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編輯：Bobo
追蹤全球食品飲料創新趨勢超過26年的Innova Market Insights，一直關注著植物基趨勢，從2017年“植物的突破”，到2019年的“植物王國”，今年其預測2020年將掀起“植物基革命”。
其實，中國長期的豆類飲食文化為植物基、植物蛋白在國內的普及奠定了一定基礎。但在今年的中國食品市場，入局植物基酸奶的企業鳳毛麟角。
隨著第二屆進博會的召開，擁有115年歷史、30年植物基研發經驗的法國國民品牌St Hubert，在兩位“伯樂”——復星國際、三元集團的助力下，正式進軍中國市場。他們首先瞄準的，是競爭激烈的千億級酸奶市場，并帶來為中國消費者量身定制的5款植物酸奶。
St Hubert是誰？為什么把植物酸奶作為進擊中國市場打頭陣的產品？植物酸奶新品有什么特別之處？推新背后，還有更深層的戰略布局嗎？
千億級中國酸奶市場，植物基酸奶幾乎空白
近十年來，中國消費者對于酸奶的需求和熱情持續高漲，酸奶幾乎與牛奶平分天下。中商產業研究院統計數據顯示，2015年中國人均酸奶消費量（含發酵乳和乳酸菌飲料）為4.8kg，預計2020年將趕上英美兩國，達到人均8.4kg。[1]據歐睿咨詢數據預測，中國市場酸奶銷售額將從2018年的1401.11億元，增長至2022年的2200.16億元，年復合增長率11.94%。
2018年全球植物基酸奶市場規模為9.74億美元，目前最大市場在西歐，北美次之，在中國市場幾乎空白。[2]尼爾森數據顯示，全球范圍內的植物基代乳品在2018年的增長率為9%。其中，植物基酸奶表現搶眼，增長率高達55%。
今年3月，飲料巨頭農夫山泉跨界推出巴旦木、椰子、核桃三種口味的低溫植物酸奶新品，行業反響頗大。今年10月，養元飲品六個核桃上線了一款常溫植物基酸奶新品——發酵核桃乳。其他中國品牌乳企，尚未在植物基酸奶品類明確表態。品牌植物基酸奶，在持續增速的中國酸奶市場，幾乎空白。
研發植物基酸奶，農夫山泉用了3年，六個核桃用了2年。而一個在植物基的路上探索了30年的法國品牌，正在通過怎樣的植物酸奶進擊中國市場呢？
115歲的法國國民品牌，憑借什么敲開中國市場的大門？
英敏特《乳制品消費趨勢–中國2018》中顯示，購買乳制品時，中國消費者最愿意為健康相關的特征而溢價。同時，消費者將健康功效更多地與牛奶、酸奶聯系在一起。其中，有43%的消費者偏愛進口乳制品。[3]誕生于1904年的法國品牌St Hubert，115年來始終堅持健康選材、出眾口味、口碑積累。在20世紀中期，其產品出現在了幾乎每個法國家庭的餐桌上，成為國民品牌。隨著消費者對更健康、更環保的飲食結構的追求，St Hubert于20世紀80年代開始向植物基食品方向轉型。第一款益生菌酸奶、第一個植物基產品系列……在引領市場方面，St Hubert從未遲疑。
2008年，St Hubert成為第一家與法國政府簽署“促進提告國民營養健康”勛章的企業，2009年獲得有機食品標準認證。目前其所有的產品均為植物基，包括植物型涂抹醬、植物酸奶、植物飲料等，年產量約3.5萬噸。在法國和意大利，St Hubert的植物基產品占據著當地市場的半壁江山。
2018年1月，復星國際聯合三元股份完成了對St Hubert的收購后，憑借二者的品牌優勢和產品能力，協助St Hubert的管理和研發團隊對接中國市場、進行更深入的市場調研。根據法國先進的植物基配方，升級優化三元集團的酸奶生產線，確定適合植物酸奶生產的整套工藝流程，研發出針對中國消費者的系列新產品——圣悠活法式植物酸奶。
專注于植物基食品30年的法國國民品牌，針對中國市場推出的植物酸奶新品，有什么特別之處嗎？
在2011年全球非乳制酸奶產品中，大豆基底占80%， FONA International報告顯示，以椰子為原料的植物基酸奶產品在2016年增長了35%。[1]而圣悠活法式植物酸奶，采用了雙重植物基底——純天然椰漿、非轉基因速溶豆粉發酵。
