把差評扼殺在搖籃中，木屋燒烤7招打造爆品！

比如華南區的泥崗店，放出開源大招——提高利潤，從雙A菜品入手。

打造門店爆品，從雙A菜品入手

怎么入手？先定個雙A占比40%的小目標打造門店爆品，抓住好吃第一。

既然要打造爆品，那雙A菜品的品質是關鍵，泥崗店的大眾口味分一直較穩定，維持在4.8分左右，在全公司排得上前十。

穩定的品質需要老A護航，但從過完年之后，泥崗店的生意差，團隊比較散漫，怎么辦？練團隊！

由廚師長帶著出品伙伴進行理論、實操：

• 一是基礎的海鮮中餐助理，每一個菜品詳細地講解；

• 二是烤制菜品一個個的帶，每個菜品怎么

• 操作、怎么統籌爐面、怎么控制火候等。

反復培訓3個月后，6月份店內考過了兩個老A，加起來四個老A，出品實力增強，口味分從4.6飆到4.8。

有了出類拔萃的出品戰力后，就要開始對雙A菜品下功夫了——三道關卡雙保險

• 第三道關卡是傳菜，傳菜人員都是經過嚴格的菜品知識培訓的。周一到周三晚上下班，廚師長組織伙伴們刷半個小時理論題，周四下午三點組織出品和樓面的伙伴進行菜品實操。

實操時廚師長示范打樣，下周再換烤師烤菜品，互相“找茬”。相互切磋交流，這樣循環往復，泥崗店的伙伴對菜品不熟悉都不行。

當然三道關卡說起來簡單，做起來還是需要配套的機制：

• ①菜品如果在出菜口被傳菜員退回去了，烤師被扣分，傳菜員加分；

• ②如果傳菜員沒發現，就扣傳菜員的分；

• ③如果被值班店長發現了，烤師和傳菜員兩個都要被扣分。

如果大眾點評有口味出錯、不好吃的差評，從廚師長到出品組長再到當天的烤師，都需要負責。如果是學徒烤的，就得把品質表抄一遍，受到精神上的“折磨”。

層層阻礙，把不合格的菜品“扼殺在搖籃中”。

把雙A“送”到顧客面前

品質下了功夫，但要想菜品受到顧客的青睞，還得先讓顧客知道。前廳主管范群豪學習其他門店，也自制了一個雙A的套餐。

就這一張薄薄的小紙片，效果不可小覷。

套餐里葷素搭配得好，給顧客實惠的感覺，看上去跟打了折一樣。尤其是對一些有選擇困難癥的顧客，這個套餐可謂是雪中送炭，滿足了他們的多種需求。

除此之外，還有PK：

• 樓面分三個區來PK；

• 第一名加3分，第二名加1分，最后一名扣2分；

• 每天第一名獎勵一張鼓勵卡，月底累計第一名成為A級員工，獎勵一個PIN，最后一名評C。

因此區域的伙伴對推薦套餐也是不亦樂乎。

經過出品和樓面伙伴的通力協作，9月份泥崗店雙A菜品的占比高達35.7%，穩居華南區第一。

泥崗店是一家老店，但絲毫看不出它的破舊，它總是以干凈、整潔示人。

比如以前門口路過的人多，總有煙頭，紙巾和落葉，現在的門口很干凈，因為門迎上班第一件事就是把門口和花壇掃干凈，一看見臟了就去掃。

就是這種一絲不茍的態度，才讓泥崗店把每一件小事都做得很踏實，比如整潔的環境、穩定的品質和貼心的服務等等，唯有踏實才能走得更遠。

如何繼續在燒烤江湖中乘風破浪、書寫奇跡，木屋燒烤泥崗店作了一次完美的示范；

從理論到實踐——三道關卡——配套扣分機制——差評全員負責——雙A套餐——PK制——老店煥新；

教科書一般具有指導作用，把“差評”扼殺在搖籃里，就是這七大招！

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