乳品創新還有哪些機會點？配方奶粉成分、零食化和功能性酸奶、開拓新天地的芝士 | Hello Foods欄目

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作者：Beth

這里是FBIF食品飲料創新的新欄目 ——“Hello Foods”。Hello Foods欄目專注于介紹全球的新品。Hello Foods不僅是FBIF主辦的新品大賞賽事，也是我們對全球創新食品的好奇，更是對其背后開發理念和產品人的致敬。

日前由FoodBevMedia主辦的“2019年世界乳品創新獎”入圍名單已公布。

此次的入圍產品出現了哪些最新趨勢？又有哪些令人嘖嘖稱奇的產品概念？本期HelloFoods將為您一一盤點。

嬰幼兒奶粉：成分、工藝滿足營養需求

艾媒咨詢調研數據顯示，消費者非常看重奶粉的品牌聲譽，且四成消費者最關心嬰幼兒奶粉的營養功能。

安全性、功能性是寶媽寶爸們在選購嬰幼兒奶粉時，最重要的考量點。

此次眾多的奶粉參賽產品中，中國軍團表現搶眼，有多款產品入圍。除均主打益生元GOS外，還出現了差異化的價值點。有嬰幼兒奶粉中比較少見的羊奶粉、添加了保護視力的玉米黃質、專利成分，特殊工藝幫助更好吸收，或是著眼于寶媽寶爸們比較關注的原料可追溯。

宜品乳業–蓓康僖啟鉑嬰幼兒配方羊奶粉3段（中國）

宜品乳業前身是北京市乳品廠，建廠于1955年，已擁有六十多年的專業奶粉生產經驗。

“蓓康僖”純羊奶粉系列不含牛奶中難消化的過敏源，致敏率低。

產品使用了歐盟進口綿羊奶，原料以全脂羊乳粉，脫鹽羊乳清（純羊乳糖+純羊乳蛋白），不含一滴牛奶成分。

母乳和羊奶號稱是世界上適合嬰兒的兩種奶。羊奶中的蛋白質結構與母乳基本相同，含有大量的乳清蛋白，且幾乎不含牛奶中難消化的過敏源α-S1酪蛋白及β-乳球蛋白等異性蛋白，致敏率低。在所有動物奶中，羊奶所含蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質最豐富。

且羊奶脂肪分子比牛奶脂肪分子要小三分之一多，大大減少了脂肪消化吸收問題帶來的便秘、上火現象。

該產品還使用了丹麥進口活性益生菌（BB-12)，采用“微膠囊”包埋技術保證益生菌活著進入寶寶腸道。

并特別添加瑞典AAK集團的優質OPO結構油脂，幫助寶寶更好的吸收和消化營養，減少便秘。

君樂寶–樂鉑K2兒童成長配方奶粉（4段）（中國）

人體不能自身生成葉黃素和玉米黃質，需要從外界攝入，而中國人均葉黃素和玉米黃質的平均攝入量僅有2.9毫克，遠低于中國營養學會推薦的12毫克。

君樂寶攜手在營養健康領域全球領先的荷蘭皇家帝斯曼，聯合發布國內首款添加玉米黃質的兒童奶粉。

樂鉑K2特別添加玉米黃質和葉黃素（從萬壽菊花中天然提取的Flora GLO葉黃素和Optisharp Natural玉米黃質）等營養元素。幫助兒童在成長發育的關鍵期，助力骨骼發育同時，提供視力保護，促進健康成長。

還特別添加酵母β-葡聚糖，幫助調節腸道菌群，有助于兒童在成長發育過程中的免疫力提升。

飛鶴–星飛帆嬰幼兒配方奶粉（中國）

星飛帆嬰兒配方奶粉，專門針對剛出生的中國寶寶身體各方面發育的特點而研制，獨特添加了OPO結構化油脂，α-乳白蛋白做到了脂肪、蛋白質和母乳一致，并添加了高品質DHA、ARA、膽堿、核桃油、牛磺酸、益生元（FOS+GOS）、酪蛋白磷酸肽（CPP）、國際配比5種核苷酸，運用科學的方法，突破技術和成本的壁壘，合理配比，營養全面，讓每種營養都能充分吸收，給寶寶源自母親般的呵護和抵抗力。

