美國研發“空氣基”人造肉產品，豬都笑了！

網絡轉載 ? 2019年11月15日 23:44 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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來源：健康原料在線（ID:spplj21）

編輯：kariya

美國的Kiverdi公司采用發酵工藝，將空氣中的元素轉化為營養成分，生產過程無需使用耕地，對氣候也無任何要求，只使用空氣便可制成可食用蛋白質Air Protein，由此創造出世界上第一種基于空氣的肉。在全球變暖和世界人口激增的時代，這項新技術無疑具有革命性的意義。

圖片來源：Air protein

用空氣制成的肉

Air Protein的技術是受NASA（美國國家航空航天局）的研究和解決方案啟發的，這些解決方案可為執行長期任務的宇航員提供食物。利用NASA的研究成果，Kiverdi開發了一種碳轉化技術（稱之為益生菌生產工藝），該技術可以捕獲二氧化碳并將其用作產生營養的關鍵元素。

圖片來源：Air protein

蛋白質和空氣一樣，由碳、氫、氧、氮為主要組成元素（約占96%），除此外還含有磷、硫及其他微量元素。當空氣中的元素（二氧化碳、氧氣和氮氣）與水和礦物質混合時，空氣蛋白生產過程便開始了。利用可再生能源，可將這些元素轉化為營養素，這個過程類似于啤酒和酸奶的發酵，最終生成空氣蛋白粉，這是一種營養豐富的蛋白質，具有與動物蛋白相同的氨基酸譜，并且富含純素食中缺乏的B族維生素。

空氣蛋白粉可用于制造各種食品，從漢堡到面食再到谷物等等，也可以像植物蛋白一樣生產出“空氣肉”。該公司表示，“就像世界正在擁抱植物肉一樣，基于空氣的肉可能是可持續食品的下一個發展趨勢。”

最完美的替代肉方案？

聯合國糧食及農業基金會（FAO）預測，到2050年，在土地僅增加5%的前提下，需要將糧食產量提高70％，才能滿足全球100億人口，所以開發各種可持續食物顯得極其迫切，而利用空氣來生產蛋白質和肉類可以說是一個完美的解決方案。

圖片來源：Air protein

空氣肉的生產僅需數個小時，不像傳統肉或植物肉那樣需要數月的時間才能完成，并且不受天氣條件或季節的影響，通過自然過程生產，完全不使用任何農藥、除草劑、激素或抗生素。

可能要過一段時間，大概兩年左右才會有人吃到由空氣蛋白制成的漢堡。Kiverdi的聯合創始人兼首席執行官麗莎·戴森(Lisa Dyson)表示，在他們的產品“經濟上有吸引力”之前，公司是不會商業化的。為了實現這一目標，需要進行大幅的擴張。

各種蛋白新型來源

今年在替代蛋白方面，涌現出不少突破性的新來源。

美國一家農業生物技術公司Arbiom利用發酵技術，將木材轉化為酵母單細胞蛋白SylPro。SylPro是一種高生物利用度的蛋白質和氨基酸來源，它還含有功能性纖維，包括β-葡聚糖、以及B族維生素，這些都是人體健康所必需的元素。而且SylPro的吸收率很高，最近的豬模型評估顯示其總蛋白質消化率達到了96％。

浮萍也可以提供基于植物的蛋白解決方案。Parabel USA正在將無色浮萍水解物成分進行商業化生產，計劃在今年年底完成。相比其他植物，浮萍產量極大，可每天收獲，可解決部分地區浮萍泛濫的環境問題。
該功能性成分含有65％至70％的水解蛋白質，用于替代肉類，提供完整的氨基酸譜。目前已獲得FDA的GRAS（通常被認為是安全的）無異議信。
埃克塞特大學最近的一項研究，評估了霉菌蛋白在人體的消化與吸收。這項研究對二十名健康男性在運動后的肌肉生長情況進行了研究，結果顯示，攝入乳蛋白的人肌肉生長率增幅（MGR）達到了60％，而攝入霉菌蛋白的人的MGR增加了100%以上。研究結果表明，霉菌蛋白是促進肌肉生長的更有效的蛋白質來源。
霉菌蛋白中的氨基酸可以在血液中迅速增加，用于肌肉蛋白質的構建，因此會比常用的乳蛋白更能刺激運動后肌肉的形成，從而在運動營養應用中發揮出色的作用。