干貨 | 大咖解讀2018方便自熱食品行業新風向！（上）

應該說，自熱食品目前的市場環境，是機遇與挑戰并存，產品自身的優勢與局限并存。近年來不錯的發展勢頭，告訴我們，要對市場未來滿懷憧憬。而自產業初創到現在的緩慢發展速度的事實，也讓我們不應該盲目樂觀。

首先，方便食品優勢在于加工速度快，攜帶容易，但劣勢在于，口味貌似繁多，但決定口味的核心食材占比低，以至于不同口味之間的差異很小。在營養、健康以及食材新鮮程度、成品外觀上，都比較差。同時，方便食品依賴于熱水加熱，在缺少熱水的環境中，方便食品的方便性蕩然無存。相比之下，自熱食品在品質方面優勢明顯，在缺少熱水的環境中，方便程度也更高。

其次，冷凍預加工食品的優勢在易于存儲，口感一般來說都比較好，加工還算方便。但缺陷在于，過于依賴電器（冰箱和微波爐），所以在家庭之外的消費場景中完全不能食用。相比之下，自熱食品不依賴于家用電器，能夠實現常溫儲存和常溫加工。

首先，成本過高。自熱食品由于承載了自熱功能，因此一些固定成本是無法避免的。不僅僅自熱包需要成本，同時，為了保證自熱的順利安全實現，需要雙層殼體、耐高溫材料等結構。這使得其非食用部分成本，大大高于方便食品和速凍食品，也在一定程度上高于外賣。

其次，食用體驗不能做到最好。雖然自熱食品的口感大大好于方便食品，但與速凍食品相比，由于要保證常溫儲存這一苛刻條件，所以味道沒有優勢，與外賣相比，正常情況下應該處于劣勢。同時，固定的加熱方式，與傳統烹飪相比，無法達成最適合食材的烹飪方式。如無法兼顧各種食材的不同加熱時長，而自熱米飯，如果食用者在加熱方面不得要領，也有可能出現夾生之類的問題。

最后，加熱方式不能在安全性和便捷性方面做到最佳。目前的自熱食品，基本都采用化學反應或者溶解放熱方式進行加熱，材料一般是生石灰或者鋁鎂熱劑，這兩種加熱方式，都不能做到絕對的安全，存在燙傷、加熱包材質泄露等風險。這就限制了其在航班上的食用，將來能否在列車上食用也存在風險。同時，通常15分鐘的加熱時間，遠遠長于方便食品和速凍食品的等待時間，另外，加熱到最高溫度后的冷卻時間也稍慢，沒法滿足一些人快速冷卻的需求。此外，與其他食品相比不那么常規的加熱方式，需要單獨進行學習，也影響了自熱食品的普及。

參會要求

1、本次大會免費對商會會員單位、合作單位開放（每家企業最多兩人參會，報名請發短信“企業+姓名+職務+電話”至以下任意聯系人；未報名人員謝絕空降！）

2、歡迎針對方便自熱食品行業的上下游原輔材料供應商、服務商、代加工企業等單位現場布展進行產品展示，資源洽談對接合作，報名請聯系以下任意人員。

彭  旭：18602807449

王妮妮：13881978592

馬  彬：13880975505

李  川：13438961771

仲一郎：13684048082

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李桔葦：17721881662

楊斌：13980451459

馬永鋮：18328412324

段德鑫：13980583190

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