創意食品，舌尖上的營銷革命顛覆你的味覺

▲這里有食品行業的深度，創新資訊

后宮訂閱號三千，不置頂，如何找到我？

作者：劉炫淵、陳憶夢

編輯：Anna Hu, Wilbur Zhu

繼去年在FBIF分享過肯德基可以吃的咖啡杯案例之后，The Robin Collective的創始人Robin Fegen再次做客FBIF2017，為觀眾展現了一堂定制化的產品營銷創新趨勢研討會。

通過分析親自操盤的商業合作案例（格蘭菲迪威士忌，百事，YSL和孟買藍寶石金酒等）為我們生動呈現了創意對食品飲料產品營銷的重要性。

作為The Robin Collective 的創始人， Robin和我們做了三個食物實驗，在味覺，嗅覺，觸覺等多重感官的刺激下挑戰了傳統對于口感的定義。當我們吃一個東西，喝一個東西的時候，所謂口感不僅僅和味覺有關，更是受到多重因素的影響。從市場營銷的角度來看，很多成功的案例就是借助味蕾的口感教育消費者，讓他們和品牌形成有效互動，多重感官結合增加對品牌的喜愛度。

實驗一：對同一個產品，每個人的口感是不同的

Brandy讓在座的每一位將一片可食用小紙片放在舌頭上，慢慢體味它的味道。實驗發現，有些人覺得紙片的味道是苦的，有些人嘗不出任何味道。Robin向大家解釋說不同的人因為基因不同，味覺對于不同的味道和口感的敏感度也是不同的，所以會出現同一個產品，不同的消費者有不一樣的評價。一個品牌要想讓它的產品受到客戶的喜愛，就必須先做前期調查，了解品牌目標客戶的不同口味，喜好，從而能夠根據顧客的需求來改善或者豐富自己的產品。

一言以蔽之，營銷的受眾從來都不是千篇一律，相反，營銷應該是個性化的，只有精準投放才能更好地了解消費者，留住消費者，同樣的，消費者的參與度也更高。

實驗二：外界環境因素如何影響我們的味覺

接著，Robin又帶領大家一起品嘗包裝袋里的威士忌。首先大家需要捏住鼻子來品嘗威士忌，然后再松開鼻子嘗試。結果發現，有些人認為沒有嗅覺的情況下味道更苦一些；有些人則不然，認為沒有任何變化。后來，Robin讓我們在在不同的音樂環境下品嘗手里的威士忌。在噪音壓抑的背景音樂中，威士忌酒變得越發苦澀，而轉換背景，換成輕快的鋼琴曲，又逐漸感受到了一種香甜。實驗發現，外界環境因素的變化會直接影響我們的口感。而這些環境因素又會根據每個人不同的情況而變化：有些人聽覺更敏銳，而有些人嗅覺更敏銳，因此做出來實驗的結果也會有所偏差。

實驗三：味覺的顛覆性革命

最后一個實驗，Brandy讓我們拿出包裝袋中的小藥丸，放在嘴中嚼碎，然后再吃袋子里的酸檸檬。奇特的是，短短的2分鐘，酸澀檸檬立刻變得甘甜起來！這就是Robin在現場帶給觀眾的神奇實驗！這樣一顆粉色的糖果，看起來不起眼，卻能在30分鐘之內改變我們的味覺。

通過特殊食物改變味蕾，這是一項顛覆性的味覺革命，在未來的食物飲料市場可以成為一項新的突破點。這種特殊食物可以幫助消費者攝入有效的健康因子而不用遭受味蕾折磨。

科學改變味覺，創意顛覆傳統。通過這三個有趣的實驗，Robbin先生向在場的所有觀眾展示了創新營銷的新可能。在未來，TheRobin Collective 即將掀起一場新的舌尖上的營銷革命。

YSL 可食用“指甲油”

嘉賓專訪：

FBIF： 就像您所說的每個人的口味都不同。不同國家、地區，不同性別都會有口味這方面的差別，那有沒有可能制作出符合大多數人口味的食品飲料呢？

Robin： 要做出每個人都喜歡的食物是不大可能的，但至少我們努力讓每個客戶都能體驗并發現自己喜歡的口味。就像之前我展示的那些品牌合作案例，我們設計了不同的產品去迎合不同人的口味，這樣大部分人都可以找到自己喜歡的那款。而且與其問他們是否喜歡這款食品，我們會為客戶調試他們所喜歡的味道，可能有些人喜歡甜的，有些人偏愛苦的，但我們盡量去讓客戶主動發現自己的偏好，在為他們提供食物的時候，也給他們帶來更多的歡樂。

FBIF： 如果說一些大眾食品飲料品牌也想要將這種食品科學運用到他們的產品，讓他們的產品獲得更多顧客的青睞，您覺得應該怎么做會比較好呢？

Robin：每個品牌都會有自己不同的需求。但他們可以使用一些手段來達到某些目的（不是指一些不好的手段）。比如說，如果他們使用紅色的包裝，那就會使食物吃起來更甜一些，所以如果他們是賣給喜歡吃甜食的顧客，就可以用到這樣一些技巧。或者可以添加紅色可食用色素，減少食品本身所含糖分，也能起到健康又美味的效果。又比如說，如果要讓食物嘗起來更加新鮮，可以放一些（在咀嚼食物時發出的）嘎吱嘎吱的音樂，或者食物本身發出類似的聲音都會給顧客帶來一定的聯想，從而影響他們的味覺體驗，讓他們覺得嘴里的食物十分新鮮美味。不同的環境因素，不同的小技巧，都會影響顧客的味覺體驗。

