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    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？

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    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？

    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？


    在劉鵬看來，日式拉面品類有兩個突破點：

    1、口味

    2、價格


    口味是看家功夫，價格是高復購必備。抓住這兩點，打造快餐模型，品牌才有在更廣闊的領域開店并達到較好盈利水平的可能。



    總第 3279 期

    餐企老板內參 陳黎明 | 文



    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？

    遍走南北

    看中“日式拉面”

    “我們去了很多城市。北京也好，天津也好，還有西安、成都、武漢、深圳、廣州等。我們看了很多城市當地的日式快餐、簡餐品牌，發現：除了比較資深的味千拉面以外，沒有其他全國性的日式拉面品牌。”

    何勇集團商業拓展總經理劉鵬介紹：2019年，集團人員到全國多個城市考察后，堅定了日式拉面品類有商機的判斷。

    日式拉面是個長期存在的品類，被驗證為剛需。我國消費者對日式拉面乃至整個日式餐飲接受度高，國內諸多城市都發展出當地的品牌門店，一二線城市尤甚。消費者健康需求提升，不走“重油重辣”風格的日式拉面因此被視為“健康餐”，得到有身材管理目標的消費者的喜愛。

    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？


    多數日式拉面品牌定位集中，走“都市白領還不錯的工作餐”路線。一碗面的定價在40-60元區間內，有的門店會搭配一些具有日本特色的產品，打造日式場景，將人均客單價在面的基礎上提高一些。

    走“性價比”路線的日式拉面品牌少，但跑出了一些成規模的品牌。

    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？


    日式拉面在“20-30元”區間內競爭對手少，但在這一區間內，有幾家品牌跑出了一定規模。

    在劉鵬看來，日式拉面品類有兩個突破點：1、口味，2、價格。口味是看家功夫，價格是高復購必備。抓住這兩點，打造快餐模型，品牌才有在更廣闊的領域開店并達到較好盈利水平的可能。

    何勇集團在這兩方面都有長年的經驗積累。何勇集團有22年打造性價比快餐品牌的經驗，旗下擁有阿香米線、哚哚米線、剪花娘子、張寨村等9個子品牌及6個工廠，擅長研制易于門店操作、口感好的產品。

    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？


    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？



    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？

    取舍打磨
    做高性價比日式拉面

    經過多年打磨、反復測試，高性價比日式拉面“甚五郎 東京拉面”成型了。

    從門店模型來看，成型的甚五郎有明顯的“改良”色彩。甚五郎保留了傳統日式拉面餐廳常見的門店文化符號，但在店型、菜單設計等方面，均可見何勇集團為打造盈利門店模型下的心思。

    • 留日式符號，做快餐基建

    為了讓日式拉面品牌被消費者記住，何勇集團著力打造一個讓消費者有“熟悉感”的形象。

    “甚五郎”得到集團工作人員的高票支持，它有日本常見人物名“X郎”的格式。對有日本漫畫、動漫等文藝作品觀看經歷的消費者來說，“甚五郎”這個名字仿佛在哪聽過，有熟悉感。人物形象上，甚五郎也選擇了日本條漫畫風，繪制了一個“技藝高超的拉面師傅”的形象。

    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？

    甚五郎插畫元素

    餐廳裝修設計保留了日式餐廳多用的木色，其余部分則是快餐門店常見的白色和橙色，家具也按照快餐廳配置，營造干凈明亮舒適的氛圍。

    餐廳布局非常具有快餐店的色彩。動線短，路線散，員工服務效率高，可以提高門店翻臺率。

    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？

    甚五郎 | 南通萬象城店

    • 留代表拉面，做綜合餐飲

    甚五郎包含日式拉面中具有代表性熱銷產品，如醬油叉燒拉面、辣肉味噌拉面、白丸拉面、赤丸拉面，此外，門店菜單上還有豐富的其他日式主食、小吃，比如牛肉丼、壽喜鍋、芥末章魚、唐揚雞塊。這些產品經過不同組合，構成了豐富的套餐。

