9月24日，由中國調味品協會組織的2013年全國醬油生產技術培訓班在北京開班。來自全國各地的醬油生產企業及相關企業代表參加了本次培訓。
本次培訓班特別邀請中國調味品協會專家工作委員會副主任、成都市釀造研究所原所長李幼筠；中國調味品協會專家工作委員會秘書長、北京六必居食品有限公司原總工吳鳴；中國調味品協會專家工作委員會委員、原石家莊珍極釀造集團董事長張林、北京和田寬食品有限公司總工沈龍青、北京六必居食品有限公司金志剛擔任授課老師。五位專家從事醬油行業生產與研究多年，具有廣博的專業知識和豐富的實踐經驗。在本次培訓授課期間，李幼筠老師主講醬油生產機理及生產中有益微生物對醬油風味影響，醬油生產原料配比、蒸料、制曲及發酵過程中應注意的問題，醬油釀造工藝中的操作要點及有關的技術問題、醬油酵母、乳酸菌培養方法；吳鳴老師就廣式醬油生產工藝及醬油感官品評與品評員的培訓方法等內容向與會學員進行了細致的講解；張林老師主講國內外醬油生產現狀與發展趨勢及新產品研發，高鹽稀態工藝醬油生產技術要點，釀造醬油與配制醬油生產工藝技術控制要點等內容；沈龍青老師主講日式高鹽稀態法醬油生產工藝技術要點；金志剛老師結合行業實際情況主講低鹽固態法醬油生產工藝技術要點，淋澆法醬油生產工藝的技術要點等內容。
為使與會學員理論聯系實際，牢固掌握培訓班所學知識，本次培訓班還組織各企業代表到北京和田寬食品有限公司參觀學習。學員共同參觀企業文化室、產品陳列室、研發中心、實驗室、制作車間、包裝車間等場所。
本次培訓對進一步提高醬油行業技術人員水平、解決企業生產遇到的技術難題、加強各企業之間的技術交流具有積極的推動作用。
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