“超級食物”奇亞籽，開始和中國的五谷雜糧“搶戲”了？

網絡轉載 ? 2019年6月19日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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作者：Wenky

編輯：Wilbur

奇亞籽

圖片來源：organicfacts

超級英雄，超級計算機，凡是有著“超級”標簽的東西，都一定有其過人之處。在食品界，有一個食物，在全球范圍內都有著“超級食物”的美譽，它就是奇亞籽。

漫威超級英雄

圖片來源：homefinder

奇亞籽到底是何方神圣？

奇亞籽是薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子，原產地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區。2009年，美國知名醫生Dr.Oz將奇亞籽以“超級食物”的身份介紹給大眾，奇亞籽由此得到許多關注。在2014年迎來增長高峰，2014-2015一年中，含有奇亞籽的食品和飲料新產品就增加了70%[1]。

奇亞籽在食品飲料界都有哪些出色的表現？它為什么會被人們稱為“超級食物”？今天，FBIF為你奉上超級食物——奇亞籽。

“洋芝麻”來中國5年了，中國消費者怎么吃？

或許對于很多中國人來說，奇亞籽還是一種陌生的外來食物，網上甚至流傳著中國禁止奇亞籽進口的謠言。事實上，在2014年，奇亞籽被中國批準作為“新資源食品”，允許應用于食品中。目前，中國僅對原產于墨西哥的奇亞籽通過安全評估，允許正規合法進口。值得注意的是，進口的奇亞籽必須經過滅活處理，否則不得入境。

這個長得像芝麻一樣的小東西，在被允許來到中國的5年中，都有哪些表現呢？

今年5月份新上市的兩款奇亞籽飲品值得關注。

味全谷的優格（奇亞籽+燕麥+黃桃）

圖片來源：天貓味全官方旗艦店

一個是味全的新品“谷的優格”。這是一款主打谷物健康的高端酸奶，百分百生牛乳發酵，甄選墨西哥奇亞籽、澳洲燕麥和優質黃桃，豐富的口感讓人欲罷不能，也節省了人們自已DIY奇亞籽酸奶的時間。

奇亞籽水果酸奶

圖片來源：小紅書

隨著一些明星網紅等KOL的宣傳，奇亞籽受到年輕人，尤其是女生的關注，小紅書上就有不少有關DIY奇亞籽水果酸奶的教程。

湯臣倍健 Leanbar

圖片來源：天貓湯臣倍健官方旗艦店

另一個是湯臣倍健的新品“Leanbar”，又稱“小吧飲”。這是一款蛋白營養纖維奶昔固體飲料。有復古焦糖、莓莓之誘、戀上香椰三種口味。根據美國農業部國家營養數據庫顯示，每100g的奇亞籽含16.54g的蛋白質，相比傳統谷物小麥、大米等要高出許多。

除了添加在酸奶、飲料中，一些品牌將奇亞籽加入到燕麥片中。國內名氣較大的谷物品牌桂格、西麥和五谷磨房，都推出了奇亞籽混合谷物燕麥片。

西麥奇亞籽谷物燕麥片

圖片來源：天貓西麥旗艦店

西麥的奇亞籽谷物燕麥片，除了奇亞籽，還有黑麥、粳米、全麥粉、玉米糝、南瓜子仁、提子干、紫薯丁、蔓越莓干、草莓干和椰子片，十分豐富。干吃、拌酸奶、泡牛奶都是不錯的選擇。

桂格奇亞籽混合即食麥片

圖片來源：天貓桂格旗艦店

桂格的奇亞籽混合即食麥片，相比西麥少了水果干，是奇亞籽和燕麥、黑麥、大麥、小黑麥四大谷物的結合。全谷物含量不低于86%，奇亞籽含量不低于2.5%。

五谷磨房奇亞籽谷物燕麥片

圖片來源：天貓五谷磨房旗艦店

在近年來有著火爆口碑的五谷磨房，在打造網紅零食上有著一把好手。這款奇亞籽谷物燕麥片，不僅包裝上顏值突出，更是非常有“內涵”。選用20+食材，還特別添加FD凍干香蕉粒、黃桃粒、草莓粒、紫薯、胡蘿卜粒和同樣高膳食纖維的菊粉。

遇水后“發胖”12倍，奇亞籽在國外“膨脹”了

作為食品界的“超級食物”，奇亞籽像超級英雄綠巨人一樣，有著變大的超能力。奇亞籽的直徑約為1mm，呈小橢圓形，而當奇亞籽遇到水后，其體積能膨脹到原先的12倍大。浸泡時，種子表面會形成黏液涂層，就像青蛙卵一樣，使奇亞籽飲料有一種獨特的凝膠質感。

奇亞籽橙子水

圖片來源：squarebox fitness

奇亞籽被人類用作食物大約是在公元前3500年，在公元前1500年到公元前900年，奇亞籽成為墨西哥中部人們的主要作物。起源于墨西哥的奇亞籽，目前在美國、日本、澳大利亞等國家應用較為廣泛。

