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    把握好兩個關鍵點，菜單可以助你自動賺錢！｜干貨

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    開始閱讀這篇文章，先問自己一個問題：菜單只是一張紙？

    曾經咨詢過的餐飲老板中，80%的老板認為：菜單能給食客點菜就行了，菜單不就是一張紙嘛。

    如果你也是這樣認為，你的餐廳一定與很多餐廳一樣出現以下情況，比如：

    1.餐廳經營3年，菜單也就使用3年；

    2.菜單廣告公司會負責的，他們服務很好還有印刷包設計服務；

    3.菜單設計不著急，出品、招聘、硬軟裝裝修都弄好后，再設計菜單也不遲的。

    我們不能以局限的眼光看待菜單，菜單表面是給食客點餐使用，如果運用好規劃設計方法，一份好的菜單，就是一份超級導購圖，是一位頂級銷售員，無需多言，一切盡在其中讓生意變得順其自然。
    如果你把菜單當成一張紙，這個想法也許就是影響你餐廳盈利的原因，那么我勸你花5分鐘仔細閱讀這篇文章，這篇文章提供一些關于菜單的新認知與思考。
    ▲Robin攝
    關于菜單的3宗罪
    很多老板經常犯
    所謂看山不是山，就是說我們不能以現有的經驗去看菜單的本質，物理上菜單是一張紙，還是經營者的一份盈利導購圖，是鏈接餐飲經營邏輯的鑰匙。
    關于菜單，一般會出現以下3大問題：
    1、有美感無引導
    很多餐廳的菜單設計得很美，卻沒有做到主次分明，合理引導。為什么說菜單是綜合餐飲經營思維的超級作戰圖？
    因為菜單是最超低成本的無聲推銷員，可以引導食客按照規劃的消費邏輯選擇菜品，達到自己預期售賣和消費者消費的產品相吻合，達到餐廳經營的預期。
    所以菜品排版的主次（菜品規劃位置）很關鍵，很多設計師是沒能把規劃的目標在菜單設計內表展現出來的，也不是所有設計師能理解經營目標，這樣就會導致與經營脫節，只有美感無引導菜單只是一個藝術品，90%的餐飲沒有意識到規劃與設計緊密的問題，導致亂點菜。
    “設計”不單是視覺而是從食材開始到一切與顧客體驗的呈現方式。
    2、產品結構混亂
    在餐飲行業里，產品就是核心價值，“產品為基石”相比零售行業的產品更豐富，也更復雜，也，餐廳的服務往往是一個產品服務組合方案，而不是單一的某道菜品。
    在不同的餐廳場景下提供給消費者不同的組合產品服務方案，這就是產品菜單下的底層邏輯，核心的產品結構，基礎的產品框架包含：要求突出爆品、分類科學，搭配合理，主次分明。
    仔細回想一下，你的餐廳有沒有遇到這樣的場景：顧客把菜單從前翻到后，又從后翻到前還是不知道該如何點菜，之后服務員就不耐煩走掉了，客戶心中有氣無處發作，又叫了一個服務員過來，讓服務員推薦有什么菜值得推薦。
    這樣的現象造成了顧客滿意度下降，服務員重復勞動、抵消的雙輸局面。在行為心理學里，顧客的這種現象稱為：“決策癱瘓”， 在必須做出決定時，我們超載的大腦在“信息洪流”的沖擊下已經變得麻木，信息超載所致大腦決策崩塌，放棄決策。
    我們回過頭看一下，出現讓客戶決策癱瘓的菜單普遍的都是長這個樣子的，如下圖：
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    所以，菜單上需要科學的規劃，菜品越多客戶越難選擇；菜品越多出品成本越高；菜品越多越容易出錯。
    3、無價值塑造、無品牌
    客戶能深刻記住的核心就是，清晰的，獨特的，有差異化的“品牌印象”！菜單是與客戶的接觸機會是最多的，一份菜單至少在客戶手上停留5分鐘，所以我們不能錯失這個展示品牌印象的機會，而且要最大化的利用好它。
    品牌差異化印象，分為產品差異化印象和品牌差異化印象。
    品牌差異化印象 就是回答食客的三個問題：你是誰？有何不同？何以見得？。對應的是，品類名，可傳播口號、信任狀
    例如：農耕記—湖南土菜，夠味夠下飯，90%的食材來自鄉下。
