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    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向

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    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向

    萬人火鍋宴、潮辣音樂節、新老品牌同臺競技、火鍋食材花樣翻新……
    16日，第十二屆中國（重慶）“火鍋節”在重慶國際博覽中心開幕。
    雖然天空飄著毛毛細雨，但絲毫沒有影響現場熱辣火熱的氣氛。
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    此次有50余家火鍋企業，600余家食材商參展，來自全國各地的300余家火鍋品牌出席，有什么新食材、新動向？快來跟餐見君到現場看看吧。
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    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向
    第?658?期
    文 | 小倩
    重慶火鍋節已連續舉辦十一屆，第十二屆更是特別打造了多個打卡點，以及多項麻辣鮮香的火鍋互動。
    既有好吃的、好玩的，還有行業的新氣象，大咖們的交流與分享。
    餐見君兩天整體逛下來，發現有幾大亮點：
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    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向
    火鍋文化氛圍濃厚
    8米火鍋墻、非遺火鍋展、碼頭文化
    此次逛展，最大的一個感受是：重慶作為火鍋之都，文化氛圍很深厚。
    這種文化氛圍，貫穿整個展會的始末。
    最明顯的就是展會入口處，矗立的長達8米的火鍋文化墻。是由3噸牛油火鍋底料雕刻而成，用來展示重慶火鍋的起源和發展，也吸引參展的紛紛拍照合影。
    據火鍋節組委會介紹，秉持節約原則，火鍋墻在火鍋節期間展示后，將科學回收，杜絕浪費。
    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向
    包括在火鍋品牌展區，諸如老船長火鍋，也打造出“碼頭纖夫拉船”的景致，把火鍋的“碼頭“文化展示得淋漓盡致。
    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向
    劉一手展位的“質感藍”，在一片火鍋紅中格外特別，餐見君到達這里時，剛好趕上川劇變臉表演，這是我離變臉和噴火最近的一次。
    在產品展示區，劉一手選擇當下流行的國潮風，零售產品種類很多，據說鍋底已經升級到了“麻辣重慶3.0版本”。
    直播帶貨模式開啟，“線上火鍋節”延至全年
    被疫情推了一把的“直播帶貨”，也被運用到了展會現場。
    北室外廣場上設置了“潮辣直播間”，由重慶火鍋老板與紅人主播共同入駐，與火鍋節同期向全網推薦重慶火鍋及周邊產品。
    比如馨田油碟，邀請了重慶經濟廣播欄目組，現場開啟直播，引來大批圍觀的粉絲。
    據了解，本屆火鍋節，不僅有線下展會，組委會還甄選一批火鍋企業，推出全國首個線上美食品牌館——“重慶火鍋品牌館”，打造線上火鍋節。
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    其中涵蓋重慶火鍋、潮汕火鍋、泰式火鍋等各類火鍋形式。在火鍋節期間，重慶火鍋品牌館”集合全城火鍋企業、門店活動優惠，將重慶火鍋節延續至全年，不受時間空間的限制。
    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向
    “天下第一大鍋”光電新形象再亮相
    和往屆火鍋節一樣，德莊天下第一大火鍋再次以新形式亮相，并舉行開鍋儀式。
    今年主要借助了聲光電氣等效果融合，在第一大鍋的中間，若隱若現的渝中半島慢慢呈現出來，展示出火鍋發展歷程。現場不少觀眾稱創意很贊。
    據說，第一大鍋的布景也很有“講究”，比如火鍋里的紅湯清湯，一紅一白組成太極鴛鴦鍋，表達了“重慶與火鍋”、“無火鍋不重慶”的含義與態度；大鍋外沿由56個鼎狀小鍋組成環形圈，象征著56個民族團結祥和…..
    仔細觀察，第一大鍋的上方，是標注有“李式辣度”的紅色圓形，12度、36度、45度、52度……讓食客在辣度品嘗中，找到最適合自己的度數。
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    機器人現場表演“炒料”
    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向
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    火鍋節現場，一臺高約3米，直徑約1米的一個機器人，不斷旋轉、移動、升降。它正在做的事，就是自動配料、炒料。
    不過，現場的機器并沒有裝上各種配料、牛油，展示更多的是“招式”。
    我們知道，傳統的火鍋炒料大多是人工或半自動化，在火鍋節現場，出現了“炒料機器人”。
    據工作人員介紹，機器人炒料系統可以管理4個反應釜，釜里即可完成對于底料、醬料、湯料的制作處理，只需要一位師傅，可以大大節省人工。
    此外還有制冰機、壓榨油機，火鍋定制設備應有盡有。
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    數十款爆品食材
    “健康、鮮”的符號不斷被強化
    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向
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    悅來國際博覽中心N4、N6館聚集火鍋食材、底料、調味品、設備及配套服務等廠商企業。
    在“爆品食材”專區，還有毛肚、竹筍、蝦滑等廣受歡迎的熱門食材。
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    以蝦滑為例，有鮮美來的蝦滑蛋餃、海那邊的黑虎蝦滑、青蝦滑等，種類多樣。火鍋食材正不斷升級，越來越細分，越來越規模化。
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    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向
    此外，越來越多食材企業以“健康”、“鮮”為賣點。比如豆黃金的天然腐竹，也打出了“只用非轉基因大豆，不添加任何防腐劑”的口號；糧之髓今年重點推廣的鮮粉系列，不添加明礬，下鍋只涮8秒即可食用。
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    番茄、菌湯等養生鍋底異軍突起
    麻辣火鍋一直占據市場的主流，隨著火鍋市場的賽道越來越寬，品牌越來越豐富。
    展會現場，餐見君發現番茄、菌湯等養生鍋底異軍突起，成為麻辣火鍋之外出現最多的味型。還有一些新型鍋底比如茶派火鍋、檸檬火鍋等。
    對于吃慣了牛油火鍋的消費者來說，新品類、新口味也許是他們嘗鮮的首選。
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    展會最熱鬧的區域，是此次特意打造的火鍋潮辣市集。
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    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向