在日本和美國，有幾家公司看準了奇亞籽的神奇力量，一心只做奇亞籽食品，將奇亞籽做成一個新品類。

奇亞籽蒟蒻果凍

圖片來源：チアシード蒟蒻ゼリー官網

奇亞籽蒟蒻果凍（葡萄味）

圖片來源：樂天市場

日本有一個專門生產奇亞籽果凍的品牌，名字就叫奇亞籽蒟蒻果凍。這個果凍不僅選用優質的白奇亞籽，還添加了蒟蒻和真實果汁。根據美國農業部國家營養數據庫顯示，每100g的奇亞籽就含34.4g的膳食纖維，而蒟蒻也是高膳食纖維食物。二者的結合，不僅口感十分Q彈，吃下后飽腹感也大大增強。

在官網中，我們看到四種推薦食用場景：沒時間吃早飯的早晨、減肥期間、饞嘴卻擔心罪惡的零食時間和用腦時刻。為什么用腦時刻也被推薦吃奇亞籽蒟蒻果凍呢？因為奇亞籽含有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸。據美國農業部的食品營養成分數據庫顯示，每100g的奇亞籽含有4515mg的Omega-3。Omega-3是人體自身無法合成的、必須從食物中攝取的必需脂肪酸，具有促進腦部血液循環的功效。除此之外，還能促進心血管健康、緩解關節酸痛不適、令皮膚煥發青春健康、降血糖、降血壓、降血脂等。這也是奇亞籽被稱為“超級食物”的主要原因之一。

奇亞籽谷物碗

圖片來源：Instagram

Health Warrior 奇亞籽谷物棒（海鹽焦糖）

圖片來源：Health Warrior官網

在Instagram上，許多歐美年輕人上傳自己的DIY奇亞籽谷物碗。美國有一家名為Health Warrior的公司，其王牌產品就是奇亞籽谷物棒。Health Warrior的奇亞籽谷物棒，一共有草莓脆餅、海鹽焦糖、黑巧櫻桃、黃油花生等12種味道。混合了奇亞籽、燕麥和堅果，每份含100卡路里，3g糖，5g膳食纖維和1000mg的Omega-3。值得一提是，去年，Health Warrior被百事旗下的孵化器Hive收購。

Health Warrior 奇亞籽谷物棒

圖片來源：Health Warrior Instagram

Mamma Chia 奇亞籽果汁

圖片來源：Mamma Chia Instagram

美國還有一家專門做奇亞籽食品飲料的公司，它的名字很像著名的音樂劇《Mamma Mia!》。這家公司就是Mamma Chia，其創始人是一名女性。創始人Janie Hoffman希望全世界都能感受到奇亞籽的魔力。

Mamma Chia 奇亞籽蛋白冰沙

圖片來源：Mamma Chia官網

Mamma Chia有奇亞籽果汁、奇亞籽蛋白冰沙、奇亞籽能量飲料、奇亞籽擠壓果蔬泥、奇亞籽格蘭諾拉麥片塊等6種產品。每種產品都通過有機認證，包裝上也都有顯眼的低糖、Omega-3含量等標簽。

Mamma Chia 奇亞籽擠壓果蔬泥

圖片來源：Mamma Chia Instagram

Mamma Chia 奇亞籽格蘭諾拉麥片塊

圖片來源：Mamma Chia官網

創始人Janie Hoffman說她曾將奇亞籽放到家中的任何食物中，最終研發出上述6種口味和口感都不錯的奇亞籽食品和飲料。

由于奇亞籽本身沒有特殊的氣味和味道，所以理論上來說可以加入到任何食物中，非常百搭。除了上述三家一心只做奇亞籽食品的公司，國外一些知名公司也早已開始探索奇亞籽。

扇雀飴本鋪膠原蛋白+奇亞籽水果糖

圖片來源：亞馬遜

日本著名糖果公司扇雀飴本鋪曾在2016年就推出過一款奇亞籽糖果。這款水果糖，是奇亞籽和膠原蛋白的搭配。含在嘴中，能明顯感受到奇亞籽的凹凸感。由于添加了這兩個對皮膚友好、能夠改善皮膚狀態的成分，所以一推出便受到年輕女性的追捧。

森永制菓奇亞籽巧克力

圖片來源：mitok

森永制菓奇亞籽巧克力

圖片來源：mitok

同樣在2016年，日本知名糖果點心公司森永制菓曾推出限定版奇亞籽巧克力。如硬幣一般的圓形巧克力中，混合著小小的奇亞籽，吃起來十分清脆。

LUKE’S ORGANIC 奇亞籽多種谷物薄脆餅干

圖片來源：LUKE’S ORGANIC

LUKE’S ORGANIC 奇亞籽多種谷物玉米片

圖片來源：LUKE’S ORGANIC

專注生產美國人最愛的三大咸味零食——薄脆餅干、薯片、玉米片的LUKE’S ORGANIC，就將奇亞籽混合到薄脆餅干和玉米片中。LUKE’S ORGANIC的奇亞籽薄脆餅干和玉米片，都通過了有機認證、無麩質認證和素食認證。口味上，每一口都又香又脆。