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    產品差異化印象指的為什么這道菜可以賣這個價格，它的購買理由是什么，重點突出食材特點，服務的差異化，例如：農耕記——炒樟樹港辣椒，辣椒中的愛馬仕。三斤辣椒等于一瓶茅臺。這樣的購買理由讓一份辣椒，售價100元一份。
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    放大品牌差異化，塑造品牌印象，一份小小的菜單就可以聚集宇宙般的能量，給餐廳帶來很大的銷售成效。
    把握好兩個關鍵點
    設計一份自動賺錢的菜單！
    1、功能性表達，科學規劃從根部引導消費！
    我相信很多人應該是第一次聽說：”菜單的功能性表達“的理念。功能性利用人們”左腦思維形式”把菜單塑造成為一個無聲的高級銷售顧問，指引消費路線，讓“決策癱瘓者”井然有序的按照規劃好的路線指向性點餐，為達到影響指標銷售目的，從根部掌控消費者的消費行為，。
    功能性通過消費規劃與品牌價值印象兩點建立的，前面我們說到菜單3宗罪里的無主次，就是消費規劃問題，在設計菜單前需要按消費者角度來思考，先做功能性表達，后做藝術性表達，第一：注重首尾的展示面，在封面就能讓食客感受到餐廳最好的產品，第二：主次設計細節，人的閱讀習慣是由左向右、由上至下，產品黃金區一定規劃在上方。例如：西貝莜面村
    封面，西貝蒙古牛大骨，一牛九吃過足肉癮，圖片上一個地道蒙古味的印章，讓食客一拿到菜單就非常感受到來西貝必吃的蒙古大牛骨。內頁采用規劃產品黃金分布從上到下，不需要服務員，輕而易舉點到一桌好菜。
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    下面說的是功能性另外一點，品牌價值印象，讓菜單給食客留下深刻后口碑傳播，菜單設計上要解決三個問題：
    下面看一些實戰案例：賢和莊菜單。
    賢和莊菜單整版面進行品牌宣傳，第一，先回答了品牌戰略三問：我是誰？賢合莊，鹵味火鍋；有何不同？邊鹵邊燙賢合莊；何以見得？小賢最愛，市井火鍋領潮者；
    第二、品牌代表色是強有力的視覺沖擊感的紅色，用年輕人的話語”超酷“的手勢作為品牌符號，用小賢戲劇化主角貫穿整個菜單；
    第三、明星小賢超級信任狀，并一再強調產品信任狀：鹵味火鍋，新開創”邊鹵邊燙“的吃法，百年配方、天然香料…..讓食客在點餐過程就能深刻感受品牌印象，吃得更有價值，消費有理由！
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    2、藝術性表達，隨機設計不能稱為商業的藝術性
    菜單作為一種宣傳物種，一定離不開藝術性的美學表達。
    顏值時代，食客的吃飯形式：先眼睛“吃飯”，后手機“吃飯”，最后嘴巴吃飯。那么藝術性表達滿足以下四點，保證服務滿意眼睛吃飯的環節：

    1.招牌菜系照片有魅力；2.信任狀設計有吸引力；3.分類設計方便清晰；4.推薦符號易看懂。

    舉例看圖對比圖：
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    菜單的藝術性表達，不是按設計師喜好設計，在藝術性表達上除了剛才提到的四點，一定要注意菜單設計在美前先滿足滿足功能性表達，符合品牌整體的風格與調性，不要因為個人或設計師偏離品牌定位，用正確的品牌調性的排版方式與消費者互動。
    品牌如人，菜單如人，需要平衡功能性與藝術性就像人一樣平衡右腦的感性與左腦的理性，商業性的藝術設計先功能后藝術，美之前先正確，保證食客獲取的信息要快要準要行動，菜單怎么可能是一張紙而是一份盈利導購圖！
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    上一篇 2020年7月29日 20:45
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