前幾天逛商場路過一家牛排店，嚴格講，算是牛排快餐店，忍不住體驗了一下。
一塊塊的牛肉切割好放在店面的顯眼處，看上去牛肉很新鮮，品質很好，顧客可以根據自己的食量選擇一塊不同大小的牛肉。廚師現場烹飪牛排，一會牛排就好了，廚師會把牛排切割好，然后放到一個長方形的紙盒里，盒子里還配有很少量的蔬菜，一塊燒餅和一瓶水。牛排味道還行。吃完花89塊，人均單價估計在100塊左右。
因為看著是挺好的牛肉，而且看到了烹飪的過程，吃著還挺放心的。
這是現場的體驗。不過我想從運營模式這個角度來聊聊開店項目的選擇。
這種速食牛排店現在挺多的，大城市好點的商圈都有，前兩年還火了一段時間，現在剩下的算是運營比較好的。
以前我們吃牛排都需要到西餐廳，西餐廳的主打產品也一般少不了牛排，去那里消費一般是商務聚餐或者私人聚會，優雅的環境和好吃的牛排缺一不可，人均單價基本都在200以上。
把牛排單獨出來能不能做成一門生意呢？經過這幾年市場的檢驗，無疑是成立的，我查了查，全國有不少這樣的連鎖品牌了。
這種單品牛排店滿足的是這么一些人的需求：喜歡吃牛排的人，這些人對牛排有研究，知道什么是好牛排。為了吃上好牛排，可以單獨享受，不需要聚餐才吃得上；可以不要環境，注重牛排本身的味道；也可以不用去西餐廳，甚至可以打包回家吃。。。
有這么一些人存在，生意就有了賺錢的基礎。
對老板來說，也是更優的。因為開一個單品牛排店，不用像投資一個西餐廳一樣動輒花掉幾百萬，只要幾十萬就搞定了。
而且因為注重的是牛排本身的味道，店面不需要很大，店面環境不需要太好，所以裝修投入不會太大；單品操作不需要那么多人員，省了人工成本；出品都是紙盒子代替精致的餐具，運營成本也降低了。降低下來的成本用來降低價格。使得這門生意有了商業上的可行性。
其實我覺得被消費者嫌棄的“牛排杯”也是這種運營思路的一個低端版本，吃個牛排只要20-30塊，不過這種低端做法已經被各地證明這種方向是錯誤的，很多老板因為加盟了一些牛排杯品牌虧得血本無歸。
一個產品能不能做成一門生意，可以參照以上的分析思路。
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