一周大事件|雙11餐飲眾生相：肯德基1.5億，星巴克1億，海底撈送項鏈…..

一周大事件，涵蓋餐飲、地產、商超、便利店、供應商等，為您回顧一周精彩事件。

瑞幸咖啡虧損超5億，咖啡香嗎？

圖片來自視覺中國

11月13日晚，瑞幸咖啡發布2019年Q3財報，營收15.億元，相比去年同期增長5倍，累計交易客戶數增至3070萬，當季月均交易用戶930萬，均同比增長4倍。對于這份財報，瑞幸咖啡創始人兼CEO錢治亞表示“非常滿意”。

但在最受關注的虧損問題上，這家公司毫不含糊，在Q3凈虧損5.3億元。

值得注意的是，雖然依然虧損，但這卻是它在過去連續的四個季度里，虧損金額最小的一次。實際上，相比Q2，它的凈虧損環比降低了22%。

另一個讓人驚訝的數據是，瑞幸咖啡的線下咖啡店，在運營層面挺過了盈虧平衡點，實現了12.5%的利潤率，盈利1.86億元。

長期燒錢、無法盈利，一直是瑞幸咖啡最受質疑的點。但如今，這家公司似乎露出了將來能夠盈利的跡象。

雙11餐飲眾生相

肯德基1.5億，星巴克1億，海底撈送項鏈……

圖片來自紅餐網

雙11終于落下了帷幕。從光棍節到全民購物盛宴，如今這一天也成為了眾多餐飲品牌的“狂歡日”：當天僅過8個小時，肯德基銷售額告破1.5億，麥當勞、漢堡王，包括國內的真功夫、海底撈等品牌也頻頻告捷，銷售額屢創新高。

在過去幾年中，各大餐飲品牌都在不斷試水，打折、優惠券、儲值卡等玩法層出不窮，如今各大品牌也漸漸熟悉了雙11的“套路”。于是在今年雙11，各大餐飲品牌都拿出了自己的“獨門武器。

海底撈的雙十一活動主要聚焦于底料上，海底撈設計5種口味共10包的底料組合，不僅付定金立減20元，前6000名付尾款還送鴛鴦鍋一個。

此外，海底撈還對重度“氪金”的用戶提供了額外獎勵：在今年雙11中，海底撈訂單實付金額的前6名，將獲得海底撈的定制項鏈。

雙十一獵奇消費盤點

90后是假發消費冠軍

枸杞成交量以80后和90后為主

圖片來自微博@互聯網那些事兒

天貓數據顯示，2019年天貓雙十一假發套成交量的年齡占比中，90后占42%、成為假發套的購買主力軍，超過了占比26%的80后。

從頭到腳，年輕人對養生的執著肯定會讓長輩放心不少。比如，雙十一天貓枸杞成交量以80后和90后為主，其中80后占比32%、90后占比25%，從地區看，南方人比北方人愛枸杞——最愛買枸杞的城市前五則是杭州、上海、南京、深圳和廣州，北京、鄭州位列其后。

“第四餐”需求增加

全球近60%成年人喜歡零食多過正餐

圖片來自teamsnap

人們越來越愛吃零食了，特別是千禧一代——有數據顯示，70%的千禧一代都偏好零食超過正餐。

最近，食品巨頭億滋聯合數據調研機構The Harris Poll發布了一份零食消費報告。該報告在全球調研了6000名18歲以上的消費者，得出的數據顯示，60%的受訪人表示他們偏好零食勝過正餐；其中千禧一代對零食的青睞更甚。

“吃零食的習慣在增長，”億滋CEO Dirk Van de Put在Yahoo Finance的采訪中說，“全球的成年人目前吃零食的次數平均下來會超過正餐次數。”

空間1000㎡+匯聚全球大師的

奈雪夢工廠正式開業

圖片來自紅餐網

11月15日，新式茶飲頭部品牌奈雪的茶全球最大門店“奈雪夢工廠”在深圳海岸城隆重開業，該店也是奈雪全球首家多場景體驗店。

1000㎡的超大空間以極具夢幻色彩的紫色為主色調，設有烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產品等十五大板塊，為消費者帶來15條產品線共1000多種新品。

