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來源：CEO品牌觀察（ ID：new_shop_）彭心：不僅是新式茶飲行業，疫情對餐飲業的影響也是巨大的。零售品牌商家，構筑了中國億萬普通人的基本生活。疫情之下，他們的行動值得記錄，他們的營生現狀需要關注。故此，推出“零售疫線”系列報道。對話零售品牌商的高層及一線人員，力求還原抗疫實況、背后故事。此為第四篇，奈雪的茶。多數聚光燈打向了頭部主打“餐”的企業，一如海底撈、九毛九、西貝等。但其實，以奈雪的茶為代表的“飲”這個細分領域，亦在經受著考驗。“肺炎”疫情來襲前，這些新式茶飲玩家們，大都將2020年定為“快跑年”，劍指品牌影響力，還有市場占有率。可現在，這些計劃都停擺了。疫情陰霾，影響幾何？新式茶飲圈如何過冬？漫漫前路，何在？這些問題，同樣困擾著新式茶飲行業的頭部品牌——奈雪的茶。“一杯好茶，一口軟歐包”的疫情阻擊戰還在繼續，而關于未來的故事，創始人彭心是這樣講述的。
暫停武漢所有門店營業
“這場疫情不僅僅在考驗社會基礎設施的運作能力，也是一次企業人設的突擊考試。”回看過往20多天的抗“疫”之戰，奈雪的茶創始人彭心頗有感慨。于奈雪的茶而言，這場“突擊考試”正式響鈴是在1月22日。這日起，奈雪的茶第一時間對正常營業的門店進行防范。- 員工執行1小時1次洗手消毒制度，此前所佩戴的透明口罩更改為一次性醫用口罩，并佩戴一次性手套；
- 門店自配紅外線溫度計，所有員工1小時1次測溫；若有伙伴出現感冒發燒情況，立即告知值班經理，并逐級上報；
- 武漢、長沙、南昌所有分區經理春節假期值班，以隨時處理突發情況。
- 門店桌椅板凳1小時噴灑消毒1次，并告知每位進店顧客：“本店會每小時消毒一次，請放心用餐。”
- 服務顧客時，將盡量保持1米以上的安全距離，并引導顧客多使用小程序下單，避免出現人員聚集現象；
- 門店大堂醒目區域擺放免洗消毒凝膠，用公告牌告知顧客，如有需要可隨時使用；
- 門店配備板藍根、999感冒顆粒、蓮花清瘟等藥品供員工和顧客做預防使用等。
可考試才進行了1天后，武漢突然宣布封城，再次擾亂了奈雪的茶經營節奏。1月23日，奈雪的茶宣布武漢的19家門店立即暫停營業。在武漢全城戒嚴，沒有任何交通工具的情況下，奈雪武漢門店員工騎著自行車，將各門店庫存的牛奶水果、口罩等物資以“螞蟻搬家”方式送至醫院前線。此后，奈雪每日免費提供350份愛心餐食，包括茶飲、軟歐包，聯合美團外賣“無接觸配送”給武漢一線醫護人員。隨著疫情全國式擴散，奈雪的茶陸續關停了部分疫情較嚴重地區的門店，具體營業時間待定，但其針對疫情的公益行動還在繼續。“在公眾心中，企業的任何行為活動其實都遵循著一種倫理，這種倫理其實就是一種價值觀。”在彭心看來，這種企業價值觀不僅體現在平時的產品和服務上，還包括企業經營的思維方式和處理問題的法則。雖說得益于平日里的重視，奈雪的茶此次疫情防范落實推進得比較迅速、順利，但在后續，奈雪的茶還要繼續修煉內功，深耕團隊建設、供應鏈把控等。無接觸配送
疫情的發展，讓多數餐飲門店關閉了堂食，外賣成了止損的最佳途徑。奈雪的茶，也不例外。“在產品準備和外賣方面，我們不敢怠慢。”彭心告訴筆者，肺炎疫情影響下，奈雪點單小程序和第三方外賣成為很多顧客消費產品的主要渠道。產品準備方面，奈雪的茶與數家水果企業巨頭達成長期合作。另外，奈雪的茶還自建果園，以保證季節特供水果的穩定供應；并在高端茶資源供應上，深入茶葉供應上游核心，每年走訪各個茶葉產區，拜訪制茶師傅，積累制茶經驗。“在食材運送過程中，除了給一線配送員工提供口罩、手套、消毒液等防護用品，我們還監督員工進行體溫測量，并清潔消毒出勤車輛、水果筐。”外賣方面，奈雪的茶門店售賣的軟歐包，實現“封閉式”裝袋/盒后，再放進面包柜里進行陳列售賣。因深圳出現一名外賣騎手確診新冠肺炎的消息傳開，“無接觸配送”、“無接觸自取”，已成為大小餐飲公司在疫期繼續營業的標配服務。“外賣配送員將餐點送至指定位置，盡量避免面對面取餐；外賣產品則新增外賣安心卡，登記各環節制作人、配餐員、配送員姓名及實際體溫，做到食品安全、制作及配送關鍵環節可追蹤。”彭心補充道。對大部分餐飲商家來說，此次疫情所帶來的危機是致命的，但危機與機遇總是相伴而生。利用外賣在行業內取得一席之地，無疑是疫情危機下的應勢而為。而“無接觸配送”服務可以進一步降低傳播風險，保護消費者之余，也可以保證騎手的安全。
外賣只是輔助渠道
談及此次疫情的影響，彭心稱，其影響的不僅僅是新式茶飲行業，而是整個餐飲行業。“餐飲品牌大部分門店目前暫停營業，對經營肯定會有影響。尤其是租金、人工這些硬性投入及部分食材損耗，這都會給門店運營帶來壓力。”根據恒大研究院的測算，春節期間，受疫情影響，整個餐飲零售的銷售額恐較去年腰斬，約損失5000億，而餐飲在其中占大頭。目前，已有不少餐企自報家底。老鄉雞保守預測，初一到現在初七，公司損失可能有2000多萬元；樂凱撒披薩目前已有近30%的門店暫停營業，銷售額下滑一半以上，現有銷售額中80%為外賣訂單。而外婆家創始人吳國平亦坦承：“天一亮就要支付250萬元。但防疫仍是第一位，要保證員工安全和基本生活。”在彭心看來，隨著各地政府陸續出臺相關舉措幫扶餐飲企業，以及各商場物業出臺不少減免政策，“肺炎”疫情帶來的這些困難都是暫時的。但如何扛過這個“寒冬”？成了籠罩在餐企頭上的團團疑云。“畢竟，外賣業務只是輔助性增長渠道。”而奈雪的茶接下來會重新思考堂食、外帶、外賣、零售四種產品結構和盈利模型，并重新進行資源配置。“發力線上訂單、新零售等更多元消費場景”，成了其新的努力方向。至于疫情是否會影響到奈雪的茶今年門店拓展計劃，彭心表示“目前來看，受疫情影響，一季度的開店進度會有一些延遲。但公司已有全面部署，等到合適的時機便可快速啟動。我們會根據疫情變化和國家政策再做調整，并時刻最好準備，在疫情過后迅速投入到正常運營中。”而其目前首要任務依舊是，“保護和安撫好自己的員工，以及靈活調配各地資源并嚴格執行統一的服務標準，打贏這場疫情阻擊戰”。*本文經CEO品牌觀察（ID：new_shop_）授權轉載，轉載請聯系出處。* FBIF投稿與商務合作，聯系Bobo（微信：fbifmedia1）
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