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來源：美食科技TechGastronomy
編譯：美食科技傳播機構
2018年1月，美食科技采訪了國內第一批從事食品3D打印的公司——時印科技。我們了解到，相對于傳統手工或機械制作食物，3D打印總體成本更低廉與快速，造型難度和定制化程度可以達到更高水準。
在3D打印備受消費者期待的今天，食品3D打印目前在國內和消費者接觸較多的地方還是在商業綜合體、餐廳等位、兒童活動中心等體驗式消費場景。那么3D打印和餐飲還可以有哪些結合？
日本新創公司 Open Meals 結合基因組學和 3D 打印技術，推出為顧客量身打造壽司的餐廳概念 Sushi Singularity，預計于 2020 年在東京開幕。
顧客預約之后，會收到一份「健康檢測套裝」，要在用餐前約兩周內遞交唾液、尿液、排泄物等樣本。
餐廳對樣本進行分析后，判斷這名顧客的飲食中缺乏哪些營養元素，然后透過 3D 打印技術將其加入食物中。
這種 3D 打印壽司其實是方塊狀的食用凝膠，利用不同的結構打造口感。
目前官網上公布了八種概念模型，譬如有雷射燒結法 (laser sintered) 塑造的海膽壽司、采用負剛度蜂窩結構 (negative stiffness honeycomb) 打造嚼勁的章魚壽司、用電腦數控車床 (CNC machine) 切成城堡形狀的墨魚壽司等。Sushi Singularity已先公布了八種預計推出的壽司模型。
Open Meals 聲稱，「在未來，高度個人化的食物將會變得普遍。」
對于很多人而言，為了吃一頓壽司而進行預約、健康數據采集等一系列工作可能比較麻煩，但是在追求極致的日本，還有什么不可能呢？
你想嘗試嗎？
提示：
*本文經美食科技TechGastronomy授權轉載，轉載請聯系出處。
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