生產上，采用100%專屬原生態牧奶，以濕法工藝，鎖定新鮮成分。閃溶技術，幫助更好溶解和吸收。

宜品–慧賦幼兒配方奶粉（中國）

宜品集團與全球知名的領先油脂公司INFAT形成戰略合作，在單一的OPO結構脂的基礎上，進行升級迭代，將益生元組合（FOS+GOS），配合其專利的INFAT^?SN-2親擬結構脂，能有效鎖住鈣質，有助于促進寶寶骨骼的生長發育，同時減少便秘，增加寶寶大便的柔軟度。

產品宣稱模擬母乳口感，模擬母乳營養配比，模擬母乳中脂肪含量和結構，為寶寶提供成長源動力。

L?wenzahnOrganics–InfantFormula有機嬰幼兒配方奶粉（德國）

由于食品丑聞和健康問題，43%的千禧一代不信任大公司，人們開始關心嬰幼兒吃的食物是從哪里來的。目前市場上還沒有健康且可追溯來源的嬰幼兒配方奶粉，于是2016年成立的L?wenzahnOrganics以此為賣點，并在德國和奧地利獲得了忠實追隨者。

L?wenzahnOrganics的創始人是三位千禧媽媽，她們將成人食品飲料的標準帶入嬰兒食品中，希望打造健康、有機、可追溯的嬰幼兒配方奶粉和谷物系列。

該系列有機嬰幼兒配方奶粉使用100%有機牧場牛奶，奶粉中僅含有機乳糖，產品經過了歐洲有機認證。

使用益生元纖維GOS（低聚半乳糖），幫助腸道益生菌增殖。

還含有LCP長鏈多不飽和脂肪酸的藻油（長鏈多不飽和ω3和ω6），促進寶寶大腦和神經系統、視力、運動機能的健康發育。

6個月和10個月以上的配方奶粉中，還含有有機麥芽糖精和淀粉。

產品無轉基因成分，也適合素食者。

為滿足媽媽們對產品來源安全性的可追溯訴求，產品包裝上還含有追溯碼，可登陸公司網站輸入代碼，追溯所有原料來自何處。

ArlaFoodsIngredients–InfantFormulaIngredientLacprodanMFGM-10嬰幼兒配方MFGM-10（丹麥）

ArlaFoodsIngredients是天然乳清成分的全球領導者，產品種類繁多，從烘焙、飲料、乳制品和冰淇淋到臨床、嬰幼兒和運動營養品。ArlaFoodsIngredients利用功能和營養乳清蛋白、乳礦物質、乳糖和滲透液組合，專家團隊提供的解決方案可以快速有效地將新食品推向市場。

Lacprodan^?MFGM-10適用于含生物活性成分的強化嬰幼兒配方奶粉。

• 臨床證明支持大腦發育

• 減少腹瀉發作的發生率和嚴重程度

• 支持腸道和健康的微生物群

• 降低急性中耳炎的風險，減少退熱藥的使用，具有免疫調節作用

酸奶：工藝與口感、零食化、功能性

近年來，常規酸奶產品增長放緩，如何為酸奶市場注入新動力？目前市場上除了希臘酸奶外，也涌現出冰島酸奶、開菲爾酸奶、甚至是夸克酸奶，不同工藝帶來更多口感。酸奶產品，尤其是冷藏酸奶中，零食化產品日益增多，帶來更多消費樂趣。不同產品形態也拓寬了消費場景。酸奶也不僅僅是助消化，還要順應國際流行的減糖趨勢，并從菌種的選擇上，為消費者帶來更多功能性益處。

