• Starfield人造肉2.0發布:不添加化學香精,用植物來模擬肉味

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    作者:Cici (Yvonne)

    編輯:Bobo

    FBIF獲悉,人造肉品牌STARFIELD星期零推出了人造肉2.0,不添加化學香精。FBIF在產品發布前有幸品嘗到Starfield人造肉2.0烹飪的小吃,確實感覺吃到了“肉”的香味。
    與市面上多數的人造肉不同,Starfield人造肉2.0沒有添加香精來模擬肉的味道,而是利用分子感官技術,篩選出牛肉中的關鍵香味物質,以天然植物中對應的風味分子代替,烹飪后能形成與肉相似的風味,且更自然,隨著烹飪溫度不同會釋放出不同味道。

    01

    「Starfield人造肉2.0,不加香精,用植物來模擬肉味」
    目前市面上的人造肉多數是植物蛋白肉,為了模擬出動物肉口感,往往會添加香精。而Starfield人造肉2.0,沒有添加任何香精,產品風味來自天然植物的風味前體化合物。
    FBIF了解到,STARFIELD星期零對牛肉餅的香氣成分、風味物質間的相互作用進行了深入研究。首先在分子真空下對香氣物質進行萃取,分析了牛肉中1000多種揮發性物質,對風味分子進行重組缺失實驗,篩選出牛肉中的關鍵香味物質,然后從天然植物中搜尋對應的風味分子。
    Starfield人造肉2.0的風味以植物蛋白為原料,利用多酶復合技術生產,建立了酶解物-糖美拉德反應模型體系。經過烹飪,氨基酸和糖發生美拉德反應,加上天然植物中的風味分子,復合形成與肉媲美的香氣和味道。

    12月28日-29日,STARFIELD星期零主辦了一場名為“未來停泊站SC-42”的品牌嘉年華活動,正式發布人造肉2.0,并在現場展示了以其為原料的多款小吃,比如奈雪酒屋的STARFIELD黑椒肉丸子、拉面說的STARFIELD重慶小面與肉醬意面、青苔行星的STARFIELD西貢生菜杯……
    STARFIELD星期零表示,希望通過人造肉料理的品鑒,顛覆大眾對未來飲食的認知。

    02

    「人造肉火了」
    市場研究公司Markets and Markets 的數據顯示,全球肉類替代品市場將穩步增長,預計從2018年的約46億美元增長到2023年的64億美元[1]。
    盡管人造肉在中國剛起步,但市場已經顯現出火熱之勢。根據天貓對“黑五”促銷當天的銷售數據,Green Commons旗下的人造肉“Omnipork新豬肉”開售兩天內賣出4000件。消費者群體畫像顯示,80后、90后買家的占比接近80%[2]。
    成立于2019年的STARFIELD星期零,是中國第一家具有自主研發能力和生產基地的人造肉品牌,目前已和奈雪の茶、棒約翰、DQ、23burger、青苔行星、悅璞食堂等全國多個知名餐飲品牌達成合作。
    今年11月,STARFIELD星期零攜手奈雪夢工廠,推出三款人造肉產品:未來漢堡、綠星漢堡、墨西哥肉沫卷,上架一小時便被一掃而空。
    “你每天中午12點左右來這個柜臺搶,有可能搶到!”深圳海岸城購物中心奈雪夢工廠的工作人員告訴證券時報的記者,連續多天來,他們每天都現場制作100個左右的人造肉漢堡,不到一個小時就會被搶光,連工作人員都忙不過來[1]。

    03

    「植物做的肉,如何“騙”過中國吃貨?
    為了討好中國吃貨,各大人造肉品牌都使出了渾身解數。美國人造肉制造商的領頭羊之一Impossible Foods,在2019年11月上海舉行的中國進出口博覽會上,帶來了Impossible牌獅子頭和燒麥,向中國的餐廳展示并商討業務。

    Impossible在進博會展示人造肉燒麥
    圖片來源:Business Wire
    人造肉第一股Beyond Meat計劃在 2020 年底之前,將其素食肉制品推向中國市場。Beyond Meat執行董事長SethGoldman對路透社曾表示,他們將推出針對中國市場的豌豆蛋白素肉,可用來做成素肉包子或餃子。
    事實上,中國“人造肉”的歷史源遠流長,如素雞、素鴨、素腸,很多菜品色香味俱全,肉味相當逼真,“慣壞了”中國消費者的嘴和胃。植物做的肉,如何能“騙”過中國人的味蕾,是生產商們絞盡腦汁想攻克的難關。
    STARFIELD星期零在9月推出第一代人造肉后,曾預告年底前會推出迭代版新品,在風味上有所突破。為此,STARFIELD星期零與北京工商大學食品與健康學院李博士達成了合作。據介紹,李健博士主要從事食品風味方面的研究,承擔了GFI全球 14 個植物肉和細胞肉前沿課題之一,亞洲范圍內僅他一人[3]。
    2019年最后一個周末,Starfield人造肉2.0如約而至。這款人造肉基于分子感官學的研究,利用植物蛋白原料形成自然風味,不添加任何化學香精,更適合中國消費者口味。

    參考來源:

    [1] 卓泳,《100個漢堡一小時售罄,“人造肉”漢堡已在深圳被哄搶!好生意還是大慈善?》,2019年11月21日,證券時報

    [2] CB Insights,《美國人造肉巨頭在華推“獅子頭”和“燒麥”!萬字長文獨家解析席卷全球的人造肉革命》,2019年12月26日,DeepTech深科技

    [3] 詹妮妮,《第一代“人造肉”產品預計 9 月面市,植物肉品牌「Starfield」與素食企業鴻昶達成合作》,2019年8月1日,36Kr

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