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    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？

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    來源 |
    Epoch故事小館
    作者 |
    泡菜

    沒人精確記得辣在什么時候全面占領我們的生活。

    重慶人韓宇還記得在2015年的杭州，他想要找一家正宗的火鍋溫習一下舌尖的鄉愁，只有一家“德莊火鍋”連鎖，門可羅雀；2019年，哥老官進軍杭州，門口大擺長龍，現在他常常需要等位300多桌。
    2017年，廣州人阿立自稱石牌橋粵菜代言人，清鮮嫩脆，食物本味。
    重麻重辣，他看不上，覺得那只是低級的料理方法。
    2019年春節前，蘇州人徐關還秉承“辣只是一種痛覺，不是味道“，從而拒絕食辣，以此擺出一種姿態。然而
    一趟重慶旅游馴化了她，她說“沒有什么高級低級，好吃就行。”
    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？
    現在再來討論“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣”儼然過時。
    嗜辣版圖擴張，全面擴散，江山一片紅。
    粵菜的鮮，淮揚菜的甜，本幫菜的濃油赤醬先放一邊，嬌嫩的江南妹子、閑適的廣東仔，一邊被辣得眼冒金星，一邊不忘再夾上一筷，并奉上一句，真香！
    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？
    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？
    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？
    根據城市數據庫的統計，川菜已經制霸多個大城市，餐廳數量占比遠超當地菜系。

    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？

    快，真的很快
    比起其他菜系要么拼刀工，要么拼食材，要么拼老火慢燉十幾個小時的耐心，
    簡單易上手的川菜太適合節奏越來越快的時代了。標準化生產，效率高，病毒式擴張……
    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？
    固然，正統的高端川菜仍然是一門關于烹飪的藝術，諸如“開水白菜”之類，也成了美食類視頻up主最喜歡用來炫技的大菜之一。
    但那些街頭巷尾的川菜小館或火鍋店制作模式簡單，易于復制，掌握好辣椒、花椒、豆瓣醬的比例，就掌握了大多數川菜的烹飪方法。反正吃的就是這個味，誰掂勺區別不大。

    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？
    只有辣味是對川菜的最大誤解，川菜百菜百味，無奈只有辣最出圈。
    靠調料堆砌出來的菜肴，完全可以“去廚師化”，菜提前洗好切好，肉類提前腌制好，再以袋裝的方式配送到門店。
    門店的工作人員只需剪開袋子，把處理好的食材放入蒸柜里簡單蒸一下即可出餐。
    酸菜魚，麻辣燙都是極易復制的變種川菜。
    比起廚師，剪袋員、操作員才是未來的細分方向。
    制作送達周期短，用時少，才會成為寫字樓里饑腸轆轆嗷嗷待哺的白領們的優選之選。
    沒辦法，賽博時代，你試圖從入口的食物中尋獲大地的饋贈泥土的芬芳，它卻只能給你時間與口感互搏的最優解。

    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？

    辣，社畜的合法興奮劑
    川字號招牌門庭若市，這紅紅火火的辣日子，說到底還是因為日子“苦”。
    阿立來北京快四年了，從前滴辣不沾的他現在常常需要吃辣來維持興奮，這也跟他不太健康的作息有關，加班多又是派對動物，他很少早于凌晨3點睡覺。
    所有昏昏欲睡的下午，
    他需要重金屬工業噪音+咖啡+超辣零食的三倍加持來度過一個又一個搵食的日子。
    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？
    經歷了一次次探索外賣踩雷的絕望后，選擇吃辣，就是給舌頭買了份保險，阿立不指望它能有多好吃，但至少可以滿足作為碼字工人招待身體的儀式——多吃點飯，把下午的活干完。

    和過山車、蹦極的心理機制一樣，食辣的人們在風平浪靜后發現危險并不存在，有驚無險。
    除了開胃下飯，辣還能讓面朝面朝電腦背朝墻的ppt男工女工們來一場午間冒險。
    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？
    網紅店投大眾所好，研發出了紅油冰淇淋