IcelandicProvisions–KrímíSkyr全脂牛奶冰島酸奶系列（美國）

雖然美國的整個酸奶品類在過去的12-18個月里已增長放緩，但與歐洲相比，美國的產品品類仍相對不成熟。例如冰島流行了數百年的Skyr（冰島酸奶），在美國仍處于起步階段。

已在美國上市三年的IcelandicProvisions全類別在過去18個月中，一直增長強勁。在過去一年中，業務增長了87%，是該類別中前30大品牌中，增長最快的。也使其成為美國酸奶品類中十大品牌之一。

由于消費者希望在飲食中出現更高質量的脂肪和由真實原料制成的食品，于是IcelandicProvisions用全脂奶制作冰島酸奶，帶來了放縱但健康的產品。

“Krímí”是冰島人拼寫英文單詞“creamy”的有趣方式。該產品最早亮相于美國西部天然食品展。

KrímíSkyr使用7%牛奶脂肪的全脂奶，祖傳的冰島酸奶發酵菌種和天然成分制成。是健康美味的零食或膳食替代品。

冰島風格酸奶的口感和營養，與希臘酸奶完全不同，呈現奶油狀，放縱卻無負罪感。

產品高蛋白、低糖，每杯含11g蛋白質，9g糖。比常規酸奶含更多蛋白質、少30%糖分。

無人工防腐劑、增稠劑、甜味劑、香精和色素。

該產品將于2019年7月起，在美國部分零售店銷售。

Siggi’s–SimpleSides酸奶（美國）

Siggi’s創立于2004年，當時創始人SiggiHilmarsson從小吃家鄉冰島的濃稠、奶油感足、高蛋白的酸奶。但他發現美國市場上的酸奶味道太甜了，于是他根據媽媽給他的食譜，開始自己在廚房里制作酸奶。

在觀察到消費者尋求含糖較少的選擇需求明顯上升，以及94%的美國人每天都要吃零食后，他用簡單食材制作冰島酸奶，在其新系列中，用4%全脂奶制成的冰島酸奶和不添加糖的果干、堅果等組合，每杯含更多蛋白質，成為全新的乳品健康零食。

產品名為“SimpleSides”，顧名思義，酸奶盒的另一邊大有文章。

在香草或蜂蜜味的酸奶另一邊，裝有果干和堅果，食用時，只需將其翻轉倒入酸奶，就可成為一杯簡單快速營養的DIY早餐酸奶杯。

圖片來源：wellandgood

每杯平均含15g蛋白質和11g糖，使用有機龍舌蘭花蜜和有機蜂蜜后，無需額外添加糖。

目前共有四種組合：香草酸奶杏仁櫻桃干味、香草酸奶椰子干可可豆味、蜂蜜酸奶無花果干核桃味、香草肉桂酸奶蘋果杏仁燕麥味，帶給消費者多種選擇。

Bio-tifulDairy–CacaoKefirSmoothie可可開菲爾奶昔（英國）

Bio-tifulDairy成立于2012年，在英國生產美味、高品質的酸奶。旗下所有產品都具有卓越的營養品質，奢華質地和口感。

Kefir系列的創立來源于，開菲爾酸奶在東歐、俄羅斯和亞洲大部分地區被廣泛消費，在斯堪的納維亞、德國、美國和加拿大很受歡迎，但在英國并不常見。其創始人Natasha搬到倫敦時，她發現她找不到一款與她記憶中，從小喝到大的超級食品相符的開菲爾酸奶。于是她開始著手為現代生活創造完美的，自然營養又美味的開菲爾。

開菲爾酸奶的起源可追溯到2000年前的高加索山脈，因其結合了腸道友好的菌群和必需維生素和礦物質而從那時起就被消費。

開菲爾酸奶

圖片來源：healthline

這款可可開菲爾奶昔使用秘魯可可豆和Bio-tifulDairy特色的開菲爾制成。

富含蛋白質，含40種腸道益生菌。口感絲滑美味。

無香精、色素和防腐劑。天然乳糖、不添加糖。

有助消化、支持免疫系統、控制體重的作用。適合作為完美的午后點心。

該產品在今年三月同樣由FoodBevMedia舉辦的“2019年世界食品創新獎”中，獲得“最佳便攜食品”的提名，但最終惜敗。此次將再戰乳品獎中的“最佳乳飲料”獎，足可見其對于開菲爾產品獲獎勢在必得。

