愛氏晨曦亞洲高級副總裁：乳品研發在做減法，把不必要成分都刪除

【FBIF2016演講文稿（整理）】

首席對話嘉賓:

Emmanuel Pouey，前全球創新副總裁，百加得

皮埃爾-阿蘭.瑟拉里(Pierre-Alain Ceralli)，研發創新副總裁，蒙牛乳業

Jesper Fournaise Colding，亞洲高級副總裁，愛氏晨曦

Emmanuel Pouey，Jesper Fournaise Colding，皮埃爾-阿蘭.瑟拉里(Pierre-Alain Ceralli)（從左至右）

演講視頻

Emmanuel Pouey：今天第一個關注的話題是健康。對健康的擔憂，會在多大程度影響研發工作？

Jesper Fournaise Colding：健康肯定是重要的，一方面我們看到了營養過剩，一方面看到了營養不良。我們看到世界各地不僅包括中國，要可持續地養活全球的人口。我們也看到了新的趨勢，在可量化的細胞層面的具體的數據。包裝好的產品，已經不是唯一能給人們提供解決方案的方式。現在我們通過創新，為消費者創造價值，這是我們過去沒有的。最后越是少糖、少鹽，越健康，研發就要滿足這些因素組合的需要。從七十年前，我們就意識到做得越少越好，那時候我們把配方中那些沒必要的都刪掉。成本、口味和價值之間如何取舍？這取決于情境，一步一步地做減法，這就是我們研發的理念。總之，今天研發要比過去作用更大。

Emmanuel Pouey：現在面臨的創新挑戰有哪些？

Jesper Fournaise Colding：研發比較大的挑戰是品類。比如說你可能要去發明出下一個最受歡迎的牛奶品類等。所以在這方面找到細分市場很重要。所以你希望把它推到整個公司、組織里面。那研發它會去看不同的需求，營銷和銷售也需要和他們合作，這個其實是一個很大的挑戰，就是讓他們用同樣的語言、同樣的定義量化、激化。其實最早耐克這方面做得很好，包括在數字化和定量化方面，耐克賣的并不是自己的衣服和鞋子，他們賣的是社區。這會影響到品牌的研發，需要有不同的研發能力。就比如要有專門的相關研發工程師，在牛奶行業也是一樣的。

Emmanuel Pouey：有些產品既是產品也有藥用作用，比如說酸奶可以降低你的膽固醇。你們覺得這可以做成一個利基市場嗎？未來會有很大的發展嗎？

皮埃爾-阿蘭.瑟拉里：我們希望通過食品給消費者帶來健康，但不是制藥公司，這是第一步。第二步就是我們現在什么東西都會衡量，比如說KPI。未來食品飲料行業，并不是要推藥用的食物，而是把所有的含量都列清楚。前一段時間大家確實也提到這種藥用食物越來越流行，我們有些產品是蛋白質產品，它的目的就是能夠給有一些免疫系統或者是癌癥疾病的消費者，這些病人可能沒有辦法吃普通的食物，但是他們需要一些口味還不錯的營養物，那我們就可以給他們提供蛋白質。

Emmanuel Pouey：我其實代表烈酒行業在這里談健康，很有諷刺意味啊。這倆行業的關聯不會太大。不過就在烈酒行業，也會找到一些研發的例子。酒精行業有一個英國的科學家，他可以做合成酒精，用于啤酒和烈酒中，可以讓大腦有喝酒的感覺。但是好處是不會讓你宿醉，不會讓你的情緒出現大的波動，這就是一個非常有意思的發明。皮埃爾，關于口味的監管非常復雜，你怎么看？

皮埃爾-阿蘭.瑟拉里：在中國，我們看到幾個方面，第一個就是監管不得力，不管是人工的口味，還是天然的口味，并沒有要求在標簽上寫清楚。那在另外一個方面，有一些關于食品安全過度的監管。中國對于使用一些新的原材料的有限制。但是事實上，新的原材料可能為健康帶來好處。所以我們希望這種監管能進行一些協調和調整。

Emmanuel Pouey：Jesper，你認為我們監管過度還是不足？

Jesper Fournaise Colding：其實我們現在產品中添加劑太多了，消費者現在希望原材料里不含不健康。消費者有這樣的要求，我們就要根據這些需求提供產品。

Emmanuel Pouey：我們要平衡成本和質量之間關系。大家覺得成本是不是一個考量，就是行業使用人工的原料而不用天然原材料。

皮埃爾-阿蘭.瑟拉里：看中國的發展情況，如果回到二、三十年前，很多研發的人員會用最便宜的添加劑和原材料。不過現在情況很不一樣，如果我們為消費者帶來更好體驗的話，就可以定更高的價格，完全不用擔心成本的問題。

