晨報 |中國餐飲市場4.2萬億的規模 “90”后消費者占一半；北京市餐飲行業協會第六屆代表大會五次會議在京隆重舉行……

最近，美國連鎖快餐店Sonic宣布與紅牛合作，從4月29日起在全國3600多家餐廳里上市含有咖啡因的紅牛冰沙飲料，有原味和櫻桃青檸味兩種選項，售價在2.99美元至4.99美元不等。大杯的紅牛冰沙里會有一整罐紅牛(以及大量的含糖冰沙)，可以說是咖啡因和卡路里的雙重炸彈了。此前快餐連鎖卡樂星也曾與魔爪公司合作，在餐廳售賣魔爪能量飲料；發源于紐約的著名漢堡店Shake Shack也在銷售的罐裝飲料中新增了能量飲料的選項。這些合作都是餐廳渠道的罐裝銷售合作，隨著Sonic推出紅牛冰沙這類飲料，未來也許有更多餐廳會以能量飲料為基底開發新產品。（來源：界面新聞）

28日發布的《中國餐飲報告2019》稱，2018年中國餐飲市場規模已達4.2萬億元(人民幣，下同)，首次突破“四萬億”規模。在餐飲消費者中，“90”后占到一半。

該報告由美團點評發布。據美團點評線上數據，中國餐飲消費者中，“90后”占比51.4%，遠遠超過“90后”在總人口的占比。女性仍然是餐飲消費主力，占比59.7%。與此同時，男性餐飲消費地位日益凸顯，“他消費”開始崛起。高端餐飲消費群體中，男性占比52.1%。（來源：中新網）

3月28日晚間，呷哺呷哺公布2018年財報，報告期內，呷哺呷哺實現營業收入47.34億元，同比增29.2%，益于集團擴張餐廳網絡。財報顯示，2018年新開張共195間餐廳，其中包括168間呷哺呷哺餐廳及27間湊湊餐廳，其中湊湊餐廳營收增加374.9%，增至5.55億元。財報顯示，2018年度呷哺呷哺總計開設195間餐廳，其中包括168間呷哺呷哺餐廳及27件間湊湊餐廳，截止目前，呷哺呷哺在國內20個省份的108個城市以及三個直轄市（北京、天津以及上海）總計擁有及經營886間呷哺呷哺餐廳，集團大部分營收來自于呷哺呷哺餐廳。（來源：北京商報）

根據海底撈披露的上市后首份年報顯示，2018年收入169.69億元人民幣，同比增長59.5%；公司擁有人應占凈利潤16.46億元，同比增長60.16%。此外，海底撈2018年新開了200家餐廳，開店速度比2017年快了一倍。中國食品產業分析師朱丹蓬對時間財經表示，規模擴張和企業的供應鏈、運營體系、質量內控體系、人才四大部分息息相關。海底撈快速擴張也意味著這些部分要迅速跟上，因而由此滋生出的隱患還是不少的。“高擴張期，餐飲企業如何保證運營的質量一直也是我們在研究的課題”。（來源：筷玩思維）

3月17日，上海市民陳先生一家在長寧區某知名餐企門店就餐時，一只蟑螂爬到了孩子的碗筷附近，讓未滿兩歲的孩子受到了驚嚇。陳先生透露，當天該餐廳前廳經理稱餐廳每周進行一次消殺蟑螂工作，但并未當場提供消殺記錄。在消費者要求提供前半年的消殺記錄后，店長只給消費者提供了6張記錄，然而按照店內“一周一次消殺”的說法，半年中應共有24張記錄

該門店消殺頻次雖不像負責人說的“一周一次消殺”，但一月一次消殺也是正常現象。在專業范疇，蟑螂的繁殖周期為28天，所以一月進行一次消殺是能夠起到合理控制蟲害孳生的作用的。（來源：餐訊網）

前幾年轟轟烈烈的“進Mall運動”熱潮減退，購物中心紅利漸漸變得稀薄，“逃離購物中心”的言論甚囂塵上。尤其是大牌餐飲紛紛搶灘社區店，很多人質疑，餐飲逃離購物中心的節點已到。

未來餐飲真的會逃離購物中心嗎？餐飲與購物中心目前最突出的矛盾是什么，如何化解？面臨購物中心的升級，餐飲品牌的壽命在縮短，如何應對這一挑戰？新消費時代，餐飲與購物中心新的機會點、增長點在哪里？（來源：聯商網）

深圳市洪堡智慧餐飲科技有限公司（以下簡稱“洪堡智慧”）完成B輪融資。洪堡智慧以打造零加盟費、賦能門店為主的可持續發展策略，經營連鎖餐飲品牌產品。截止2018年12月，旗下“墮落蝦”品牌全國門店開業數量已超過1000家，覆蓋城市已達215個。

2019年，洪堡智慧的目標是“墮落蝦”門店數再翻一番，下沉三四線城市，完成市場的深耕。本輪融資完成后，洪堡智慧還將啟動“香當紅”新品牌項目，用標準化、智能化的模式，來推動燒烤這個更大餐飲品類的科技優化升級。（來源：中華餐飲網）