Bio-tifulDiary–KefirQuarkBlackCherryCompote開菲爾夸克黑櫻桃糖漬水果酸奶（英國）

除上述的可可開菲爾奶昔外，Bio-tifulDairy還帶來了一款今年四月剛上市的開菲爾夸克酸奶新品。

Bio-tifulDairy的經典開菲爾夸克酸奶以將開菲爾和夸克的美味和營養結合，每份含17g蛋白質的高蛋白，活性菌種含量也比普通酸奶更高，而獲得消費者贊譽。

此次，為了滿足消費者想從乳制品中獲取營養，減少糖攝入，同時不影響口味，而推出的新系列“Compote”，在開菲爾夸克酸奶的基礎上，加入了糖漬水果，使其更像是一款酸奶零食。

通過加入糖漬水果，酸奶無需再額外加入糖。新產品旨在幫助消費者從滿是糖的酸奶中解脫出來。

同時，該產品不含麩質，也適合素食主義者。

口味上，除了黑櫻桃外，還有草莓大黃味和樹莓味。

達能–TwoGood?GreekLowfatYogurt低脂希臘酸奶（美國）

牛奶中天然含糖，隨著人們正在尋找降低飲食中糖含量的方法，達能發現了一種獨特的緩慢過濾工藝，可以使牛奶在被制成酸奶前，就去除了牛奶中大部分糖（制法正在申請專利中），滿足消費者對低糖選擇的需求。

TwoGood使用發酵A級脫脂牛奶，是濃稠的希臘酸奶。富含蛋白質，每杯含12g蛋白質。

3g碳水化合物，2g糖，無甜味劑，比普通酸奶少85%。僅80大卡熱量。

無麩質、非轉基因。

明治–ProbioYogurtPA-3酸奶（日本）

除助消化外，酸奶也從特殊菌種上，為消費者帶來更多益處。

根據日本厚生勞動省一項研究表明，日本大約有6萬到100萬人患有痛風，而患者在治療期間可能還會發生痛風并發癥。功能性食品在日本大受歡迎。FANCL此前就推出過用于降低尿酸值的膠囊，獲得好評。