    在上海北京等一線城市，大量上網團購麻辣餐飲的，平均年齡基本都在35歲以下，他們恰恰也是伴隨互聯網成長起來，在快節奏的工作和生活下，與壓力作斗爭的那一群人。
    這屆社畜在用辣椒飼養內心的困獸，吃辣是都市人釋放壓力的精神革命。
    阿立察覺到，自己的辣友越來越多了。“鴛鴦鍋是重慶人最大的妥協”，在吃辣的朋友面前，點微辣儼然一種認慫的表現。阿立曾經在鄙視鏈底端，現在可以傲視群雄了。
    他也為此付出了代價，26歲的他已經是食道炎胃炎老病號了。

    阿立有一個猜測：
    “能不能吃辣會不會是我們這一代的社交硬通貨？就像爸爸那一代人應酬多少要喝點酒一樣。”

    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？

    社恐人群的破冰味覺
    徐關是咖啡師，要保持味覺的靈敏，需要克制對辣的渴求。
    以前不嗜辣時不難，現在食辣成癮，硬要把習慣生生摳去，“少吃辣少吃辣”就像緊箍咒一樣，只要她稍微動點念頭，就會一遍遍出現在腦海。
    替代品難找，指望別的味道能有辣一樣的爽感太難。
    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？
    只有一種情況例外，聚會時，首選還是火鍋，雖然也想換換口味，但還是火鍋省事。
    不用考慮前菜甜點搭配是否科學，也不用糾結誰吃魚頭誰吃魚尾，觥籌交錯間，食指大動，氤氳氣氛中，感情就得到了升華。

    火鍋冒菜缽缽雞等一系列辣味菜肴拯救了徐關這樣的社恐青年：索性把這一切糾結的煩惱都省去，刪繁就簡，只要盯緊眼前的鍋就可以。
    而且徐關覺得自己不會活絡氣氛，擔心飯局越吃越冷。
    徐關喜歡吃粵菜
    、淮揚菜，但覺得餐桌禮儀挺煩，尤其大桌上，轉盤一轉一停，還要左顧右盼先注意有沒有旁人在夾菜，一頓飯下來，肚子不見得吃飽，腦子卻有點累。
    但是火鍋就不一樣了。

           一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？


    一鍋湯水噗嚕噗嚕滾地冒泡，已經是暖場的好道具。嘈雜混亂的環境營造了熱鬧包容的氣氛，能夠大大削減拘束感和壓力，輕松自在。
    半成品上桌，
    每個人都有參與感，忙著燙菜涮肉。這個過程的互動很自然，至少比面面相覷說場面話來得愉快。
    全身毛孔在內啡肽的作用下，幸福地舒張，舒暢感籠罩著男男女女，就算是陌生人在這層熱氣的縈繞中也會變得柔和。
    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？
    每當店里有新伙伴加入，徐關就會組織大家去吃火鍋。這個時候組織一些適合團建的小游戲也更方便一點，“你能想象在粵式酒樓的桌上做團建游戲嗎？反正我覺得好奇怪，我很容易在這種場合緊張。”
    在中國，有什么比一起吃飯更方便建立聯系的方式呢？辣味菜又提供了一種不同尋常的共情，我和你一樣在忍受痛苦，我們也會達成一樣的歡愉。陪你恰辣就是共苦同甘。
    以前，貴州沒有鹽井，鹽較為珍貴，吃飯的時候，老人會問：“這個菜咸不咸？”咸就是好吃的意思。
    想必以后，“夠不夠辣”也能成為鑒定情比金堅的試金石。
    一辣解千愁，這屆年輕人為什么需要辣？

    熱烈明亮的辣椒照亮了全中國人的飯桌，辣味統治了這屆年輕人的味覺。

    無論你決定點一頓麻辣燙外賣還是和朋友涮一頓重慶火鍋，這頓午餐都會通往同一個終點——辣味引導的內啡肽分泌。
    你以為是你想吃辣，殊不知是時代推動你做出吃辣的選擇，并且因此上癮越吃越辣。
    這是辣椒對味蕾的馴化，不光是川菜的勝利，或許也是賽博時代降臨的表征。
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