萬有飲力大會上,《咖門2020飲品行業數據報告》發布現場,應該是舉手機拍照最多的環節。作為最直觀敏銳的反映,2019年飲品業變化,在數據上有哪些體現?這份報告請收好。餐飲消費保持高增速,飲品賽道拓寬
2016-2019(前三季度)中國餐飲收入規模及增速2019年前三季度,餐飲收入在增速上比前兩年放緩。但高于社會消費品零售總額增速,整體上保持了較高增速。從絕對量上看,2019年前三季度餐飲收入達到約3.26萬億元人民幣。按增幅做預估,2019全年餐飲收入將有很大幾率突破2018年的4.27萬億。資本視線:要么“大”,要么“新”
2018年1月-2019年10月部分飲品品牌融資情況1、與互聯網相關、產品模式有突破的品牌更受青睞。比如開發冷萃即溶產品的三頓半;以甜甜圈掛耳切入市場、做即飲咖啡的時萃均在11月獲得融資。2、頭部品牌依舊發光發熱。茶飲中,茶顏悅色今年連續獲得兩輪融資;喜茶、奈雪的茶在2018年初拿到新一輪融資;咖啡品牌連咖啡2019年獲2.06億的B3輪融資;以及5月納斯達克上市的瑞幸咖啡。從2018年開始,品牌效應的價值延續凸顯。3、細分市場、聚焦品類迎來出頭機會。品類深耕或自身特色明顯的品牌開始有聲量,比如主打原葉茶、風味煮茶的煮葉,比如走日式茶飲美學概念的伏見桃山。“萬店俱樂部”落成!廣州茶飲店突破2萬家
萬店俱樂部落成!上海、廣州、深圳、成都、重慶、東莞6個城市茶飲門店過萬。廣州門店突破2萬家,門店總數量和增幅均處領跑姿態。西南地區潛力爆發,成都、重慶相較2019年3月均有1000余家門店的增長量。南方城市依舊領跑。同樣是南方,在統計城市中,長三角地區和珠三角地區主要城市的門店狀況出現不一樣的變化。茶飲店增長:“珠三角”不僅多,還快
2019年3-11月,長三角、珠三角茶飲店(含果汁、酸奶)增長率對比在高門店數量下,珠三角的廣州、深圳、東莞等3個城市,2019年3-11月的8個月期間,仍保持了10%以上的增長率。長三角相對平緩,所統計的18個城市中,上海是唯一一個在統計期間內,飲品店數量減少的城市。咖啡館數量增長可觀,上海一騎絕塵
從2019年3月到11月,被統計城市中,咖啡館總數量增長約為5.3%。整體處于平緩增長狀態,2019年的咖啡市場,看上去不如2018年熱鬧,但很多品牌的動作在深化推進、消費者的觸點更多了。新一線城市咖啡館潛力亟待釋放
在部分城市咖啡館增長率統計中,新一線城市潛力較大。比如武漢、長沙,從2019年3-11月,增長量均突破20%。相比而言,上海、北京呈現緩慢增長甚至負增長。整體來看,咖啡市場的激蕩依舊在繼續,折騰空間還很大。比關注度?北京沒在怕的
雖然北京在咖啡館或茶飲店門店數量上不是最多,但對咖啡、奶茶的關注度遙遙領先。同時,北上廣牢牢占據前三。城市體量與發展是關鍵因素,同時一些資本、媒體、相關機構在這些城市集中。另外,杭州、成都、鄭州、武漢搜索指數同樣很高,猜測與當地有表現強勢的品牌相關。較之2018年,2019年對奶茶關注指數攀升。特別是在2019年4月中旬到5月中旬,迎來一波小高潮。這種出圈的關注,往往伴隨一些社會性新聞發生,伴隨著消費者對糖分、食品安全、健康的注視。新茶飲,全年齡段的“快樂水”
注:根據部分新茶飲品牌消費者抽樣調查統計,2019年數據統計區間為2019年1月1日-10月31日。女生是新茶飲消費的絕對主力。和3月份的統計相比,女性消費者比例更大了,男性消費者平均客單價會更高些。年齡分布上,各年齡段的消費者相對比較均衡。統計中年齡段占比最大的,是25(含)-32歲。這個年齡段的消費者成長軌跡與奶茶升級契合度高,同時擁有更多的可支配收入。18歲以下的消費者同樣也不容忽視。在新茶飲的人均消費占比分布上,45元以下超過四分之三,占據大多數。點外賣,消費者更愛打“安全牌”
