【廚房設計】《餐飲時報》報道：餐廳如何設計開放式廚房

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餐廳如何設計開放式廚房？開放式廚房將廚房與大廳連接起來，不但可以使空間更加通透寬敞，還可以增加出品透明度，讓客人更加放心。《餐飲時報》為您介紹餐廳如何設計開放式廚房，供參考。

餐廳如何設計開放式廚房

廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利。具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視：

1.廚房的通風。

不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房主要油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。

廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。

2.廚房地面。

廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

　廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。

在設計開放式廚房時，應當注意以下幾個環節：

一.增加換氣設備。

中餐烹飪時產生大量油煙，即使最好的抽油煙機也不可能吸走全部油煙。因此，在餐廳和大廳最好加裝換氣設備，吸走漏網的油煙。換氣設備可以安裝在墻面或吊頂上。

二.選用易潔材料。

餐廳和大廳的墻面和地面應與廚房一樣選用容易清潔的材料，地面最好選用地磚、強化地板等材料，切忌鋪貼實木地板，因為實木地板容易受熱氣影響產生變形，縫隙間也容易沾上油污。

三、選擇簡單家具。

廚房、餐廳和大廳的家具無論是定做還是購買現成的，式樣一定要選擇簡單的，切忌選擇雕刻繁瑣的木家具、藤編、柳編類家具和布藝沙發及餐椅。道理也是為了防止沾染油污，便于清潔。廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

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