明治PA-3酸奶于2015年4月首次推出，主要針對30-60歲男性。但在明治長期對乳酸菌的研究中發現，PA-3菌種有代謝嘌呤的作用，食用后還可抑制尿酸值上升。

于是隨后在產品更新時，突出了PA-3乳酸菌有“與嘌呤體戰斗”的特點。

而在今年5月再次做出更新時，在包裝上更是鮮明標記了PA-3可通過代謝嘌呤來抑制尿酸值上升，從而吸引消費者。酸奶風味清爽，消費者飲用后，也確實有控制尿酸值的作用。

達能–LaSerenisimaOriginal原味酸奶（阿根廷）

隨著拉丁美洲酸奶市場持續增長，各大公司也在持續開發新品以吸引注重健康的消費者，這種吸引力也包括用可持續的優質包裝來吸引消費者。

阿根廷達能與Amcor合作，用全新包裝傳遞耐用、新鮮、可持續的優勢。Amcor優化了兩步再加熱工藝，使用業界首創，用于大容量酸奶的Matrix吹塑機生產寬口瓶。

包裝采用200mlPET瓶、寬口鋁膜封蓋和65mm直徑的PP蓋。

該產品靈感來源于55年前由LaSerenisima制作的第一款酸奶，意圖喚醒消費者對舊產品的記憶。

使用阿根廷家庭農場牛奶，遵循原始工藝。100%天然，無防腐劑。

口味目前有：原味（加糖）、草莓味、黑莓味、檸檬姜味、甜南瓜味。

BrownesDairy–TopDownNaturalYoghurt天然酸奶（澳大利亞）

除了常規的瓶裝或罐裝酸奶產品外，乳品制造商也正在積極開發更多產品形式，以拓寬酸奶飲用場合。

靈感來源于一位母親，后被無數父母驗證，像番茄醬和蛋黃醬擠壓瓶一樣的包裝可拓寬酸奶食用場合和普及程度。

隨著酸奶越來越多地用于早餐、零食和甜點領域，全天享用的酸奶以這種全新的可擠壓瓶型，為消費者提供更方便的解決方案。可在烹飪時享用原味希臘式酸奶；在烘焙時享用香草味；在谷物和水果上享用草莓味。通過這種快速、有趣、方便的自下而上瓶，使酸奶消費場景更多樣。

TopDown天然酸奶使用西澳牛奶和真實水果片新鮮制作，奶味濃郁，酸奶質地厚實。

熱量減少62%。且不含任何人工香精和防腐劑、不含麩質和明膠。

目前有原味、草莓味、香草味三種口味。

該產品于今年三月的“2019年世界食品創新獎”上，入圍“最佳包裝設計”獎。此次在乳品創新獎上，將再戰“最佳品牌延伸/限量版”和“最佳便攜包裝”獎。

科漢森–SweetyY-1Culture（丹麥）

配料商也在積極為酸奶制造商帶來改善食品和健康的產品。

在如今的發酵乳制品中，乳制品制造商正在面臨減少糖添加，會使口味下降的困難，尤其是在酸奶中。隨著政府正在加大征收糖稅的力度，越來越多的消費者開始關注含糖量，尋求美味、健康的天然產品。

科漢森的SweetyY-1Culture是一種創新的菌種解決方案。據稱，該菌種是世界上第一個允許乳制品制造商生產天然更甜的產品，同時減少糖添加的菌種。它來自牛奶中的乳糖，對乳糖的利用率更高，通過轉化為葡萄糖，來創造天然甜味。

SweetyY-1Culture只使用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，在不使用人工甜味劑的情況下，可以使產品天然減糖、清潔標簽。

使用該菌種的酸奶，在貨架期中仍能保持甜味，后酸化非常低。

SweetyY-1Culture有助于解決市場趨勢和消費者對健康食品的需求，減少乳制品中糖的添加，同時不影響口味，為人們帶來健康的生活方式。

芝士：更可持續、開拓新天地

芝士已不僅是牛乳制成的一個個圓形或被切成三角形，早餐配面包，或作為西餐和烘焙中的配料而使用的乳制品，芝士副產品乳清制酒做成的金酒羊奶酪、腰果做的素食奶酪，既滿足了特定消費群體的訴求，也是更環保更可持續的社會責任體現。芝士零食、芝士蘸醬也開創了冷藏零食、涂抹醬品類的新天地。

GrandveweCheeses–GinHerbalist杜松子酒草本芝士（澳大利亞）

GrandveweCheeses專注于生產高品質的有機羊乳制品和綿羊乳清利口酒。

羊奶酪適合99%乳糖不耐受人群，無膽固醇、含單不飽和脂肪酸，鈣含量是牛奶的兩倍。

特點在于，Grandvewe使用奶酪制作中產生的乳清廢料制作烈酒，然后將蒸餾出的杜松子酒送回奶酪廠重新再利用。將杜松子酒加入澳大利亞原生草本，然后涂抹在芝士外，成為GinHerbalist。

罕見的澳大利亞本土風味，有花香和甜味，有檸檬桃金娘、茴香桃金娘、芥花籽和塔斯馬尼亞胡椒葉味。

隨時間，芝士的外皮會呈現出灰藍色，質地更柔軟，外皮更美味，草本味更重，與其中溫潤的羊奶酪完美搭配。適合搭配丹魄和馬爾貝克葡萄酒。

HappyCheezeGmbH–HappyWhite:TheCamembertAlternative卡門貝爾芝士替代品（德國）

HappyCheeze是來自德國庫克斯港的一家年輕的公司，旨在使用天然有機原料，為素食者、乳糖不耐受人群提供口感極佳的乳制品替代品，還含有豐富營養。

植物基乳制品有很多，但是替代帕瑪森干酪的意大利面和替代卡門貝爾芝士的零食卻很少。于是HappyCheeze決定用市場上最好的有機腰果為原料，制作素食卡門貝爾芝士。

