餐飲連鎖大勢所趨 連鎖加盟已有近160年的歷史，目前美國的餐飲連鎖比例大約是30%，而中國只有5%； 英國特許經營企業平均壽命是9年，成功率超95%，中國平均下來則小于3到4年。 從這些數據看來中國餐飲連鎖化程度無疑還處于低水平階段。 不過，從其他的角度，我們還能夠看到另外一個事實。 據國家統計局數據顯示：2019年全國餐飲收入達46721億元，增長9.4%，與2018年增速基本持平。但是其中，餐飲業的連鎖化增長表現突出。 《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲市場實際增長率僅為8%，然而中國的餐飲連鎖門店增長率則高達27.4%。 餐飲連鎖門店增長速率是整體餐飲的增長率的整整3倍。 從兩組數據我們得到一個事實：餐飲連鎖化正在領跑餐飲增長速率。 只有5%的連鎖化率無疑表明中國的餐飲連鎖化擁有極大的市場發展空間。 連鎖化加速，已然在布局 中國餐飲商家數量接近一千萬家，呈現頭部-腰部-尾部的金字塔型結構。 頭部大型連鎖餐飲品牌，腰部中小型連鎖餐飲品牌，以及尾部大量衛生條件相對不嚴格的夫妻店路邊攤。 一場疫情，給餐飲行業帶來極其深遠的影響。 人們對餐飲品牌、口碑和衛生條件等更加注重，進一步加速了餐飲行業向連鎖化、品牌化整合。 在國內，餐飲連鎖化已然開始布局加速。 老鄉雞門店數量目前是800余家，但在今年3月份，老鄉雞董事長束從軒就表示，將加速全國布局，門店總數今年要突破1000家； 正新雞排是業內首個突破20000+連鎖店，即使疫情肆虐的4月，也開出了接近600家門店； 蜜雪冰城在6月份突破10000家門店，成為首個萬店新茶飲品牌，同樣是在疫情影響下，以平均1天開20家店的速度進行連鎖拓張； 湖南特色“茶顏悅色”在今年開始走出湖南； 9月份，西少爺提出“千城萬店”計劃，計劃5年內開出10000家門店； 10月21日，霸蠻米粉正式開放加盟…… 品牌紛紛開始布局，餐飲連鎖化大勢所趨。 在新消費趨勢的帶動下，餐飲連鎖化與餐飲供應鏈實為一體兩面，眾餐飲連鎖品牌大都有著供應鏈體系。 據統計，2014-2018年，我國餐飲供應鏈企業獲投案例數達247起，獲投金額高達228.6億元。 供應鏈企業屢屢獲得巨額融資，餐飲行業發展進程加速，多重力量作用下餐飲頭部品牌越來越強、千店品牌也將越來越多，餐飲連鎖化的馬太效應已初現端倪。 到上海，看未來！ 作為經濟、文化、人口聚焦的中心城市，上海是全國最成熟的餐飲市場之一，也是餐飲加盟品牌總部最多的城市，說是國內餐飲連鎖化的前沿陣地并不為過。 另外，上海不僅是餐飲連鎖化的前沿，也是供應鏈打造的先驅市場。 在上海，越來越多的不同業態的餐飲企業，在向餐飲供應鏈延伸，以搶占餐飲供應鏈的藍海。 作為中國連鎖餐飲總部聚集的成熟餐飲市場，上海無疑是餐飲人不可不看的城市。 門店從1家到100家、1000家、10000家，每一步如何走得又快又穩。前行者的經驗和心得做引導，能讓很多餐飲企業及早避坑、穩步前行。 11月15日—17日，“大魚游學·走進上海”，將帶你走進喜家德蝦仁水餃、楊國福麻辣燙、吉祥餛飩、桃園眷村、蜀海供應鏈、正新集團，學習餐飲連鎖經營背后的品牌建設、人才打造、供應鏈管理等等。 通過“比較式學習”，你會把連鎖經營，看得更通透。 在這次游學中， 他們會告訴你，“如何在只有一家店時，就向著1000家店的夢想設計” 他們會告訴你，“如何設計特許經營的產品線？” 他們會告訴你，“如何做到不靠加盟費而靠產品差價盈利？” 他們會告訴你，“如何把產品的命脈把握在自己手里，并用產品鎖住加盟商？” 他們還會告訴你，之所以能做到1000家店，最大的競爭力不是好吃，而是產品穩定。 ↓掃碼報名加入游學↓
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