火鍋調料發展到今天，覆蓋區域已經十分廣闊，但隨著社會發展，火鍋調料也在與時俱進、不斷創新。
首先，火鍋調料市場化細分作用日益凸顯，促使火鍋功用的進一步細分。美食型、藥膳型、滋補型、瘦身型等各類獨具特色的火鍋正出現在餐飲市場上。
第二是“味碟”的變革。其實味碟蘸料對火鍋涮料起著畫龍點睛的作用，它使涮燙后的原料經味碟蘸料后形成一種新的復合味，既可添味又可降溫，吃后更感覺適口，味道更加鮮美醇厚。一般來說，南方人喜歡油碟，北方人喜歡芝麻醬，部分地區偏好粉碟。但不管哪一個地區，喜好都不是一概而論的，也不會是一成不變的。誰獨具慧眼，最先發現新的群體需求而創新去滿足它，不因其小而不屑為，誰就會是新一輪競爭的成功者。
第三是復合火鍋調料的品種創新。火鍋調料發展到今天，企業早已從廚房走進了工廠，單家獨戶的炒制變成了工業化的生產。為了拓展市場、擴大銷量，各個生產廠家都在使出十八般武藝研發新品，從不同角度創新產品并賦予產品特色。這些廠家的研發人員，就是實現將來品種不斷創新的主力軍。前幾年成都市六六紅食品有限公司研發的清油火鍋底料，一反火鍋料必用牛油的世俗習慣，改用菜籽油，就迎合了民間特別是西北地區少數民族的飲食習慣，所以產品一經面世便大受歡迎，甚至在西北地區成為了區域品牌。
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