不久前安東尼·波登的離世，或許給了我們機會去好好思考我們是在哪里又是如何吃飯的。然而，家庭烹飪如今的前景并不樂觀。瑞銀投資公司的一份報告以“傳統廚房已經消亡了嗎?”為題，向投資者暗示一個新的未來即將來臨——傳統廚房將被由機器人制造、無人機運送的外賣食品所取代。
這聽起來或許有些天方夜譚，但報告表明，如今家庭廚房里所烹調的大部分食物——烤面包、雞肉餡餅或是周日的燒烤——都可以被麥當勞或是塔可鐘(Taco Bell)的外賣代替。這份報告強調了日漸成熟的外賣配送平臺，比如Grubhub、Just Eat 和Delivery Hero，當然還有亞馬遜這樣的邏輯配送平臺，在未來餐飲界的戰爭中，他們都將是潛在的贏家。
“專業烹調和配送的飯菜總成本可以接近家庭烹調食物的成本，甚至在考慮到時間因素時，可以勝過它，”報告稱：“我們認為，在21世紀這個消費者時間的越來越緊迫、資產越來越少的世界里，在線食品供應的增長是不可忽視的歷史潮流和趨勢。”
具體而言，報告設想到2030年，大多數原本由家庭廚房烹制的食物都將改為網上訂購，并由餐廳或中央廚房提供配送。在這個設想中的未來，瑞銀看到機器人在“黑暗廚房”工作，并在集體廚房里準備各種不同類型的外賣。該報告估計，在線食品配送可能控制高達到10%的食品服務市場百分之十整個食品服務市場，實現超過3500億美元的經濟效益。
那么，究竟誰會損失掉由碾磨杵、大蒜壓榨機和其他各種烹調裝備所帶來的利潤呢?是成千上萬的食品零售商、生產商，以及房地產市場、家用電器和其他制造商在內的大量企業。報告還著重強調了像汽車快餐店(Sonic Drive – In)這樣的特許經營——畢竟，如果人們永遠不離開家，又怎么能開車去到快餐店呢?——還有像通用磨坊(General Mills)和卡夫海因茨(Kraft Heinz)這樣的公司，它們嚴重依賴于銷售現成或自制的食品，比如卡夫的奶酪。
報告還指出：“那些能夠改變銷售方向，或至少努力實現銷售多樣化的零售商，如果能著眼于新的增長渠道，如網上雜貨店、即食餐飲和快餐店等，應該會看到商機。”
瑞銀將未來的餐飲與服裝行業的發展做了對比：“如果我們要向一個身上的所有衣服都由家人手工制作的人，描述今天這樣一個充滿實體成衣店和網絡電商的世界，大概會引起很大的懷疑，從家家戶戶在家里做衣服到如今世界的全面轉變需要很長時間，”報告指出：“但這兩者之間有相同的特點：今天的我們可能正處于工業化生產并配送食物的第一階段。“
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筆者擁有十余年豐富的大宗農產品期現貨、餐飲生鮮和冷鏈物流等采購、運營和物流供應鏈的實踐經驗，持有英國皇家采購和供應學會五級認證，餐飲供應鏈變革的長期觀察者，多篇文章發表于今日頭條、億歐網、餐飲老板內參，掌柜攻略和《中國食品報》，曾在掌柜攻略的【勺子課堂】直播講授月度大課《餐飲的采購和供應管理》
曾為以下品牌提供過供應鏈解決方案：正大食品、新希望六和、鳳祥食品、辛普勞、安德魯、易果生鮮、寧夏悅豐、北京宴、香港馬會、吉野家、鏈農、優配良品、Pizza Express、華萊士、臺滋味、瑪格利塔比薩、日昌、云海肴、楊記興臭鱖魚、蜀海、四季明湖、明湖小樓、半天妖烤魚、董小姐愛地鍋、望京小腰、焦耳外賣、關茶等，致力于幫助餐飲食品企業提高供應鏈管理水平，交流請加微信：Leebeck82
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