疫情之下，我們聽到了一大批餐飲品牌的自救聲音：喜家德、巴奴毛肚火鍋、老鄉雞、西貝、海底撈……這些頭部餐飲品牌的自救措施，對其他餐飲企業的自救行動起到了一定的參考意義！
最近，小編觀察到曾經憑一碗“北大碩士粉”紅極一時的霸蠻米粉（原伏牛堂）創始人張天一，通過微信爆出了自己的驚心動魄的“28天電商自救之路”，在餐飲堂食業務歸零的慘境下，如何借力電商分銷，實現半成品速食米粉全渠道銷售增長300%，直接賣斷貨……
大學畢業后，我創立霸蠻米粉這個餐飲品牌。
5年過去，霸蠻基本在北京各個主要購物中心都開了店。
2020年1月，霸蠻米粉正在快速擴張，我發了條朋友圈：
“今天起一天一家店，直到年30”
如果能穿越回19年底，我絕對不會再做出年末突擊開十幾家新店的決策。
之前所有的狂飆突進現在都變成沉重得喘不過氣的壓力，變成了一個月近2000萬的成本費用支出，同時門店收入基本為0。
這樣的情況從1月中下旬開始算，已經持續了2個14天。
居民在隔離，我們這樣的企業也在自我隔離，可我們還能堅持幾個隔離周期呢？不知道。
西貝說自己活不過3個月時，很多網友不相信。實際上經營企業的都知道，現金流是企業的動脈血液。人切了動脈，哪怕這個人像施瓦辛格一樣強壯，割了動脈失血死亡也就是10分鐘的事情。
同理，企業不管大小，沒了現金流，持續失血死亡也就確實是幾個月的事。何況是我們這樣正好決定按下發展快進鍵的餐飲企業，本來抱著子彈打空的心態舍命狂奔，卻迎頭撞上疫情。
有人說時代的一粒沙落在個體頭上是一座山。那疫情這座山砸到我們企業頭上這一個月來，我感覺是扛了座珠穆朗瑪。
工資要保，大幾百號員工背后是數百個家庭，不管怎樣，霸蠻絕不在此時裁員；
供應商貨款也得想辦法東挪西湊兌付，上下游都是關聯影響，誰都不容易；
房租得付，當然感謝許多像萬達這樣的中國好房東對我們進行了房租減免；
創業這幾年，我最喜歡的是軍事家克勞塞維茨的一段話：
戰爭打到一塌糊涂的時候，將領的作用是什么？ 就是要在茫茫黑暗中，用自己發出的微光，帶領隊伍前進。 誰挺住了最后一口氣，勝利就屬于誰。
最近這段時間，每天早上6點天不亮我就起床，坐在辦公桌邊，把這段話看三次。
然后就和家里的柴犬大眼瞪小眼，腦子里轉著各種念頭等直到天亮。熬到8：30，估摸團隊差不多有人起床了，就和團隊陸續開各類視頻電話會。
說到底，是想和人聊聊天。
老實說，業務沒收入，能討論的方法辦法早就討論過，未必每天開會也未必能討論出什么新點子來。
但是我一直覺得，人活的是精氣神。這口氣要是松了，就真全完了。
活人不能讓尿憋死，我們也不能躺在家里聽天由命，還得絞盡腦汁想辦法。
轉機發生在幾天前，有天早會我合伙人討論到這樣一件事：
作為一家餐飲企業，我們之前一直都有電商業務，在天貓等電商渠道銷售一些我們自己的半成品速食米粉。他那天突然發現我們的后臺數據有增長。
于是我們猛然反應過來，東方不亮西方亮：
消費者都宅在家里，不外出就餐，或許會傾向于在家囤些半成品速食米粉。
（圖：霸蠻的半成品速食米粉）
思前想后，幾百號門店伙伴得找點事做，既然餐飲短時間干不成了，那就立馬行動讓門店伙伴們銷售半成品米粉試試：
我把門店伙伴集中起來，建立新媒體小分隊。線下服務人員，都去做新媒體測評投放。全員去尋找抖音達人、微博博主，加大我們的MCN內容宣傳力度。我們給博主快遞我們的產品，讓他們測評。許多博主了解到我們的困難，都表示了對我們很大的支持，給我們發了不少測評視頻。
我們做了全員微信分銷系統，讓門店的伙伴作為分銷員。我們的伙伴找到我們此前積累的幾百萬用戶會員，進行半成品速食米粉的分銷，門店半成品米粉訂單一下子也驟增。
最近這三五天，對我而言是夢幻般翻轉的幾天。我們的半成品速食米粉在天貓等各個渠道上的銷售增長了300%，直接斷貨。
電商爆了單，客服忙不過來，我就把我們之前在門店做服務的小伙伴集中起來，組成電商客服小分隊。線下沒服務做了，都轉成線上客服。
（ 線下服務伙伴，全部轉型線上客服）
還得感謝我們的供應商。餐飲門店沒有生意，不需要進貨了。
但是生產電商半成品速食米粉的需求，讓供應商也有了大量電商業務的訂單。
但各地工廠剛剛復工，工人許多也沒回來，他們加班加點對我們的供應進行支持。
當晚上我看到供應商發的朋友圈時，直接淚奔：
這里不得不感謝下天貓，天貓改變了賬戶的提款期限限制，當天交易可以T+0從賬戶中提款。
于是天貓網商銀行成為了我們現在唯一有寶貴現金流進來的渠道。
對我們這樣本來顆粒無收的餐飲企業而言，算是救了命。
天貓也關注到我們這樣餐飲企業的困難，主動和我們聯系，探討能否利用天貓和我們的門店完成更多電商化轉型的動作。
既然發現了電商的需求，我們接著又用最快的速度去完成盒馬這類商超渠道的補貨，讓我們的半成品速食米粉也能出現在貨架上，居然也銷售一空。
（霸蠻速食半成品米粉在貨架上）
思路打開了，我想我們利用我們的線上運營能力還能幫到更多餐飲企業。
于是我們啟動了幫助餐飲企業代運營電商的業務，已經有餐飲客戶伙伴與我們進入簽約流程。
電商的增長不足以抵消餐飲業務歸零帶來的巨額虧損，日子也還是難，但人怕的是閑著，只要有事干，也就有了希望。
說句實話，創業這幾年，沒幾天日子好過，壞消息總是比好消息多。
日子久了，我也有經驗了，干脆在辦公室掛了一幅字：
“Shit Happens”（就知道沒好事）
（圖：年初二，一個人坐在辦公室對著這幅字發呆）
之所以掛著這幅字，是因為我發現人只要到了極度悲觀時，樂觀的種子也就開始發芽。當時覺得過不去的坎，每次回頭看來其實也都沒啥。有很多時候也發現是自己嚇自己。
這次疫情，對我們的社會，對我這樣的創業者而言，顯然是許多挑戰中最大的一次。之所以寫下這篇文章，我是想通過我們的經歷和大家傳遞一些積極和樂觀的因素，事情已經“Shit”了，我相信人只保持那股子勁，希望之花會”Happens”.
一切盡快好起來罷。
張天一 2020年2月24日 于海淀.求缺齋
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作者：張天一
編輯：寒斌 | 統籌：大箏
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