從甜味零食到咸味零食，從食品到飲料，奇亞籽的身影在國外越來越多見，可以說“膨脹”了。

奇亞籽、亞麻籽、藜麥…這些“超級食物”的流行其實是古代谷物的復蘇

在谷物界，有著“超級食物”頭銜的不止奇亞籽一個。

經常與奇亞籽相提并論的亞麻籽、近兩年來頻繁“出鏡”的藜麥，也都享有“超級食物”的稱號。

古代谷物

圖片來源：Adobestock

奇亞籽、亞麻籽和藜麥，它們還有另外一個統一的名字——古代谷物。古代谷物（ancient grain），指的是多久遠的谷物呢？對此，美國全谷物協會給出了一個很寬松的定義，是指那些在過去幾百年甚至幾千年基本保持不變的谷物。幾種最典型的古代作物有藜麥、斯佩耳特小麥、大麥、奇亞籽、亞麻籽、黑麥等。

古代谷物在近年來復蘇了，人們對古老的谷物的興趣越來越大。據Innova Market Insights2017年的報道，十年前Innova Market Insights記錄的全球食品和飲料發布量中僅有0.5%以古代谷物為原料，五年前數量翻了一番，超過1%，而在截至2017年8月底的12個月內達到2.5%以上，在美國更是超過了3%[2]。

在全球范圍內，古代谷物在面包房、谷類食品和即食品的投放數量最高，但零食市場的活躍程度也很高。尤其是在美國，截至2017年8月底的12個月內，這四個子類占全球發布量的近72%[2]。

為何古代谷物這么受歡迎呢？

因為古代谷物中大多為全谷物，相對于現在人們常吃的精米、面粉來說，保留了更完整的結構。因此，營養也更加豐富。大部分古代谷物都是高纖維、高蛋白和低GI（血糖生成指數）的，并且還含有豐富的維生素、鈣鎂等礦物元素。

就奇亞籽、亞麻籽和藜麥來說，三者還都具有富含Omega-3，而且無麩質，對麩質過敏的人也可以安心食用。因此在古代谷物中較為出名。而藜麥的應用最為廣泛，在古代谷物中占據了三分之一的份額，奇亞籽為24%[2]。值得一提的是，聯合國還曾將2013年定為“國際藜麥年”。

家樂氏“Ancient Legends”古代谷物系列

圖片來源：cash and carry management

家樂氏曾推出過“Ancient Legends”古代谷物系列，共有格蘭諾拉麥片、谷物和牛奶什錦早餐三種產品，其中格蘭諾拉麥片就同時添加了奇亞籽、亞麻籽和藜麥。

古代谷物的復蘇，不光是消費者越來越感興趣，也可能是未來食品飲料行業發展的一個趨勢。Innova Market Insights發表的2017年食品行業十大趨勢中，“種子的變革”赫然在列。報告顯示，像奇亞籽、藜麥等其他的種子和谷物有著廣大的發展空間，它們“多才多藝”，可以混合在許多食品中，增添風味的同時更加健康[3]。而在Innova發布的2019年行業趨勢中，我們看到了“替代一切”和“纖維的新看法”。高纖維、高蛋白的古代谷物，可以作為傳統碳水化合物的替代品。

根據2017年GlobalData消費者調查顯示，40%的25-34歲的美國人表示會考慮使用藜麥等谷物作為傳統碳水化合物的替代品，而在全球這個數字為33%，65歲及以上的消費者中占26%[4]。

結語

隨著人們的健康意識越來越強烈，未來一定會有更多的奇亞籽、藜麥等食品飲料的出現。但需要注意的是，食品生產商可以利用這種健康光環和古老谷物帶來的營養多樣性，但要理清每種谷物的不同健康特征是一項挑戰。有些蛋白質含量相對較高，有些含有麩質;食品生產者不能假設消費者知道所有，因此必須傳達這些關鍵細節[4]。

在中國，五谷雜糧在很多消費者的心中具有很高的地位，雜糧餅干、雜糧飲料十分受歡迎。而對于像奇亞籽、藜麥這樣的外來的“超級食物”，是否擁有征服中國消費者的“超能力”呢？還得看中國食品飲料行業的努力：如何教育中國消費者認識外來超級谷物？如何讓消費者接受它們？又如何培養消費者的新的消費習慣？這些都是中國生產商需要思考的地方。

參考來源：

[1] Super Growth for “SUPER” Foods: New Product Development Shoots up 202% Globally over the past Five Years，2016年5月5日，Mintel

[2] Ancient grains maintain strong NPD momentum, Innova Market Insightsreports，2017年10月23日，nutritioninsight

[3] Innova Market Insights’ Top 10 Trends for 2017，2017年9月，InnovaMarket Insights

[4] The future of ancient grains，2018年4月19日，foodbusiness news

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