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老王從年輕起就經營著一家小飯館，那一手熱干面做的讓人欲罷不能。從90年代起，熱干面成為武漢最有名的小吃，老王的小店順理成章地成為日日爆滿的小店。但令老王不解的是，從2013年起，他的熱干面生意日益慘淡。與之前的門庭若市形成鮮明的對比。
有人給老王出主意說：“現代人越來越喜歡點外賣了，可以嘗試一下在線上賣熱干面。”說干就干，老王將原本小街道的店，移到了城市核心地段，開通了平臺賬號，拍攝了一系列精美的產品圖，找了自認為非常可靠的外賣配送員…一切準備就緒，老王想這樣就可以憑借著手藝賺大錢了。
但是命運好像跟這樣老王開起了玩笑，外賣生意并不好，在苦苦支撐了半年之后，老王關店了。
如此看來，老王的外賣新店問題到底出在哪？只要選擇核心地段、可靠的外賣送餐員等一系列工作就可以高枕無憂嗎？答案是否定，那作為一家外賣新店有哪些工作必須要做，有什么爆單的方法可尋？
Step1：選址調研，切勿盲從
選址的概念，簡而言之，店鋪要開在什么地方?
選址考察:
1、房租與訂單量是否匹配 2、調研房租成本與區域訂單量是否成正比 3、顧客群體與售賣產品，是否匹配。
Step2：申請店鋪
要想在美團外賣、餓了么外賣平臺上正常營業，就需要有商家專用的店鋪，申請店鋪需要做好以下準備。
Step3：菜單規則
規劃合適的菜單，是新店準備期間必須要做的重中之重。
準備方法：用爆款菜品、引流特價菜品、套餐菜品相結合的方式規劃菜單。
Step4：圖片拍攝
店鋪裝修中非常重要的一項，就是菜品圖片的拍攝。
準備方法:找當地專業的攝影團隊拍攝，費用一般為1000元以內。在餓了么平臺，可以使用餓了么的智能錄菜功能，方便快捷。
Step5：配送選擇
如何把菜品送出去，，需要選擇合適的配送方式，以及配送范圍。
快餐小吃類的配送范圍:一般為半徑3- -5公里為最佳， 過大的配送范圍容易導致菜品口感不佳，過小的配送范圍沒有單量。
龍蝦類等高客單價的配送范圍:以全城或者半城配送范圍為佳，以眾包、自配送為最佳選擇。
Step6:接單神器
準名好接單的硬件設備，俗稱“小票機”比如美團外賣、餓了么都推出自己的接單硬件設備，可在商家后臺查看。
不同的小票機，擁有不同的格式，有的小票機顯示“公眾號二維碼”，有的則只帶有具體信息。
準備方法:可以在當地的科技數碼市場購買，淘寶店鋪也有售賣。
【實操案例解析】
以牛腩小店為例
解析新店爆單密碼
圖片來源：外賣頭條
開業一周，沒有開新店加權以及沒有開競價推廣的情況下，外賣店鋪的單量突破4位數；上線20天， 單品在同一商圈熱銷新品排行榜排名前10中占期4席，其中前3名占了2席。對于外賣運營的成績，不怕虎牛腩品牌創始人項韜，總結了一些經驗。
進入市場，首先就要積累口碑 新店剛上線的時候，除非是已經有一定市場知名度的品牌， 剛開始時會有些老客戶的支持;或者一個新外賣品牌通過設置大力度的滿減、折扣產品來吸引顧客，獲得訂單;否則一個新品牌上線外賣，如果沒有設置足夠吸引人的優惠活動，卻還能夠有不錯的訂單， 只能依賴于產品的口碑。
圖片來源：外賣頭條
不怕虎牛腩第一家外賣店上線的時候，沒有做大額的滿減，僅僅通過朋友圈宣傳和公眾號文章做“吆喝”。可能也正因為此，新店上線第一天還不到40單，但是，第二天就已經接近100單，第三天單量直接翻番。
