近年來，雞肉產量、銷量呈快速上升趨勢。根據美國農業部統計數據，世界雞肉生產量保持穩定增長，從2006年的6544.40萬噸，增長到2018年的9247.00萬噸，年均復合增長率為2.92%。世界雞肉消費量從2006年的7184.80萬噸，增長到2018年的10148.60萬噸，年均復合增長率達2.92%。 從地區分布上看，世界前三大雞肉生產和消費國家為美國、巴西和中國。美國為世界雞肉第一大生產國。根據美國農業部數據統計，2018年，美國雞肉生產量達1900.40萬噸，占全球雞肉生產量的20.55%；巴西雞肉生產量達1337.50萬噸，占全球雞肉生產量的14.46%；中國雞肉生產量達1170.00萬噸，占全球雞肉生產量的12.65%。巴西自2016年雞肉產量已超過中國，成為第二大雞肉生產國。2018年，美國、中國和巴西的雞肉消費量分別為1907.50萬噸、1197.50萬噸和1337.70萬噸，占全球雞肉總消費量的18.80%、11.80%、13.18%。 中國雞肉生產、消費情況 2004年至2012年，我國雞肉年產量及消費量持續增長，2013年以來受疫情等因素的影響，雞肉年產銷量略有下降，2018年雞肉產量為1170萬噸。 影響雞肉品質的影響因素分析 1、品種 品種是影響雞肉品質的關鍵因素，品種不同，其肌纖維的類型和特點也不一樣，如不同的品種，其肉色、嫩度、pH值、水分、氨基酸等的含量有所差異，小型雞種和大型雞種相比，其品質和風味要好，地方品種的品質和風味要高于外來品種。雞肉的品質還和日齡有關系，隨著日齡的增長，肌纖維的密度變小、肌纖維的直徑變大，雞肉的品質也會有所變化。 2、飼養方式 飼養方式不同，肉雞的活動量也不一樣，使得雞肉的品質有很大的差異。籠養、平養和放養三種飼養方式，籠養的飼養密度最大，活動空間最小；放養的飼養密度小，活動空間最大，運動量遠遠要高于籠養和平養。三種飼養方式，放養的雞肉品質高，風味好，平養次之，籠養的最差。 3、環境因素 環境因素主要是指溫度、濕度、光照、通風等狀況，這些因素也和雞肉的品質有關，尤其是溫度，是影響雞肉品質最大的環境因素。溫度的變化會影響肉雞的采食量，當環境溫度達到35℃或者低于7℃時，肉雞的產肉量和脂肪沉積都會降低。屠宰前短期、急性的熱應激可以誘發PSE肉，降低雞肉的品質。 4、屠宰及宰后處理 生產原料肉最關鍵的工藝流程就是屠宰，屠宰也是改良肉品質的重要環節，要引起足夠的重視。在屠宰前要做好準備工作，然后采用科學的屠宰方式，進行放血和拔毛，屠宰過程中要注意防止胴體受到污染，總之，要采取綜合措施改善雞肉品質。 肉雞養殖及屠宰加工行業的主要特征 1、周期性 肉雞養殖及屠宰加工行業受供求關系影響，存在一定周期性。小規模肉雞養殖戶一般僅依據現有市場行情進行判斷，易受市場趨勢的影響。在小規模肉雞養殖戶占飼養群體的主要部分、規模化養殖程度不高的市場結構背景下，行業周期性波動較為明顯。目前我國肉雞養殖群體已趨于中大型養殖規模。未來隨著肉雞養殖規模化程度的提高，行業周期性表現將趨于平緩。 2、行業的區域性 肉雞養殖及屠宰加工行業的生產經營具有一定區域性，不同區域所經營的品種存在差異。其中，商品代肉雞的養殖主要集中在山東、河北、江蘇、遼寧、河南等地，這是由該區域接近飼料農產品原料產區、擁有較多規模化商品代肉雞養殖場以及適宜養殖的氣候條件、地理環境等因素決定的。商品代肉雞的主要養殖區域也是雞肉產品的主要生產區域，其中，山東、江蘇地區的雞肉產品主要供應東北、華北及東部沿海地區。 3、行業的季節性 家庭散養模式下，不同季節溫度、濕度等外界環境的變化會對商品代肉雞的生長、父母代肉種雞的產蛋量等產生一定影響。在規模化養殖模式下，由于溫度、濕度調節設備的運用，季節性影響已經較小。雞肉為四季皆宜食用的肉類產品，雞肉消費者對雞肉產品的需求不因季節的變化而波動。 雞肉主要生產企業經營情況 中國肉雞行業的市場化程度高、競爭充分，行業集中程度相對較低，大量散養戶存在“價高進入，價賤退出”的現象，影響市場供給量的長期穩定性，導致行業供需匹配呈現出較大的周期性波動，從而造成產品價格的較大波動。 2019年一季度山東仙壇股份有限公司營業收入為7.35億元，同比增長62.44%；凈利潤收入為1.56億，同比增長407.73%。2018年山東仙壇股份有限公司營業收入為25.78億元，其中雞肉產品營業收入為24.27億元。 2019年一季度山東益生種畜禽股份有限公司營業收入為6.51億元，同比增長193.55%；凈利潤為3.82億元，同比增長3503.70%。2018年山東益生種畜禽股份有限公司營業收入為14.73億元，其中雞收入為13.43億元，占營業收入比重的91.14%。
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