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    餐飲渠道與食品企業，雙方共進蜜月期？

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    中國餐飲業市場巨大，但中間渠道鏈接太長，損耗太多，隨著人們生活水平的提高以及消費升級，國內餐飲行業開始進入微利時代。房租成本、人工成本、原料成本、流量成本持續走高，利潤卻在不斷地降低。食品企業怎樣進入供應鏈，怎么配合餐飲企業生產、研發產品？餐飲企業怎么與我們傳統食品企業更好的融入？10月26日，由食品商協會組織“會長時間”，讓食品企業及餐飲企業走進“美好食品”交流餐飲供應鏈新趨勢。

    餐飲流量經濟時代如何刺激客戶的再次消費



    美好食品控股總裁劉總分享道：美好食品在今年5月份上市小酥肉，設定的目標是實現當年銷售1個億的目標，那么如何實現呢？現在全國4萬億餐飲量級，40%的復合增長，在如此巨大的市場，要在服務好頭部大型連鎖餐飲用戶的同時吸引更多的腰部用戶，從立項研發時就聚焦特色行業，服務于優質的企業，重視傳統美食這一塊，用傳統手藝，并結合主業專長，市場開發時重點關注消費體驗、用戶痛點以及保證供應的穩定，當小酥肉這款產品在市場初見成效后，應對激烈的市場競爭，美好食品則大力對小酥肉進行深度研發，保持小酥肉的生命周期，并開發出更多系列產品，保持市場活力。



    大數據給食品、餐飲企業最穩固的信息支撐





    餐飲流量經濟時代



    章魚小數據創始人譚總分享道：現在的餐飲時代，客單價往下，房租往上，做餐飲門店一定要有穩定的客流量，要想辦法讓客戶排隊，不能出現空檔期，以前做餐飲可以慢慢養，現在則行不通，除非有雄厚的資本。數據時代，要發展就要做流量，現在自媒體進入到人媒體時代，各種媒體層出，人們疲勞了，投入也會越來越大，以餐飲的未來在供應鏈，未來最大最賺錢的就是供應鏈。



    餐飲如何吸引客戶再次消費




    餐飲吸引客戶再次消費的原因，第一就是產品，第二就是優惠。產品方面一定要老品升級結合新品研發同步進行，做好客戶需求毛利額，包括對菜品毛利及定價、菜品結構調整、菜品sop落地、持續周期升級，做好這一切，才能保證一個良好的循環，目前全國各類餐飲菜品更新數據顯示，最快、最迫切的則是中餐。



    新品開發缺乏精準系統數據支撐



    為什么大數據收集的新品開發失敗率高達91.2%，因為僅僅基于“憑空想象”的新品開發是完全不行的，客戶不需要、競爭無優勢、品牌無關聯、毛利不合理、供應不穩定、定價不合理，等等都是失敗的原因，要開發一個成功的新品則必須找準用戶痛點，財務模塊上通過銷售變化、毛利分布、結構評估、盈利模型、測算分析、效率分析和消費組合來進行，消費者模塊通過品牌診斷、競爭勢態、需求趨勢、產品價值需求、產品功能需求、產品差異化感知等來進行，通過精準系統的大數據支撐驗算結果。



    連鎖之下的穩定和標準



    當餐飲做大后連鎖則是必然趨勢，而食品的工業化是餐飲連鎖規模的必然趨勢，只有工業化才能保證供應鏈的穩定、高效和安全，數據顯示，小吃快餐連鎖是目前最為穩定合理的，其次是中餐。



    快速發展的時代，重點在于解決供應鏈體系



    任會長總結道：在接觸過的餐飲企業中，有餐前小菜企業都能做到一年5個億，任何產品都能讓企業快速發展，今天的時代可以一年兩年三年做到三五億甚至十億，只要找到一個產品進入消費者市場。在沒有體量的情況下怎么解決，怎么找到供應鏈體系解決問題，今天的食品工業企業是可以快速擴大的，如何解決c端很重要，但是b端解決供應鏈也是重中之重。

    本次針對供應鏈新趨勢主題來解決行業發展實際過程中的問題和困境，由一家會長企業組織，其他會員企業參與交流、溝通，共同探討各企業資源怎么整合，發展的路怎么走，怎么破局。現在企業發展的速度非常之快，特別當是食品協會推動、幫助很多企業進行發展，協會非常自豪，也是未來需要更加努力的方向。



    企業分享、提問環節




    專注于優勢，做到極致

    六匯鑫邦農業科技楊總分享：六婆海椒面一直以品質最好、味道最好、價格最低，作為自己的市場優勢，并專注于優勢，并把優勢做到極致。



    注重創新、機械化提升


    唐玖瓏食品潘總分享：唐玖瓏的米粑，注重原料選材，注重產品品質，在制作工藝上，還原糍粑最本源的味道。公司也注重產品創新、設備創新、機械化提升。





    餐飲市場的競爭就是供應鏈的競爭


    圣恩生物科技朱總分享：川菜、火鍋全國市場的火熱趨勢，帶動了餐飲供應鏈的紅利時代，未來餐飲市場的競爭就是供應鏈的竟爭，考驗的就是供應鏈的資金流、信息流。


    隨后：眾信食品孫總、東大食品章總、富波順進出口貿易楊總等多家企業進行交流分享，共同尋求企業發展之路。


    本次活動結束后，收到多家參會企業對食品商協會組織本次活動的肯定，以及對日后活動的期望，食品商協會一定會針對食品企業、行業發展實際過程中的問題和困境，為各企業資源整合，推動、幫助企業進行發展為主旨而針對性的組織開展各項活動。



    “美好”產品試吃


    美好食品會后安排產品試吃，讓前來參與的企業更加深入了解美好食品的產品情況。




    參觀“美好食品”


    “美好食品”安排參觀美好車間，通過講解原材料來源、生產環節、質檢環節以及運輸環節等，讓各企業全面了解如何建造穩定、安全、快速的供應鏈。




    合影留戀




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