，現任廣東東莞攝宴餐飲服務有限公司行政總廚
我按照原配方開始試制，居然一次就成功了！
做好的“湯圓”瑩白剔透，咬破后一股濃濃的酒香席卷了整個口腔，與水果的搭配也讓色澤更靚麗。
我一共做了四碗，剛拍完照片便被前廳的姑娘全部瓜分，她們還意猶未盡，強烈要求將這道“湯圓”推上新菜牌
。
利用分子料理的球化技術，將醪糟變湯圓，走菜時澆入冰鎮的醪糟汁、水果粒，色彩繽紛，涼爽宜人。
做醪糟湯圓：
醪糟米1000克、醪糟汁800克放入容器加氯化鈣18克攪勻，裝入醬汁壺；干凈容器內倒入純凈水500克，加海藻素7克攪拌至溶化即成海藻水。醪糟倒在圓勺內，將勺子平穩放入海藻水中靜置1分鐘，醪糟湯圓即可成形。
調醪糟汁：
醪糟汁放入容器，每500克加冰糖
（打碎成粉）
10克攪勻，入冰箱冷藏備用。
，現任成都世茂茂御酒店中餐廳熱菜主管
按照原作者的方法試做，菜品味道非常鮮美
。略有不足的是，我炒的這道魚肉跟原圖相比油分太多，不知是何原因？
4.再放彩椒絲，調味
（每條重約750克）
切掉頭尾，去凈內臟，剔去主骨，片去紅肉，將整片脊背肉切成1.5厘米見方的丁；剩余邊角料拆成小塊待用。
鯪魚小刺太多，生肉中難以全部剔除干凈，因此需加姜片蒸熟，既方便剔去小刺，同時又能祛腥；倘若拆魚肉與魚丁一同過油，不僅難以剔刺，其中的水分也會流失，還可能吸收更多油分，導致成菜過膩。
，現任煙臺聚海樓餐廳廚師長
試制體驗：
“趕海兒”的這道“手抓海鮮”操作十分簡單，只需將活海鮮洗凈后碼放整齊，搭配預制好的蒜汁就能上桌，既方便快捷，又氣氛熱烈，顧客親眼看到鮮活海貨逐漸燜熟的全過程，吃著也更放心，極適合我們這種位于濱海城市的餐廳作為特色菜推出。但這款蒜汁是否足以提鮮增香？我決定試做一下。店里的海鮮都是現成的，我挑選了品質較好的爬蝦、扇貝、生蠔、海虹和海蝦，澆上按配方預制好的蒜汁蒸熟，成菜鮮嫩彈滑、蒜香濃郁，效果非常好！唯一美中不足之處是味道略淡，我認為預制蒜汁時將鹽增加至40克會更好。
海鮮洗干凈，準備蒜蓉
還有
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