這款卡門貝爾芝士替代品使用腰果、水、鹽、純素的發酵菌種、草本和香料制成，無動物來源成分，健康可持續。

無香精、色素、無防腐劑、無化學添加劑、無大豆、無麩質，有機。

適合嚴格素食者、乳糖不耐受人群。

HappyCheeze嚴格遵循傳統奶酪生產的傳統技術，拒絕工業大規模生產和使用防腐劑或化學添加劑。無論是腰果浸泡、腰果生產、酸化和增稠、模具的填充、還是成熟老化，都由手工制作而成。

SargentoFoods–SunriseBalancedBreaks芝士籽類零食（美國）

如何將普通的酸奶升級為有趣的零食，更吸引消費者？或許改變常規形態是方式之一。

SunriseBalancedBreaks系列為冷藏零食類別帶來創新的隨身攜帶零食體驗。該品牌2018年增長了28%。此次的新產品旨在滿足消費者對早餐零食的需求。

SunriseBalancedBreaks將天然芝士與藜麥、奇亞籽等組合，制成了早餐營養芝士小食。

每份提供6~7g蛋白質、160大卡熱量和每日所需的10-15%建議鈣攝入量。

一口一個的小尺寸，方便隨時隨地食用。

Agropur–NatrelWhippedCottageCheeseDip鄉村奶酪蘸醬（加拿大）

Natrel是加拿大領先的乳制品品牌，使用最好的原料創造味覺體驗，重新定義享受優質乳制品的樂趣。

Natrel使用100%加拿大牛奶制成鄉村奶酪，奶油般柔滑質地的奶酪涂抹醬開創了新天地，讓消費者可隨時隨地享受到浸泡和涂抹的樂趣和滋味。

高蛋白（10%含量），低脂肪（2%乳脂率），低熱量。搭配零食，清爽而營養，可無內疚地品嘗。

目前有原味、蔥蒜味、烤紅辣椒味三種口味。

DarlingPickleDips–CreamCheeseSpreads奶油芝士涂抹醬（美國）

DarlingPickleDips位于美國明尼蘇達州明尼阿波利斯，是手工制作品牌。品牌起源于其創始人喜歡在家烹飪，接待親朋好友，把手工制作的泡菜分享給大家。當生活太忙碌而沒有時間坐下好好吃飯時，就喜歡吃零食。由此產生了泡菜做零食蘸醬的想法。

DarlingPickleDips以奶油芝士和白豆為基料，混合腌制蔬菜形成不同口味。

可用作傳統腌漬、涂抹或其他食譜的基本材料。例如：

原味蒔蘿泡菜味：將粗切碎的猶太蒔蘿泡菜混合奶油芝士、白豆、草本和香料。適合搭配漢堡、面包、金槍魚沙拉、新鮮蔬菜、咸味零食等。

白車打芝士芥末蒔蘿泡菜味：美國辛辣食品伴侶。將粗切碎的猶太蒔蘿泡菜和威斯康辛州的白車打芝士、全谷芥末、奶油芝士、白豆、草本和香料混合。適合搭配漢堡、面包、雞蛋沙拉、新鮮蔬菜、咸味零食等。

香料泡菜味：猶太蒔蘿泡菜和火熱的櫻桃辣椒與奶油芝士、白豆、草本和香料混合。適合搭配三明治、新鮮蔬菜、咸味零食等。

公司名和品牌名的“Daling”既表明了是女性擁有、女性經營的企業，同時也希望她們的產品能成為聚會、餐桌上的寵兒。為客戶帶來快樂。

您對于這些產品有何看法？歡迎積極留言討論。

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