對此，項韜解釋為:因為產品帶來的口碑傳播，拉動了復購。
面對“爆單”商家如何“不自爆”
從0到30+單，再到180單，現在進入階段性穩定期的不怕虎牛腩，每日訂單已經接近300單。對于一家外賣新店來說，處理這些單量絕不輕松。
1.堂食和外賣不能“共事一廳”
不怕虎牛腩剛上線外賣的時候幾乎沒有改動堂食的流程設計，就是做著門店，然后又開了線上店。因此，在外賣上線第二天面對突然猛增的訂單量，不怕虎都“懵”了。后來項韜發現這是因為對于外賣訂單生產流程的不熟悉，一個訂單來前廳后廚來回地傳遞，產生了很多多余的動作，并且效率不高。
圖片來源：外賣頭條
外賣和堂食的生產，絕對不是僅僅只有“打包”的區別。對于外賣線下運營的部分，應該要有獨立的動線設計，堂食和外賣“共事一廳”會打架的例子實在是太多了。
2.買煲做飯，增加產能
經歷過新店前3天單量的增長之后，不怕虎的訂單中仍在增長，但是對于不怕虎來說，后端產能卻跟不上了。
于是就開始訂購煲飯的電飯煲，現在一個店有十幾臺電飯煲， 基本上可以滿足用戶的訂單需求。
圖片來源：外賣頭條
爆單帶來的后續問題有很多，涉及出餐、配送、店鋪設計，哪個環節出現問題就去解決問題。產能跟不上，就去增加產能，否則訂單來了，沒法出餐，這就相當于自斷后路。
3、引導顧客提前下單
很多商家都會希望用戶能夠下預訂單，商家有充足的準備時間。但是對于用戶來說，憑什么要在你家下預訂單呢?
圖片來源：外賣頭條
不怕虎通過設置“用戶10點之前下單減1元”來引導用戶提前下單。項韜認為，預訂單不管從什么角度來說，都是有好處的；同時，如果能夠引導顧客早一點下單，訂單早一點進入生產階段，也能夠早一點配送到顧客手里。
可能從短期來看，讓利所帶來的影響就是利潤的縮減，但是從長期來看，出讓小部分的利潤，保證訂單的穩定進行，同時還能夠收獲口碑，這反饋到商家的好處絕不限于“1元錢”。
爆單之后，如何轉化為長效訂單？
1、產品始終是基礎
對于一家外賣新店來說，在滿減優惠力度沒有很大變化的前提下，一開始的訂單很多，但是單量接下來發現單量在下降；或者發現總是新客來，老客戶再也不來了，這到底是什么原因呢？
圖片來源：外賣頭條
首先，就要從產品身上找原因：其次，可能運營上出現了問題，比如訂單的配送過程中出現了灑、漏等情況，給了用戶不好的體驗。也正因為此，不怕虎在整個外賣店的運營上。始終重視產品研發和制作，畢竟，對于這樣一家沒有很大優惠力度的新店來說，如果少了用戶的口碑，很容易被淘汰。
2、商家創造的價值，會反饋給自己
收到不怕虎牛腩外賣訂單的用戶都會發現，在訂單里面除了餐品外還有很多卡片。目前這些卡片包括一般的堂食券、外賣的菜單卡片，還有一些健身房的體驗卡以及“摩拜單車免費騎”的月卡。
圖片來源：外賣頭條
在項韜的創業理念里面，為消費者提供價值塑造，消費者會將這種價值賦予給我們，于是，最直接的體現就是外賣單量不斷上漲。
不怕虎牛腩的客戶群體是白領，他們在工作之余有健身的需求，但是讓他們花幾千塊辦一張健身卡，又不確定可以去幾次，與其這樣還不如滿足他們的需求，為他們贈送一些健身卡。
這樣做的目的既給了第三方合作價值，也給到了用戶實際的價值，一舉兩得。
來源：外賣頭條
編輯：兩只魚 | 統籌：鶴九
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