    集火鍋文創、跨界產品、趣味互動、拍照打卡于一體的文創展，市民和游客在此可以購買新奇的火鍋跨界產品。

    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向
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    大咖分享——《火鍋產業進化論》
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    火鍋節期間，展會現場進行了一系列行業的對話、交流。
    10月16日下午，舉行了以“破局·創贏”為主題的張兵兵·中國火鍋產業創新發展論壇。
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    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向
    不惑創投創始合伙人李祝捷以一個投資人的視角，對火鍋界的未來進化提出了思考方向。“以人群、產品、場景三方面去思考火鍋產業的進化，一定會出現新的核心新物種。”
    “消費升級、深度融合互聯網、文化創新、年輕化、給流量賦能，是餐飲商業未來的五個機會。”熊貓傳媒集團董事長申晨，分享了關于營銷上新機會。
    同時，永佳小天鵝、周師兄、珮姐、譚鴨血、有拈頭和牛物火鍋等國內品牌火鍋的創始人、總經理，圍繞論壇主題展開現場對話，分享經營火鍋的實戰經驗。
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    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向
    美團大學發布“中國火鍋品類大數據2020”
    湯嫂·2020中國火鍋影響力盛典，也在火鍋節期間舉行。
    美團大學餐飲學院現場發布了《中國火鍋品類大數據2020》，通過客觀權威的行業數據分析，指明行業發展新趨勢:
    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向
    “北派火鍋門店數第一名的城市是重慶，其次才是北京，第三名是成都。”
    “從歷年鍋底推薦來說，鴛鴦鍋是必不可少的經典單品，番茄鍋成鍋底創新的成功典范，清湯鍋底成為推薦TOP3。”
    “從火鍋相關的搜索習慣來看，火鍋的品牌和品類占主導地位。”
    同時，湯嫂不老油的創始人劉元東，針對市場上的鍋底特點做出精確分析。
    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向
    大龍燚聯合創始人王文軍也對品牌后段供應體系的建設進行了分享。
    “重慶火鍋節”走一走，我發現8個新動向
    盛典的最后，中國飯店協會攜手美團，聯合頒發“2020中國火鍋影響力品牌TOP100”榜單。
    最后:
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    來自市商務委的數據顯示，截至2019年底，重慶全市火鍋門店近3萬個，從業人員達到近60萬人，火鍋全產業鏈年產值達到近600億元。
    同時，作為重慶響亮的城市名片之一，重慶火鍋早已成了重慶餐飲行業“走出去”的主力軍。近年來，重慶火鍋企業在境外擴張的步伐更是日漸加快。
    正如重慶火鍋協會會長何永智說道，中國火鍋產業從重慶走向全球，火鍋產業已經不是吃火鍋那么簡單，開始產業化，形成了一個龐大的產業鏈。
    縱觀第十一屆重慶火鍋美食節，我們會發現，火鍋行業的發展愈加精細化、標準化。
    對于火鍋老板來說，一定要緊抓潮流趨勢，做好前后端體系的基礎打造，在競爭激烈的火鍋行業，打造獨屬自身的品類認知、品牌特色。
    統籌｜語嫣 ? ? 視覺丨馬亞丹
    商務合作｜18637183183（同微信）
    文章轉載丨txg13333832182

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