上圖形象為克里斯朵，我們叫它朵兒，筷玩思維2016品牌虛擬代言人。
前不久，陳妍希和陳曉的浪漫婚禮一度成為輿論焦點，婚禮上，由MS蜜斯團隊為陳妍希私人訂制的精致華美的翻糖蛋糕也極為吸睛。
MS蜜斯是一家來自臺灣的休閑餐飲品牌，由Michelle(以下簡稱M)和Stephanie(以下簡稱S)共同創立，而S和陳妍希是美國南加州大學的同學，關系十分要好，因此才有婚禮上的私人訂制。
近幾年，內地休閑餐飲市場開始蓬勃發展。據中國產業調研網發布的《中國休閑餐飲行業發展現狀分析與發展趨勢預測報告》顯示，目前休閑餐飲市場規模達到6000多億元，預計到2020年休閑餐飲行業市場規模將超過1.5萬億元。
MS蜜斯就是在此大環境下乘勢而起，自2012年成立MS Bonbon Café蜜斯甜心，主打歐風下午茶，四年時間，在沒有融資的情況下，共開設16家門店，旗下更是拓展出MS Sugar Bistro蜜斯蜜糖、MS PRE tea Delight蜜斯舞茶兩大餐飲品牌。
但在四年前，歐風下午茶的餐飲形式在內地市場還未被充分認知，MS蜜斯又是如何突圍的呢?
瞄準下午茶市場，投資120萬，兩年籌備一家店
四五年前，內地休閑餐飲市場已經存在茶餐廳、咖啡屋、餐吧、中西簡餐等多種形式。
那時，小資圈里流傳著這樣一句話“我不是在星巴克，就是在去星巴克的路上。”很明顯，當時星巴克是休閑餐飲界的引領者。
但從小生活在臺灣，隨著父母來到北京生活的M非常鐘情于歐風下午茶，但是這種形式在北京很少見，只在一些高端酒店才有，而且價格昂貴。從小就有著開一家甜品店的夢想的M看到了北京市場潛在商機。
圖為M(左)和S(右)兩人的合照
于是，M聯系了身在臺灣的閨蜜S，兩人一拍即合，計劃合開一家主打歐風下午茶的休閑餐廳，并把品牌名定為MS Bonbon Café，其中“MS”是兩位創始人的名字組合而成，同時也是女性的稱謂，表示以女性作為核心目標客群，“Bonbon”則是法文里糖果的意思。
雖然M曾在國外留學期間，開設了三家類似于一茶一坐的休閑連鎖餐飲品牌，但是其對國內的情況并不了解，于是兩人決定分頭行動，開始了長達兩年的籌備期。
這兩年時間里，M去了臺灣當地的咖啡店輪流打工，從最基礎的服務員做起，學習經營經驗，并且在此期間拿到國際咖啡師和裱花師執照。S則去學習繪圖和工程設計課程，拿到裝修監工和平面設計的研習證書。
當一切準備好時，M和S開始選址和裝修。
門店位置的選擇對休閑餐飲來說非常重要，它甚至直接關系到經營成敗。
首先要選擇繁華地段，人越多，消費量越大。
其次，要選擇繁華路段的聚客點。
古語云：“一步三市”，開店的地址差一步就有可能差三成效益。
最后，輔助消費要齊全。
因為休閑消費帶有一定的綜合性，不僅要吃飯而且需要娛樂和購物。
因此，M和S將第一家門店選在三里屯北區地下一層。
對于休閑餐飲來說，格調也非常重要。為了打造心目中理想風格，兩人選擇親自上陣，M負責菜品研發和菜單制定，S則負責門店的形象設計和裝修。
為了追求品質，大到整體風格的確定，小到店內的水晶燈設計都是自己動手。在產品質量上，M和S的要求也非常苛刻，她們幾乎問遍了北京最好的原材料供應商。但因為剛起步，采購量非常有限，為此，她們花光了所有積蓄，整體算下來，這一家門店的投資達到120萬。
“當時對于我們來說，這家店就是我們全部身家。”M說。
但當時，北京還沒有下午茶的概念，一開始的經營情況并不樂觀。
“顧客進店問我們賣什么，我們說賣松餅，但是顧客不知道松餅是什么，我們又說賣咖啡，人家轉身就進了旁邊的星巴克。”M回憶起當時的情形。
為了打開市場，M和S每天站在店門口，邀請顧客免費試吃松餅，并且花費了大量精力去培訓員工，灌輸關于下午茶的概念，以此向顧客傳遞。
M和S把自己定位成門店經營者，而不是簡單的投資者，這種完全投入的精神，讓門店狀況有了好轉。
三個月后，店內開始一座難求，MS Bonbon Café成功獲得年輕女性的喜愛，很快，MS Bonbon Café開始拓展分店，并且走出了北京。
明星主動找上門，4年打造3個品牌關鍵在于標準化
別人家都是找明星來代言，MS蜜斯則做到了讓明星主動找上門。
在一次偶然機會下，謝娜進入了MS Bonbon Café的門店，被店內別具一格的裝修風格和精致的美食所吸引，于是主動走到柜臺前與店員溝通，并結識了MS姐妹。
2013年初，謝娜和小S想要合伙開餐廳，于是她們找到MS團隊來出謀劃策，于是MS Sugar Bistro誕生了。
這家店主打美式雞尾酒風格，不僅名字上突出了閨蜜氣息，就連裝飾和菜品也更具閨蜜本色。
2015年，M和S為陳妍希量身定做的MS PRE tea Delight也成功面世。這家店則是依據陳妍希本身小清新的氣質，定位為和風輕食飲品店。
至此，四年時間，MS蜜斯形成了三大品牌矩陣，門店數也擴增至16家。無論是MS Bonbon Café還是后來由好友投資的這兩個品牌，從成立到日常管理都是由MS姐妹一手操盤。