FBIF：另外，我很好奇您這些奇思妙想都是從哪里來的，能否分享一下？

Robin：一方面，社會上，網絡上流行的東西、時尚潮流等等都可以成為我們的創意靈感。另一方面，我們也會追溯歷史，看看幾百年前的人們會怎么吃東西，這些悠久的歷史都可以引起大家的興趣。其實生活中的一些小細節，如果你關注到的話，都可以改變大家的胃口。比如說，在法國餐桌上，大家都喜歡擺花，因為花的香味和新鮮感在不經意間就會增加大家的胃口。像美國人就會有很多瘋狂的創意想法，歐洲就是另一種不同的文化，從不同國家身上都可以得到不同的靈感。

FBIF：那您是否有打算和中國食品飲料品牌合作，將一些中國獨特的文化因素加入您的產品中，獲得中國客戶的青睞呢？

Robin：如果中國的品牌商愿意給我們這個機會的話，我當然非常樂意。我們在上海，臺灣其實都做過那個威士忌的活動。我們現在的業務主要在英國和美國，但是由于現在的社交媒體網絡十分發達，我們的這些活動也受到更多人的關注和喜愛。所以我們很期待能在中國做更多類似的活動。

FBIF：在您制作一款新的創意食品時，以下四個要素【外表（包裝）、新穎感、口味、營養成分】如果按重要性排列，您會怎會排呢？

Robin：這個就要看每個品牌他們想要達到的目的是什么。比如在英國，大家都比較注重健康飲食，所以營養成分會比較重要。但同時，因為包裝也會給人家帶來一種錯覺，所以如何包裝讓食物看起來更健康也很重要。如果包裝太過鮮艷，就會給人一種不健康的錯覺。相同的，如果品牌方想要更多的回頭客，那食品本身的味道也很關鍵。總的來說，這四個要素都很重要，關鍵看每個品牌他們的客戶群體喜歡什么，他們想要帶給客戶一種什么樣的產品。

FBIF：在您推出這些創意食品時，是否有遇到過什么挑戰。您都是怎樣解決這些困難的呢？

Robin：融資是一個挑戰。另一方面，在做這些活動的同時，因為每個人的感官和體驗都會有所不同，這些活動最終呈現的效果也會因人而異。比如說，我們之前在紐約做了一個類似的關于聲音，嗅覺，觸覺對于味覺的影響。有些人視覺比較敏感，有些人則聽覺比較敏感，所以對于這些人來說，不同的環境因素帶來的體驗也是不同的。

FBIF：您是否有考慮拓展公司的業務，制作一些日常化的食品類產品，比如在超市就可以直接購買，來吸引更多的客戶。另外，在適合日常消費的同時，既要帶給顧客一種特有的新穎感是否有一定困難呢？

Robin：我們的確有這個打算，但是可能還需要一段時間。如果一個品牌的產品受到顧客的喜歡，給客戶帶來不一樣的體驗和樂趣，留下美好的回憶，那么這些顧客會更有可能再一次購買這些產品。比如說，一個非常適合在夏天食用的產品，雖然會有淡季，但是這個產品給顧客在夏天帶來了歡樂，那么在以后的每一個夏天，顧客就會想起這個產品，還會將樂趣分享給他們的朋友家人。所以說，如何給顧客一個難忘的體驗，給他們留下美好的回憶是這種產品需要去考慮做的。

FBIF：如果中國的某些企業也想做這方面的創意食品和試驗活動，您有什么建議給到他們嗎？

Robin：我覺得誠實很重要。不要像做廣告一樣推銷這些產品，而是說“我們這里有很有趣的活動，你們要不要來嘗試一下這樣”，讓更多人可以參與進來。但是因為每個人的體驗也會有所不同，所以要誠實地告訴他們不是所有實驗對每個人都會有效果。在這些過程中，最重要的其實就是讓顧客獲得更多的樂趣，所以如果想要更多人參與活動，這些活動定價可能就不適合過高。然后，在這些活動過程中，主動和客戶溝通，獲取更多的反饋。

FBIF： 您覺得這種好玩有趣的創意食品是否會成為未來食品飲料行業的趨勢？

Robin：我覺得是。這些產品在英國、美國已經開始流行，并且逐漸蔓延到其他地區。我們覺得中國的火鍋很有趣，我們打算將這種概念帶回英國，和一些品牌合作，一定會引起很多人的興趣。在中國、韓國有很多這些有趣的吃法，都可以做一些好玩有趣的實驗。我們相信，在未來，這些有趣的想法和產品會變得更加全球化，一方面不同地區之間會有更多的美食交流，另一方面，這些產品也會地區化來迎合當地人的需求。

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