亞馬遜旗下Whole Foods發布2018食品行業趨勢

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英文來源：Bevindustry

位于西雅圖的亞馬遜旗下Whole Foods Market公布了未來一年最受期待的食品趨勢。花香味、功能性菌菇和根莖類食譜只是2018年有望推出的一些類別。

經驗豐富的趨勢分析師根據100多年的產品采購和消費者偏好研究經驗，編制了這份清單。清單中重點介紹了植物在飲料中的應用及氣泡飲料的增長。

Whole Foods Market 發布2018年十大趨勢：

McCormick Ground Turmeric

圖片來源：instacart.com

1、花香味

食客和烹飪明廚已經應用可食用的花瓣多年，花香靈感如今終于完全展現出來。從全花和花瓣加入菜肴中，到將植物香精注入飲料和零食，淡雅的甜味和清新的芳香造就了這種頂級趨勢。尋找可以像香草一樣使用的花，如薰衣草拿鐵咖啡及玫瑰味的食物。亮粉色芙蓉茶（hibiscus teas）也是趨勢中的一部分，而接骨木花（elderflower）則是生產雞尾酒和氣泡飲料的新MVP（最有價值的花瓣）。

2、超級粉末

粉末是趨勢中強有力的一員。因為他們很容易以獨特的的方式融入拿鐵咖啡、果汁、營養棒、湯、烘焙制品。為了提高能量或作為咖啡的替代品，像抹茶、瑪卡根粉（maca root）及可可粉已經成為隨處可見的飲品。姜黃粉是Ayurvedic藥物中常用的香料，其使用率仍然在上升。冰沙愛好者們正在將螺旋藻（spirulina）、羽衣甘藍（kale）、香草（herbs）和根莖等粉末加入沙冰中，這樣不需要用Instagram過濾器就能制成富有綠色活力的沙冰。甚至蛋白質粉的受眾已經不局限于健美者，其中添加了新的營養物質，如對皮膚及發絲有益的膠原蛋白。

Four Sigmatic Cocoa & Coffee Mushroom Drinks

圖片來源：artofnaturalliving.com

3、功能性菌菇

消費者正在關注功能性菌菇，傳統上這種菌菇被用來作為膳食補充劑的成分。現在，靈芝（reishi）、白樺茸（chaga）、冬蟲夏草（cordyceps）和猴頭菇（lion’s mane）等產品應用已經跨越了類別。功能性菌菇在瓶裝飲料、咖啡、冰沙和茶的應用較多。豐富的口味也適合于生產蘑菇湯，由于其樸實細膩的風味，可與可可、巧克力或咖啡的味道更好的搭配。身體護理也是菌菇應用的趨勢，尋找可用于制作肥皂、護發素等的新菌菇勢在必行。

4、來自中東的盛宴

中東地區的美食影響已經走向西方，且在2018年這些傳統美味會進入主流。像鷹嘴豆泥（hummus）、皮塔餅（pita）和沙拉三明治（falafel）是美食的切入點，但是現在消費者已經準備探索更深厚的傳統、地域差別和中東文化的經典部分，即波斯、以色列、摩洛哥、敘利亞和黎巴嫩的影響。像辣椒橄欖油醬（harissa）、小豆蔻（cardamom）和za’atar這樣的香料以及莎蘇卡（shakshuka）、烤哈羅米奶酪（grilled halloumi）和羊肉等菜品被更多地寫入菜單。其他流行的中東食材包括石榴、茄子、黃瓜、香菜、薄荷、芝麻醬、番茄醬和干果。