    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？

    甚五郎部分菜品

    甚五郎不是一家只賣拉面的拉面店。劉鵬介紹：“武漢門店后面會帶有一點居酒屋的性質。晚市期間，門店會提供較豐富酒水選擇，還有小吃、燒鳥、壽喜鍋作為搭配。”

    甚五郎是一家以“東京拉面”為主要賣點的日式快餐品牌，拉面定價在20元上下，性價比高，在下沉市場競爭力強。拉面外產品豐富，能給餐廳帶來新的營收項，擴大門店利潤空間。

    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？

    甚五郎 | 武漢龍湖江宸天街店

    • 留商場門店，探索多店型

    和許多日式拉面品牌一樣，甚五郎首店布局在商業中心。

    經過打磨設計，甚五郎相關負責人創造了多種門店類型，既可以有商業中心門店，也有美食街、鬧市區、以及社區門店。店型靈活多樣，各具優勢，面向不同的消費人群。目前，商場店和日式拉面主要消費人群是一二線城市白領，日式拉面的扮演角色是“工作餐”。臨街店鋪、社區店鋪等多店型可以讓甚五郎接觸到家庭型等更多類型的消費者，擴大品牌消費人群。

    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？

    甚五郎 | 武漢龍湖江宸天街店

    劉鵬介紹：“甚五郎注重堂食，聚焦午餐、晚餐、宵夜時段，它的業態和何勇集團旗下其他幾個品牌剛好形成業態上的互補關系。”

    多番打磨升級后的甚五郎被江蘇南通一位找項目的老板看中了。今年8月，他開出了甚五郎的加盟門店。這間店工作日平均營業額達5千左右，節假日在8-10千左右。初步測算，按照現在的情況，估計8-10個月可以回本。


    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？

    長期在線，限量免單
    高性價比拉面背后的實力

    南通的這位老板果斷選擇甚五郎的原因：

    1、何勇集團打造快餐品牌經驗豐富

    集團經驗不是高舉高打、迅速放加盟在全國“唰”地幾百家店連開的“打法”，而是以盈利為目標革新門店模型，逐步有序擴張的打法。

    阿香米線就是典例。從1到50家門店，阿香用了10年時間，從50到200家店，阿香米線又花了5年時間，隨著時間沉淀、體量增大，阿香米線拓店速度逐步提升，年新增門店數逐步從100店增長至150店、180店、200店。集團旗下幾個品牌，也同樣是開始緩慢擴張，經過全國多個直營店實體測試，沉淀盈利的門店模型，逐步穩健發展起來。

    2、門店服務人員在線，能力在線

    集團旗下有1萬多名專門為門店服務的員工，支持門店正常營業。因此，加盟“甚五郎”還可以得到集團長期對品牌的支持幫助，不會和總部“失聯”。

    何勇集團在全國范圍內都有建設門店的經驗。劉鵬介紹：“我們在西藏拉薩、海口、烏魯木齊，呼和浩特等城市都有門店，在一些下沉的地區，如安徽念山，也有門店。無論你在全國哪個角落開店，我們都有當地的員工能給到建店支持，我們全球合作的15家工廠也可以給到供應鏈的支持。現在不僅國內，我們在海外也有門店，在日本有阿香米線的門店、德國有哚哚米線的門店。”

    3、限量免加盟費、免設計費名額

    在加盟快餐品牌中，甚五郎的合計投資額不算高，一家一百平左右的餐廳，總投資額不到50萬元，是加盟資金門檻比較低的品牌。劉鵬解釋：“何勇集團重視門店建設，我們更想穩穩地開門店，讓門店盈利，所以考核主要是對人的考核，在資金上也希望能給加盟商減輕負擔，提高加盟商回報率，促進品牌長遠發展。”

    甚五郎相關負責人表示：現在正值何勇集團22周年，品牌開放加盟，并提供限量免加盟費、免設計費的名額。甚五郎正在積極向下沉市場擴張，希望做一碗高性價比的好拉面，讓消費者可以高頻享受。這樣，經營者才有機會長期達到較好的盈利水平。



    日式拉面版“蜜雪冰城”，能撬開下沉市場嗎？

    輪值主編｜張鐸   視覺｜張勁影

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