【正餐管理】餐飲業在不斷升級，餐廳不做出這樣的應變可能會被淘汰！

美團點評高級副總裁張川從互聯網角度解讀了餐飲行業的轉型升級，他認為在餐飲產業和消費者端變化的情況下，智能化、移動化和數據化是邁入新餐飲的最基本要求。

作為一名餐廳老板，面對競爭激烈的餐飲市場和高運營成本，應該主動思考如何在智能移動化時代尋求最合適的解決方案。

餐廳如何與智能移動化時代接軌

這不是像餐飲老板想象的那么難，我們并不是像充滿炫酷科技感的海底撈智慧餐廳那樣用機器手臂上菜、機器人傳菜、機器人炒菜。

這次所講的智慧移動化是指餐飲商家借助移動點餐系統為餐廳運營管理賦能。

移動點餐系統是否真的能為餐廳賦能？下面餐謀軍師和大家一起分析。

降低運營成本一直是餐飲人主要訴求之一

這么多年來，餐飲運營成本一直居高不下，有數據顯示，2017年餐飲企業的人力、原材料、房租、能源成本的增長速度均快于餐飲營業收入增速，其中，人力成本上漲位居首位，達到了18.7%。

降低運營成本，一直是餐飲人主要訴求之一，而這恰好也是移動點餐系統應用于餐飲業的好處之一。

服務員手持載有移動點餐系統的POS機（也稱“掌上收銀臺”）在顧客身邊就可以實現點餐、收銀、打印小票等功能，免去了服務員下單和錄單來回奔跑的工作量，對于空間較大的餐廳，可明顯提高服務員工作效率，節省服務員。

同時，一個服務員可身兼多職（點餐+下單+收銀+服務），顯然可省去固定收銀員，減少員工成本。

提高信息利用率，優化經營決策

1. 優化原料采購方案

餐廳引進移動點餐系統（掌上收銀臺），服務員手持掌上收銀臺點餐、收銀，其后臺會收錄不同菜品銷售量數據。

商家可根據這些數據調整優化菜單，淘汰低銷量的菜品，打造餐廳特色火熱菜品，也可根據餐廳具體情況對不同銷量的菜品進行分類，如：必定類、頂級類、特色類、火爆類等。

另外，當餐廳使用掌上收銀臺一段時間后，后臺會沉淀一定的數據，并形成不同不同菜品銷售走勢圖。

根據這些數據，原料采購部能夠更加準確判斷明天或者接下來一周的原料數量和品類，從而制定更加精準的原料采購方案，避免出現原料短缺或者浪費的情況。

2. 調整促銷優惠方案

餐廳制定促銷優惠方案應該參考哪些重要因素，這是一個困擾著很多餐廳老板的問題。

在餐謀軍師看來，不同時段的客流量是制定促銷優惠方案的重要參考因素，針對客流量小的時間段，促銷優惠顯得尤為重要。

比如：某家餐廳使用掌上收銀臺后，其后臺會清晰顯示不同時間段的客流量，就餐高峰期主要集中在12:00-14:00和18:00-20:00，這兩個時間段的客流量是比較集中的，而在這兩個時間段外，客流量是比較小的。

為了改善這種情況，商家可以在這兩個時間段外來就餐的顧客免去茶位費或者有折扣優惠，這樣的優惠可以在一定程度上增加就餐高峰期以外的客流量。

每家餐廳經營品類和經營時間不一樣，其客流量大小會呈現在不同時間段，如何準確掌握這些信息，一臺掌上收銀臺就可以讓餐飲老板清晰了解餐廳的客流量情況。

旗魚點餐掌上收銀臺打通了點餐、下單、收銀、開發票、呼叫服務、加菜等多種功能，匯集了餐廳經營數據、用戶的消費數據，餐廳管理者可以隨時隨地清晰看到門店的客流量、翻臺率、營業額、不同菜品銷售量等經營情況，同時還能為菜品更新、食材供應鏈和優化促銷等一系列經營決策進行指導。

餐飲數字化已是大勢所趨，在沒有數據支撐的情況下，無法做到精細化運營。掌上收銀臺構建數據功能能夠成為餐飲發展的驅動力，更好地為餐飲行業“鋪路”。

提高坪效和翻臺率，增加營業額

對于一線城市的餐廳來說，租金成本高，坪效的高低直接決定著經營場所的盈虧狀況。

而商家引進集點餐、收銀于一體的掌上收銀臺，可淘汰固定收銀臺，提高餐廳空間的利用率，進而提高餐廳坪效。

另外，服務員手持掌上收銀臺在顧客身邊就可以實現點餐、收銀、打印小票等功能，免去了服務員下單和錄單來回奔跑的工作量，對于空間較大的餐廳，可以大大提高服務員工作效率和上菜速度，無形中縮短了顧客就餐時間，進而提高翻臺率，提高營業額。

小結

在餐飲業房租、人工、運營等成本日益上升的今天，借助智能移動點餐系統降本提效，對于餐飲老板來說是一個不錯的選擇。

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餐廳普遍痛點：運營管理能力不足，員工成本高

餐謀軍師推薦餐廳使用旗魚點餐掌上收銀臺，提高服務員工作效率和餐廳整體運行效率，節省員工成本（一臺省三人，一年省十萬），進而提高餐廳盈利空間。

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