你所不了解的牛油果供應鏈

牛油果進入中國之后，某種意義上似乎成為了中產標配。很多人喜歡吃牛油果沙拉醬，但你是否想過牛油果醬出現在你的餐碗之前，都經歷了哪些環節呢?下面將為您解讀牛油果供應鏈的五大獨特之處，看完后或許你也會驚嘆不已。

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牛油果需求量猛增

牛油果需求量驟增的消息并不怎么令人驚訝，大家或多或少都品嘗過牛油果。2011年時中國牛油果進口量不到31.8噸，而2017年全國進口牛油果3.21萬噸*，增長超過1000倍。在美國也同樣增長迅速，美國農業部數據顯示，在過去20年里，人均牛油果消費量增長了443%。美國人均每年消費3千克牛油果。尤其是2014年美國的牛油果消費總量高達42.5億只，是2005年的兩倍多。

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多種原因導致需求上漲

我們可以把牛油果需求的增長歸結于諸多因素。在中國，健康界興起了一場親脂運動，強調牛油果內富含的單一不飽和脂肪對健康有益，似乎成為了一種品位生活的象征。除此之外，星巴克(Starbucks)、賽百味(Subway)、漢堡王(Burger King)等外來餐飲品牌也在菜單中加入了含牛油果的食物。而且，幾乎所有生鮮電商天天果園、每日優鮮、易果生鮮上你都能看到牛油果的影子。在美國，上世紀90年代末，墨西哥(大部分牛油果都產自墨西哥)的農產品進口限制被解除。另一因素是美國拉美裔人口增加。美國國內有近5750萬名拉美裔。牛油果的綠色奶油口感是拉丁美洲美食的傳統特色之一。可見，牛油果的需求增長是多種因素共同導致的，但多數人不知道牛油果背后的供應鏈有多么復雜!

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與眾不同的收獲過程

首先，你要知道牛油果會在樹上慢慢長大，但不會在樹上成熟。這給牛油果的供應鏈帶來了許多困難。成熟所需的時間從幾天到幾周不等。這取決于它們從樹上摘下來時的成熟度、儲藏溫度和牛油果的品種(牛油果的品類繁多，但最常見的是哈斯牛油果)。

此外，為了生產完美的牛油果，對種植園的光照和雨量有非常嚴格的要求。全年都適宜牛油果生長的地方不多，墨西哥就是其中之一。氣候會對牛油果供應鏈產生重大影響，加州曾因一次熱浪而損失了近3.4萬噸牛油果。然而要知道，收獲還只是牛油果供應鏈的多個困難環節之一。

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牛油果需要冷鏈運輸

為了確保陳列在雜貨店里的果實時刻處于最佳成熟度，牛油果供應鏈需要使用冷鏈運輸。雖然店鋪很少將其放在冷藏區出售，但在牛油果運輸途中(通過陸路、空運或海運)通常需要存放在1攝氏度的低溫容器中。同時供應鏈負責人還需小心溫度過低導致果實皺縮。此外，如果長時間受陽光直射，也可能導致牛油果過熟甚至腐爛。

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消費者不偏不倚，要求一切剛剛好

好像嫌牛油果的收獲和運輸不夠麻煩似的——挑剔的消費者們也要來摻上一腳。我們或多或少都有過類似經歷：走到牛油果陳列區，用手試試果實的硬度，想著：不能太硬也不能太軟，一定要剛剛好!為了滿足消費者心目中這種微妙的平衡，供應商們不得不在供應鏈中引入了催熟設備。所以，我們下次在店里看到半生的牛油果時，可以考慮帶一個回家，把它放在棕色紙袋里等它慢慢成熟。雖然這樣一來就無法在當晚吃到美味的牛油果沙拉了，但這也算是對無比復雜的牛油果供應鏈的一種致敬吧!