從同一外賣平臺上抽樣統計2019年10月10個品牌外賣銷量高的產品。外賣青睞的產品,一定程度上與消費者在品牌高頻消費的產品正相關。且外賣產品要求穩定性更高。多品牌呈現,能集中反映有生命力產品的特性。外賣消費場景中,經典產品往往賣得更好。統計的10個品牌,單月內銷量最高的往往是有年頭的“老面孔”。比如CoCo都可的鮮百香雙響炮、奈雪的霸氣芝士草莓、蜜雪冰城的冰鮮檸檬水等。一些品牌銷量最高產品有斷層式領先。比如書亦燒仙草的同名飲品、益禾堂的益禾烤奶、1點點的波霸奶茶等。品牌越來越重視基因在產品中的顯現。比如直接在產品名中應用品牌名,或是強化自己產品中的特有用詞概念。比如喜茶的“芝芝”“波波”,奈雪的“霸氣”“寶藏”,樂樂茶的“酪酪”等。奶茶“稱霸”,芝士還是力量
2019年奶茶成為詞云中的C位。隨著飲品行業規模化,注重毛利成為導向。今年茶飲產品中有更多奶茶出現,經典款的縱向迭代,或在基礎奶茶上做延伸。芝士、水果依然受矚目,產品呈現上,水果、奶蓋、奶茶產品邊界在逐漸模糊。水果中,“桃子”成為今年的新寵,草莓、檸檬、芒果依舊強勁。相比3月的詞云統計,消費者對茶的關注度有提升,烏龍、四季春開始頻頻出現。拿鐵地位穩健,咖啡也來了“新青年”
拿鐵、摩卡、美式“三劍客”表現依舊穩健,經典款是消費者會集中選擇的元素。手沖持續走高。開始出現耶加雪啡這樣的單品,消費者在通過多個觸點了解咖啡之后,有意愿進行更多嘗試。“桃”“烏龍”“桂花”等元素開始在咖啡館詞云中出現,主要來自創意咖啡的呈現。萬物皆可做小料?
無論在口感上還是裝飾上,小料種類更多。除了熟知的珍珠、椰果、蘆薈,還有像凍凍、椰子片等開發出的小料,品質感升級,專屬感突出。冰淇淋今年在飲品中被花式運用,口味、形態多樣。益生菌也被很多品牌選擇。小料出現與品牌跨界一起聯動的現象。比如阿華田、大白兔、燕窩、啤酒等。2019飲品生態關鍵詞
超級門店。比如,11月中旬在深圳海岸城亮相的奈雪的茶夢工廠店;比如,星巴克繼上海烘焙工坊店后,去年在北京、今年在天津推出了臻選旗艦店店型;比如,很多城市出現的喜茶lab店等。“超級”不特指大,“大”是超級的一種呈現形式。比如上周剛官宣,把姐妹品牌“知乎茶也”并在一起、增加外賣站的茶顏悅色“歡喜殿”,也是“超級”的一種。隨著常規門店離消費者越來越近,品牌需要更多可能和消費者互動。無論是功能性,還是體驗感,超級門店作為一種載體,讓消費者不斷深化品牌認知。花樣跨界:今年跨界動向非常多,除了熟知的新茶飲品牌,“老牌勁旅”也在做跨界。比如快樂檸檬,今年和大白兔的跨界快閃店;還有CoCo都可和善診合作,感恩節推出的父母體檢福利。另外借助跨界,一些品牌在電商平臺上有了身影。中臺初醒:飲品行業經歷了幾年的“被推著瘋跑”,今年一些品牌,開始對中臺、數據搭建的關注越來越高。比如喜茶的全面IT觸網、數據鏈接、數據協同;蜜雪冰城的三個信息化建設;古茗的數據中臺戰略目標等。開始用數字化精細化運營,優化資源配置、驅動業務,帶動品牌更扎實的加速跑,引領更深刻的行業變革。*本文經咖門(ID:KamenClub)授權轉載,轉載請聯系出處。* FBIF投稿與商務合作,聯系Bobo(微信:fbifmedia1)/更多文章/
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