原料及發酵工藝上，圣悠活選用的速溶豆粉以非轉基因大豆為原料，經磨漿、加熱滅酶、濃縮、噴霧干燥而制成粉狀或微粒狀，純天然椰漿進口自印度尼西亞，利用菌種發酵技術進行純植物發酵。研發過程中，通過反復測試及配方調試，對色、香、味、型進行全方位考量，篩選出風味、組織狀態更好的丹麥菌種與法國菌種為發酵菌株。
營養價值上，圣悠活植物酸奶0膽固醇、0乳糖、0反式脂肪酸。大豆蛋白中含有人體8種必需氨基酸，賴氨酸尤為豐富，且富含卵磷脂，乳酸菌發酵可促進人體對大豆異黃酮的吸收。椰漿中的植物脂肪主要為具有高消化系數的中碳鏈脂肪酸甘油三酯（MCT），更易被人體吸收。
此次推出的5款產品中，3款為杯裝攪拌型、2款為瓶裝飲用型。其中每100g杯裝產品中，含2.7g蛋白質、6g脂肪；每100g瓶裝產品中，含2.4g蛋白質、3.7g脂肪。
口感權衡上，基于植物基酸奶粉感重的問題，圣悠活通過速溶豆粉形成的豆乳與椰漿相結合，最大程度地降低淀粉感和顆粒感。同時，椰漿中的植物脂肪，也起到潤滑作用，使植物酸奶在順滑度上，與動物酸奶不相上下。
對于酸奶，“好喝”一直是不可忽視的要素。純植物發酵多少會保留植物本身的味道，如豆腥味，配方調整和口味研發上，對于植物酸奶是不小的挑戰。St Hubert在調研中發現，中國消費者在追求健康營養的同時，并沒有降低對飲用愉悅度的標準。
在味覺體驗上，如何提高消費者對植物酸奶的接受度、愿意嘗試并回購呢？St Hubert團隊經過市場調研、配方調配、口味評測之后，給出了5種選擇。
區別于目前以果仁口味為主的中國植物酸奶，圣悠活的5款植物酸奶在口味上頗具新意。芬芳甜蜜的荔枝玫瑰，酸甜適口的藍莓樹莓，甜咸搭配的海鹽焦糖，果香濃郁的黑加侖櫻桃，清爽輕盈的熱情百香果，圣悠活將以不同于市售酸奶的獨特風味，吸引消費者注意力，也潛移默化地培養其新的口味習慣。
各具特色、味道鮮明的5種口味，與植物基底相配合，不濃烈也不寡淡。給消費者更多選擇的同時，提供了嘗鮮、回購的理由。
St Hubert法國圣悠活首席執行官CHARLES de KERVENOA?L提到，這5款是專門針對中國消費者打造的新口味，完全不同于法國植物酸奶口味。集團會根據市場反饋，很有可能反哺法國產品、豐富其本土的植物酸奶選擇。
很有意思的是，在此次推出的5款植物酸奶產品中，3款為135g杯裝攪拌型，2款為230g瓶裝飲用型。如此設計有什么原因嗎？原來，不同口味的質地帶來不同的飲用體驗，會對應不同的消費場景和消費者需求。
荔枝玫瑰、藍莓樹莓、海鹽焦糖的口感更為細膩、醇厚，適合在休閑場景中，用勺子悠閑地享用、品鑒。而黑加侖櫻桃、熱情百香果的口感和質地相對輕盈、順滑，在快節奏的消費和飲用場景中，即開即飲、方便攜帶，能快速補充養分。
除了根據酸奶質地進行的杯裝、瓶裝差異性設計，圣悠活法式植物酸奶的趣味插畫、出挑色彩也頗具創意。將口味特色、代表食材及其顏色緊密結合，順理成章的同時又巧妙延伸出故事性。
每一款插畫都是一個可以聯想的小片段。荔枝玫瑰，玫瑰花與女性飄動的長裙融為一體，流露出度假般的悠閑與浪漫。海鹽焦糖，一顆流心太妃糖與在海邊彈吉他的人，仿佛空氣中滿是剛剛好的咸與甜。藍莓樹莓，一個姑娘以藍莓為椅，安靜地閱讀，每個都市人是不是都曾渴望過這樣的時刻；熱情百香果，在百香果上做一個經典的瑜伽動作，更顯靜中有動的輕盈；櫻桃原來跟自行車還能聯系在一起，在黑加侖櫻桃的插畫上，實現了富有想象力的悅動。
3款杯裝插畫的慵懶與2款瓶裝插畫的活力形成對比，也與其內在的酸奶質地、飲用場景不謀而合。
色彩是人類最原始的感官印記，引導著情緒并帶動內心情感。同時，產品的色彩在終端最易產生瞬間吸引力。針對低溫酸奶市場以白色、淺色為主的競爭環境和終端呈現，圣悠活結合產品口味代表的顏色邏輯，以明亮、出挑的主色彩，更易在諸多產品中占位突圍。比如站在超市、便利店低溫產品冷柜面前的消費者，能因為其與眾不同的色彩，率先看到它。
復星、三元、St Hubert三方聯合，從植物酸奶開啟健康產品新矩陣
