開了2家大店，蜜雪冰城和敬茶品沫。
    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”
    雖然生意都不錯，但看門口電動車數量，還是一眼看出哪家生意更好。放假騎電動車出來買奶茶的，以學生為主。可以確定，小城飲品消費的主客群，依舊以00后學生、95后年輕人為主，而前者更是維持消費穩定的主力。
    3、用“小紙條”和流行歌曲，打動小城青年
    在當地學生心中，海蜜茶飲開了多年，是個能與蜜雪冰城抗衡的品牌。這個品牌在拉攏年輕人上，確實有一套，僅從表層，就透露出不少打動小城青年的點：
    這是店里的留言墻，不管門店面積大小，都有這樣一張密密麻麻的墻。是年輕人的傾訴地，也是把顧客關系維穩的象征——畢竟消費者信任這家店，才會寫。
    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”
    在一家大面積的蜜雪冰城，同樣有這樣一面墻。
    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”
    再看看這個品牌一家店的全貌，粉色風扇、粉色藍色坐墊的桌椅，另一家店的屋頂是星球。不夠時尚，但有種恰到好處的溫暖感，讓消費者進來不緊張、更隨意。
    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”
    再看店里的文案，“生活中的苦，杯子里的甜蜜”、連吧臺后面都有“開間溫暖的小店，遇見溫暖的人”，營造一種生活平穩、歲月靜好的感覺。
    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”
    大屏幕上，也在循環滾動流行歌曲MV；
    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”
    在敬茶品沫的菜單上，說散就散、三生三世、剛好遇見你都是流行語、或者熱門歌曲元素。——都是可以打動“小城青年”的細節。
    4、下沉市場開大店，已成為主流
    蜜雪冰城、敬茶品沫、海蜜茶飲，全部在學校周邊開有大店，并且都在100平以上。
    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”
    縣城市場開大店已經成為主流。曾經老朋友見面、放學約同學沒地方去，現在越開越多的大店滿足到店坐坐、聊天的硬性需求。
    而對品牌來說，店大，也是品牌勢能的顯現。搶占小城青年認知，誰的空間大，誰的品牌就站得穩。簡單的商業邏輯，在大城市上演后，又在小縣城流轉。
    5、校園、街邊，比商場更能匯聚人流
    盤點幾家生意好的門店，雖然在商場、人流密集的十字路口都有布局，但大店都集中在學校附近，甚至蜜雪冰城在一個初中旁邊連開2家。
    縣城是熟人社會，商業環境也不發達，隨處可見的街邊店、匯聚年輕人的校園店，比商場更容易成為聚會、聊天的場所。
    6、區域頭部與全國連鎖的競爭，正成為主流
    細數下來，這40家店里，生意好的品牌不超過15家，基本都是全國連鎖和區域頭部品牌。
    基本可以判斷，下沉市場，也在進行馬太效應的分化：強者更強，弱者消失。
    但海蜜茶飲、敬茶品沫這樣的品牌涌現，也在說明：從下沉市場突圍，未必沒有機會。
    也許是在廣深、上海逛多了商圈，習慣了飲品創意和玩法翻新；也許是采訪了太多成功案例，聽了太多高營業額、充滿智慧的經營策略。
    縣城探店，總有一種“這些品牌太普通、沒有亮點”的感覺。
    但和在縣城開店的老板聊天，對他們來說，客單6元/杯的產品，一天賣200杯，自己親自管店，一年的經營額足以支撐門店營收和對生活的期盼。
    “1天賣2000塊，我就覺得不少了，一年下來就不少賺。”有老板說。
    生意好的店依舊存在，組成下沉市場里的競爭力。
    而這，才是下沉市場的真實全貌，也是國內飲品市場的最大基數。
    相比驚訝、困惑，不如正視和接受。無論在哪開店，都離不開對這個行業的看好與熱愛。
    縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”
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