據M透露，目前這三個品牌的門店利潤都在15%—18%。
大家都說餐飲業門檻低，開店容易，但是想要開很多店就不容易了。
而MS團隊卻能在短時間內實現迅速擴張，據M透露，她們開一家新店的最快紀錄是23天，這主要得益于制作流程的標準化。
一般餐飲店，廚師對于用料數量大都是“少許”之類的抽象概括性詞匯，而MS團隊要求所有原料都必須按照嚴格的計量標準來進行，制作方法也寫成規范菜譜，每個品牌都有厚厚幾大本。
在加盟商管理上，MS團隊不僅要對所有加盟商進行嚴格培訓，并且在開店前期要到店內親自督導，在日常經營中，將分店系統與總店進行對接，來確保整體標準和總店保持一致。
雖然要求苛刻，但M和S很清楚，只有做好標準化，才可能做到產品和服務質量的統一，也才有規模化擴張的可能。
休閑餐飲尤其注重個性，必須要品種和口味多，特色鮮明，并且在注重內在和外觀的同時賦予文化內涵。
因此，MS團隊在注重標準化的同時，也十分注重創新。在店面風格上，她們每年都會更換新主題，為顧客提供新鮮感。
比如MS Bonbon最新主題是“情迷地中海”，就會融入船舵、珊瑚和海螺等海洋元素，相應的飲品及甜點也會在新品菜單里推出，通過每一個細節來向顧客傳遞地中海氛圍。
玩轉社群，MS的目標是成為餐飲品牌全套方案的提供商
2015年12月7日，M和S代表MS蜜斯品牌登上了美國納斯達克廣告牌，MS品牌的知名度有了進一步提升。
緊接著投資人紛紛找上門來，但每一次當投資人問起未來一兩年內擴張多少城市、開多少店等具體的計劃時，MS姐妹都不想盲目的擴大規模，因此，雖然兩人都不排斥資本的進入，但也并不急于融資。
而除了門店擴張之外，MS蜜斯的目標是成為餐飲品牌全套方案的提供商，幫助更多女性實現開店夢想。為此M和S成立了蜜斯文創公司，在現有三大品牌的基礎上開始經營社群。
目前市場上社群運營的餐飲企業也不少，比如伏牛堂創始人張天一的“霸蠻社”，據說擁有20萬社群用戶。但是，90后的張天一思維過于跳躍，玩法復雜，相比之下，MS團隊的做法更加接地氣。
MS團隊將三大品牌具化為三種不同風格的女性：優雅、性感、清新。然后通過品牌門店來找到對應目標人群，通過一些初級手段將人圈起來，并舉辦相應的活動，來與粉絲進行互動，增加粘性，比如和“玲瓏”等線上女性社區聯合舉辦線下沙龍等。
據M對筷玩思維透露，其社群目前有100萬的粉絲，但主要還是C端用戶。未來，MS團隊會在其中挑選KOL，將其轉化成B端用戶。
未來社群有幾種變現方式：
第一種是授權加盟品牌門店。
第二種是文創，通過與一些品牌商合作開設線下體驗店，并通過開展沙龍課程的形式，來實現異業結合。
比如MS與凱撒旅游開展了多次的合作，共同舉辦過馬爾代夫翡諾島包島品鑒會，為感興趣的會員講解關于翡諾島的相關知識；凱撒旅游還邀請M和S參加了MSC Lirica地中海郵輪抒情號為期五天的首航旅程。
第三種是通過與商貿公司的合作來實現對B端的銷售。
據了解，MS團隊在9月份，會在京東上開展《尋找漂亮合作人》的眾籌活動，選取的合伙人多是KOL，自帶流量，通過這種方式將社群做大。在社群C端會員基數量達到一定規模的時候，轉化為的B端用戶的可能性就會越大。
一般來說，特許經營是“你出錢，你管理”；直營是“我出錢，我管理”；委托管理加盟模式則是“你出錢，我管理”。
而MS團隊這次的眾籌形式，每家門店將會眾籌40-50萬元左右，但眾籌的店面都是由MS團隊去管理，更像委托加盟。
這種委托加盟的形式，可以避免加盟商為了盈利壓縮成本，對品牌造成損害。但也會存在一定風險，這種模式容易產生糾紛，因為在這種模式下，管理者不承擔經營風險，經營好了會因為利益分配產生分歧，經營不好也容易因為虧損問題產生糾紛。
之前，一茶一坐就因為這種委托加盟的方式，與加盟商產生糾紛，對品牌造成了不良影響。
就目前情況來看，MS團隊不僅要加強管控能力，還要在品牌深度上做文章。雖然，在品牌標準化上的基礎相對牢固，但由于品牌擴張速度快，品牌深度不夠，影響力有限。
因此，現在MS蜜斯的首要任務是先把門店數量做起來，擴大品牌影響力。
結語
雖然休閑餐飲在中國市場有廣闊的發展前景，但是就近兩年全國一二線城市連鎖品牌的調研數據分析來看，在全國621個連鎖餐飲品牌中，休閑餐飲比例高達66%（奶茶咖啡占比34%、面包甜點占比32%）；中西快餐品牌占比20%；正餐占比14%。
由此看出，休閑餐飲的拓展速度非常快，競爭也會越來越激烈，并且，在這一領域涉及到的細分品類和業態眾多，經營模式各不相同。
因此，雖然休閑餐飲受寵，但并不是所有主打“休閑”概念的餐廳，生意都很火爆。所以，入行還需謹慎。但如果能做到MS團隊那樣，目標客群聚焦，戰略思路清晰，創意不斷而又接地氣，那么在這一市場還是大有可為的。
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