Jesper Fournaise Colding：沒有什么競爭差異的產品，我們也可以提供更高檔的產品嗎？確實高檔化在產品組合中可以做。要找到以成本高效的呈現的方式。我們不能抄近路或者是加一些不合適的原材料。我們會看到未來趨勢的更加明顯。順便說一下，我們在過去很多年有一些下滑的情況，就是說每一年我們的配方都沒有過去好，如果一年一年比沒什么差別，你如果和十年前比后果很嚴重。

Emmanuel Pouey：如何平衡對食品安全和保持盈利之間的關系？

皮埃爾-阿蘭.瑟拉里：2008年對于蒙牛來說是一個分水點。蒙牛公司對于食品安全有不遺余力的追求，我們每天都在談安全，這也是我加入蒙牛最吃驚的發現。食品安全是蒙牛得以發展的驅動因素。包括我們與愛氏晨曦進行合作，尤其在奶源的收集方面，愛氏晨曦提供了世界上最好的奶源收集系統，以保證我們收集的奶源是絕對完美。

Emmanuel Pouey：中國人經常從國外代購嬰兒奶粉，這說明中國人對國內的嬰兒配方奶粉還是缺乏信心，一旦成為勢頭，很難恢復他們對中國奶粉的信心。蒙牛是如何讓產品實現零風險呢？

皮埃爾-阿蘭.瑟拉里：今天上午江南大學的教授展望了中國的食品飲料行業的發展趨勢。在他們的發言里有一個觀點跟環境污染有關的，他說不管你多努力，如果環境污染了再努力都沒有用。我們今天所有的嬰兒配方奶的奶源都來自于新西蘭。

Emmanuel Pouey：烈酒行業會花很多的錢與供應商合作，開發防偽的解決方案。現在你可以通過手機設備查詢真偽，那么奶制品行業在食品安全方面是否也有這樣的問題？

Jesper Fournaise Colding：我們也有中國的預警系統，不能說把所有的危機扼殺在源頭，比如說現在我們有小的二維碼，這個做法可以用。消費者通過掃二維碼，保證這不是造假產品，這個技術已經成熟了。不知道蒙牛是怎樣來防偽？我想這確實是一個問題，我們還要持續解決。

皮埃爾-阿蘭.瑟拉里：我們在包裝上從二維碼入手，掃二維碼可以看到奶源，時間點等信息，這個做好了才能重新恢復消費者對我們的信心。第二個我深信總能通過某些方式在產品中制訂一個獨特的DNA，讓人們判斷什么是你的，什么是造假的。

問答環節

提問1：消費者有一些基本的需求，比如說食品安全，但在基礎需求之上，還有更高層次的需要。你在創新方面滿足哪些需求，捕捉世界上的趨勢，你在哪些突破點創新？

皮埃爾-阿蘭.瑟拉里：你需要搞清楚消費者的需求是什么，在消費的那一刻他的需求是什么，你可以進行各種分類，可以做共性和個性分析等。我們的工作是深度分析消費者的需要，搞清楚深層驅動因素是什么，提供他們需要的解決方案。

Jesper Fournaise Colding：至少在過去12年，人們消費奶制品的頻率和消費的量都沒有增加。現在中國營養膳食習慣還是奶以外的東西，牛奶這個東西還沒有成為增量的類別。

提問2：鑒于中國的現狀，消費者對食品缺乏信心，尤其是乳制品行業。那么你們是否考慮與競爭對手們合作一起實現食品安全。

皮埃爾-阿蘭.瑟拉里：您的問題是正中要害，今天的中國，乳制品行業要一起合作、溝通、重建消費者對于中國乳制品的信心，但是很遺憾這還沒有發生。我們與愛氏晨曦、伊利是合作伙伴，如果我們能夠從行業級別一起合作，政府、私營企業如果能一起溝通，各家企業會更有動力。

提問3：一般對食品飲料行業，研發的占比是很低的。你們未來是否計劃增加研發所占比重？

皮埃爾-阿蘭.瑟拉里：您說得很對，從國際的標準來看是比較低的，在中國這個比例更低。業界知道這需要改變和變革。很明顯我們現在營收只有不到0.5%用于研發。我們的目標是上升到1%—1.5%的國際標準。

Emmanuel Pouey：我覺得研發的支出確實能夠證明我們對創新的承諾。但這不是全部，我的經驗是公司的領導對創新的重視決定創新能否推行。創新會面臨非常多的挑戰，不是僅僅是一個好的創意就可以了。公司領導一定要把創新和研發當成工作的重點。

Jesper Fournaise Colding：我再補充一點，硅谷五年到十年前，它關注的是技術。但是現在他們開始轉型投資不同類型的公司，可能他的組合里有5—8個初創企業，能夠來應對創新。因為其中有很多機會，如果能夠找到一些合作伙伴共同推動創新也很不錯。

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