植物肉

圖片來源：beyond meat

5、透明度2.0

說到產品標簽，多即是雜。消費者想知道他們的食物背后的真實故事，以及這個產品是如何從產地到商店的。轉基因生物的透明度是最重要的，但購物者也會尋找其他細節，例如公平貿易認證、負責任的生產和動物福利標準。在Whole Foods Market，這將以多種方式開展，從2018年的這三個事件開始：2018年1月，所有商店的罐裝金槍魚將來自可持續的捕撈方法；2018年9月，標簽將為所有商品提供轉基因生物的透明度；最后，來自Whole Foods Market食品商店的菜肴都將標注熱量信息。FDA對營養標簽的最后期限是提高透明度的第一步，但期望在消費者和品牌繼續引領下進入產品技術的新時代。

6、科技進入植物性產品

以植物為基礎的飲食繼續在食品領域占主導地位，現在科技行業也占據一席之地。通過利用科學來提高食譜及處理植物性原料和蛋白質，這些技術正在創造一些思維奇特的替代品，如“出血”素食漢堡或由西紅柿制成的“非金槍魚”壽司。這些新的生產技術也正在帶來一些新的食品種類，如霹靂果（pili nuts）、豌豆、香蕉、夏威夷果（macadamia nuts）和山核桃等制成的堅果奶和酸奶。素食糖霜、布朗尼蛋糕、冰淇淋、奶油蛋卷和焦糖布丁等無乳制品變得如此美味，非素食者不知道其中的差別，可能會選擇這些食品。

Puffed pasta bow ties

圖片來源：Bakery and snacks, cereal, cakes

7、膨化零食

脆脆的零食一直很受歡迎，新技術正在變革所有需要膨化、漲裂、干燥和變脆的食品。新的擠壓方法（加工和組合原料的方式）為膨化木薯片（popped cassava chips）、膨化意大利面（puffed pasta bow ties）、海藻芝麻片（seaweed fava chips）和膨化米團（puffed rice clusters）加工提供了便利。作為趨勢的一部分，美味的老式薯片也得到了升級，像Jicama、Parsnip及Brussels sprout crisps等變得更好咀嚼。

8、新型墨西哥玉米卷出現

拉丁美洲所有東西的潮流都沒有放緩，但是墨西哥玉米卷卻擁有自己的生命力。這個街頭食品明星不再局限于玉米餅等風味。早餐墨西哥玉米卷已經出現，全國各地的時尚餐廳都有其甜點轉變。最重要的是，墨西哥玉米卷正在準備新的包裹食材和餡料，例如餡料是海藻。經典墨西哥玉米卷不會消失，但更多對原料的關注正在提高其質量。其中的一個現象就是heirloom corn tortillas或classic barbacoa等超級正宗的烹飪。多虧了Siete這樣的品牌，傳統的愛好者可以選擇無谷物墨西哥玉米卷。

9、根莖類食物

在動物屠宰和減少食物浪費之間，一些因素集合在一起激發了根莖類的烹飪，這種烹飪使用了整個水果或蔬菜，包括不太常吃的莖或葉。如腌西瓜皮（pickled watermelon rinds）、甜菜綠香蒜醬（beet-green pesto）或花椰菜莖沙拉（broccoli-stem slaw）等食物，已經為消費者帶來了新口味和質地。

LaCroix

圖片來源：InVision

10、另一種氣泡飲料興起

說到氣泡水，LaCroix的產品可能已經是處于優勢狀態，但現在有一個蓬勃發展的飲料品類正在爭奪消費者的關注。只是不要稱他們為“蘇打水”。這些飲料與他們的前輩們相去甚遠。風味蘇打水如同從樹汁植物派生的類別（用楓樹和樺樹制成），斯頓普敦（Stumptown）的冷釀造正在震動氣泡產品。消費者也在品嘗像Topo Chico和Whole Foods Market Lime Mint Elderflower Italian Sparkling Mineral Water等無可比擬的必備食品。

今年的預測來自Whole Foods Market的專家和行業領導者，他們通過零售商出售的奶酪、雜貨、肉類、海鮮、預制食品、產品及個人護理部門獲得信息和引領趨勢，并指出零售商的470多家門店的趨勢。

中文編輯：逄欣欣、甘婧

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