里斯咨詢發布的《2019酸奶行業分析與展望》報告中稱，高端酸奶成為一匹黑馬，貢獻了中國酸奶行業今年上半年近七成的總銷售額，且銷量呈上升趨勢。[4]目前國外主要植物基酸奶的單價，每156.74ml，折合人民幣在8.44-13.44元。而中國市場上，普通100ml左右的酸奶，單價約2-5元。植物基酸奶在中國市場，從價格角度，會更偏向中高端市場，如135ml的農夫山泉植物酸奶，單價為9.9元。據悉，此次新品的目標市場，目前鎖定在對生活品質、健康食品、均衡口感有更多需求的中高檔消費家庭、年輕白領客群。
11月8日，FBIF受邀參加圣悠活植物酸奶上市會。在現場，3位法國米其林星廚以5款植物酸奶為靈感及原料，即興創作多款米其林料理。從健康飲食搭配和米其林品鑒角度，肯定了圣悠活植物酸奶的高品質。
圣悠活法式植物酸奶的推出，是復星國際、三元集團、St Hubert三方利用著各自優勢的見證及開始。
成立于1956年的北京三元食品股份有限公司，可謂是中國乳業發展的見證人和實踐者。在新一輪消費升級過程中，三元開始瞄準國際市場，與復星國際共同投資了法國百年健康食品品牌，為三元食品拓展植物蛋白領域開辟了新的空間。此次推新，三元集團憑借其近70年的中國乳品制造經驗，在生產供應鏈、冷鏈物流運輸等關鍵步驟，為圣悠活系列產品提供質量保障。圣悠活植物酸奶的上市，也是三元集團品類延展、完善產品結構的重要步驟。
對于植物基酸奶在中國的未來，北京三元食品股份有限公司副董事長、總經理張學慶先生表示，中國酸奶市場從量的增長將走向結構性增長，植物基酸奶符合健康、高品質、多元化、個性化的市場趨勢。
在圣悠活植物酸奶的上市會上，復星國際執行董事、高級副總裁兼首席發展官（CGO）王燦先生提到：“結合復星、三元、St Hubert在品牌力、產品力的優勢，植物基酸奶產品，是St Hubert在中國重點布局和優先發展的方向。在此基礎上，三方將進一步拓展在相關領域的布局和延伸，持續打造健康產品的系列矩陣。”
成立于1992年，植根中國、全球發展、科創驅動的家庭消費產業集團——復星國際近幾年在戰略上，進一步聚焦于布局健康消費品領域。而打造家庭生態圈的關鍵，就是打造出更多受家庭消費者喜愛的產品。復星國際將繼續圍繞家庭消費生態圈，打磨產品、品牌。
新品推廣上，復星國際將通過其家庭客戶生態圈，三元集團將利用其在銷售網絡、區域渠道的優勢，結合新零售、電商及線下便利店，加速滲透中國消費市場，提升高端植物蛋白在中國的接受、認可度。此次推出的圣悠活新品，為活菌型低溫酸奶，常溫植物酸奶及其他植物基食品的研發，已在計劃之中。
中國酸奶市場已達千億級規模，而植物酸奶市場相較于國外同品類的增速及產品成熟度，是一片待開發的藍海，品類與市場的培養一定是需要時間的。
復星國際、三元集團、St Hubert推出的植物酸奶及后續植物基系列項目，或是轉變中國消費者食品消費習慣的不錯時機。
結語
從需求端，植物基酸奶因不采用牛乳，更適合牛乳過敏、乳糖不耐受、崇尚素食或關心環境倫理、追求多元的消費者飲用。從供應端，植物基酸奶的供應柔和性更強，植物作為酸奶原料的穩定性更強，對環境也更友好。[1]從2008到2019，植物基從滿足小眾人群的特殊需求，到順應時代的健康環保潮流，走到了大眾眼前。Innova Market Insight數據顯示，2013-2017年間，全球食品飲料新品中植物基產品的復合年均增長率達到62%。在中國酸奶市場千億級的“大盤子”中，任何一個符合市場趨勢的“小盤子”都有望完成大的絕對值、進而提升市場份額。
植物基酸奶從品類本身，符合中國消費整體的健康化、多元化、可持續化趨勢。若能做到足夠的差異化，植物酸奶在巨大的市場空間和潛力下，會有其一席之地。
[1]《植物基酸奶能否“點燃”中國市場？》，2019年4月18日，FBIF食品飲料創新[2]《植物基酸奶的星星之火，會在中國燃成燎原之勢么 | FBIC Storm》，2019年9月16日，Foodaily每日食品網[3]《英敏特：乳制品市場整體穩健增長，酸奶和奶酪市場表現良好》，2018年5月10日，PR Newswire*本文為FBIF原創首發，歡迎無條件轉發朋友圈。轉載請在后臺回復“轉載”了解規則。* FBIF投稿與商務合作，聯系Bobo（微信：fbifmedia1）
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