其中，烘焙、零售、限定產品這幾大板塊的產品均為首次亮相，消費者可在這里品嘗到如塔帕斯、0卡糖氣泡茶、原切牛排等百余種普通門店沒有的限定產品。

財大氣粗的茶顏悅色

開了個四層樓的超大店

圖片來自紅餐網

11月13日，在長沙，“財大氣粗”的茶顏悅色開了間多達四層樓的超大店，以中國古今以來的印刷術為載體，很好地契合了品牌的內在氣質。

超大店，本不是稀罕事。7月份，楽楽茶在上海開出的“制茶樂園”有千平以上。深圳茶飲品牌芭依珊有三家店的面積都很大，其中南嶺店有3500平米；星巴克也有不少超大店，東京的烘培工坊達2966平米。

大店模式是這些年，大品牌們升級的通行做法。在產品之外，通過售賣第三空間的形式，以粘接和拉攏更多年輕消費者。

茶顏這次開出的超大店又有何新意？我們從其品牌官微上看到，這家超大店的地址在長沙太平老街，一座古樓，上下四層。與其說是一家茶飲店，更多是一家以茶飲兼容文化的創意空間。

允許豬肉進口國名單再更新

今年中國豬肉進口量或將創新高

圖片來自聯商網

2019年中國豬肉市場的準許進口國名單上又添新成員。中國海關總署信息顯示，目前已新增意大利9家豬肉企業的2019年8月20日及以后生產的符合中國要求的冷凍豬肉產品入華。

作為一個肉類消費大國，中國2018年總的豬肉消費量約為5590萬噸。即便近年來中國豬肉消費在肉類消費中的比重呈下降趨勢，中國依舊是全球最大的豬肉消費國，占到了全球豬肉消費需求的60%以上。

目前，中國豬肉市場的準許進口國名單上主要是包括德國、西班牙、美國等21個國家。統計數據顯示，從總進口量來看，西班牙占比最高，達19.41%，德國次之，占比19.15%，美國則為7.18%。

3D 打印肉明年就要走上餐桌

可能會讓人造肉更便宜

人造肉如今在美國已經十分普遍，漢堡王、肯德基、麥當勞等餐飲巨頭都相繼將人造肉引入到餐廳里，但對于人造肉公司來說，有限的產能仍是目前最大的挑戰之一。

但 3D 打印技術有可能解決這個問題，不僅能提高人造肉的量產效率，未來消費者甚至可以自己在家打印人造肉。明年在歐洲一些的餐廳里，就可能會出現 3D 打印的人造肉。

3D 打印肉的過程其實就和一般的打印機類似，首先需要一臺人造肉 3D 打印機，然后就是構成某類人造肉材料組成的「生物墨水」，無論是由植物蛋白合成還是由動物細胞培養的人造肉，都可以打印出來。

以色列初創公司 Jet Eat 計劃在明年推出 3D 打印的素肉牛排，其創始人 Eshchar Ben Shitrit 表示，他們的 3D 打印機和原料配方可以復制肉類的肌肉，脂肪，肌紅蛋白和結締組織等質感。另一家以色列食品科技初創公司 Redefine Meat 在 9 月獲得了 600 萬美元的種子輪投資， 這將加快在其在推出 3D 打印人造肉計劃。

美團收銀茶飲版功能新升級 

茶飲烘焙數字化正發力

圖片來自紅餐網

當消費者端已習慣在餐飲消費時手機瀏覽、下單和付款，供給側數字化大潮也正在來臨。對于餐飲商戶來說，一個更大的挑戰在于，如何利用海量、分散、龐雜的消費數據，沉淀自身的數字資產，進而幫助精細化經營。

據了解，“懂茶飲，更智慧”的美團收銀茶飲版，能夠支持財、人、物三個層面管理，幫助商家沉淀數字化資產。

近日，其迎來新一輪功能升級，新推出的線上線下會員聯動、定制化數據報告等功能，可以顯著提升茶飲、烘焙商家的會員增長速度及營收轉化效率，并為商家經營提供全面的數據參考。

可口可樂盯上便利店暖柜

十月以來連續推出5款熱飲

圖片來自界面新聞

天氣漸冷，各家便利店柜臺都安上了暖柜。這些塞滿各色產品的小小暖柜背后，會是一場熱飲市場之爭。而可口可樂公司似乎想“以量取勝”，在這個冬天獲取更多市場份額。

近日，這家飲料巨頭旗下的雪菲力品牌推出了一款植物蛋白飲料新品“玉米來了”。據了解，這款新品目前僅有220ml鋁罐裝一種規格，零售價在5元左右。第一批鋪貨上市的區域包括上海、江蘇、浙江和安徽。但界面記者走訪發現，該新品目前尚未在上海市區的便利店發售。

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