荔浦芋頭
乾隆時期的宮廷貢品
只有達官貴人才吃得起哦
如今已成為大眾美食
荔浦芋頭
個頭很大，營養豐富
很適合搭配各種菜品
具有健脾、利濕、解毒的功效
還可以烏發養顏，均衡營養
提高機體免疫力
是老少皆宜的天然保健食品
荔蓉搭配香酥鴨
美味瞬間開花
自制酸芋頭配上牛肉
爽脆筋道，酸辣可口
配上風味臘腸丁、雜糧
又能做出芋頭夾和雜糧芋絲糕
葷素搭配，美味又健康
小微帶你品嘗一下
宮廷御宴的現代風味
四款旺銷芋頭菜
不要錯過哦！
奇味芋頭夾
浦芋頭又叫檳
榔芋，是桂林荔浦縣的特色食材，曾是皇室貢品，其口味香、松、粉、甜，散發獨特的氣息。在桂林，荔浦芋頭入菜的經典佳肴是“芋頭扣肉”——芋頭與肉片間隔碼放，調以桂林豆腐乳蒸扣而成，而在南寧，荔浦芋頭入菜的花樣則更為繁多，桂林肥仔的這道芋頭夾已經熱賣多年，是店里的金牌菜。覃尚達將芋頭改成夾刀片，釀入肉餡先蒸再炸，最后淋以臘腸、洋蔥熬成的味汁——經過油炸，芋頭的粉糯、濃香與豬肉的鮮美交融在一起，再配上味汁散發的臘香，好吃得無法形容，小編保證，此菜一推必火。
此菜一定要選用口感粉糯的荔浦芋頭，從外觀上看，其體型應為勻稱的橢圓狀，皮粗糙呈棕色，上面的“生長節”比較細密
（即節與節之間的距離比較短）
；切開后，刀刃上會粘著很多粘液，芋肉上呈現淡黑色、檳榔形花紋。
制作/黃黎川
餐廳/南寧萬國酒店
土鴨鹵熟去骨，略微按壓；芋頭蒸熟碾泥，拌粉調味，然后將二者合為一體，刷蛋液、拍面包糠，油炸成菜，便成為經典桂菜“荔蓉香酥鴨”。
“萬國酒家”的大廚在傳統做法的基礎上進行改良：芋泥中摻入澄面、熟蛋黃、豬油、臭粉、臘腸碎，油炸后自然酥松，表面形成似面包糠般的一層脆皮，且香味更足；而鴨子鹵熟去骨后，亦不再壓平，而是讓其保持肥嘟嘟的原狀，炸后皮酥脆、肉多汁，與芋泥搭配和諧。
鹵鴨子：
選用生長期在60天的土鴨宰殺治凈，去掉頭、脖、爪、尾，汆水瀝干，下入燒沸的桂式鹵水中煮40分鐘，關火泡20分鐘，取出瀝干，略微晾涼后對半斬開，去骨備用。
做芋泥：
荔浦芋頭去皮蒸熟，碾壓成泥，每500克加澄面160克、生粉100克、熟雞蛋黃2個、豬油30克、鹽6克、味精4克、白糖4克、五香粉3克、臭粉2克以及提前炒香的臘腸碎30克拌勻。
定形：
鴨子不帶皮一面掛層全蛋糊，抹上芋泥100克，略微壓實，做成生坯。
生坯入油炸至蓬松、成熟
吊高湯：
老雞1只、筒子骨2500克、豬尾骨1000克洗凈，冷水汆透，撈出沖去表面浮沫，添清水30千克，大火燒開轉小火煮2小時，瀝渣即成高湯。
香料包：
鮮南姜50克、香茅草30克、陳皮20克、甘草15克、桂皮15克、草果3個、花椒10克、干辣椒10克、山柰10克、八角8克、丁香5克、小茴香5克、香葉5克、羅漢果1個混合后裝入紗布袋。
澄面將芋泥黏合在一起，生粉可使表面變得酥脆，而臭粉則能讓澄面變蓬松，經炸制后芋泥膨脹、凸起，像開花一樣美觀。
雜糧芋絲糕
制作/黃黎川
餐廳/南寧萬國酒店
南瓜蒸熟，攪打成餡；芋頭條、臘腸丁拌勻、蒸熟，夾入南瓜餡兩面壓實，回熱上桌，一咬帶有顆粒感卻能入口即化，兩種粗糧搭配，無油烹制方法，讓這款點心受到老年人、“三高”客以及減肥人士的喜愛。
1.蒸芋頭餅：荔浦芋頭切成筷子粗細的條，納盆后每500克加臘腸丁50克、生粉20克、鹽4克、白糖3克、五香粉3克拌勻，放入托盤，厚度約為3厘米，略微壓緊，送進蒸箱，旺火足汽蒸20分鐘，取出晾涼即成芋頭餅。
2.蒸南瓜泥：南瓜去皮蒸熟，取出后放入料理機打成泥。3.取一個芋頭餅鋪在案板上，抹入厚1厘米的南瓜泥，再蓋上一層芋頭餅，裹上保鮮膜入冰箱冷藏定型。
走菜流程：
芋絲糕改刀成邊長6厘米的塊，取4塊擺入墊有吸油紙的蒸籠，大火蒸8分鐘回熱，撒蔥花5克即可走菜。
制作/長沙1979魚碼頭餐廳
這道菜改良自“小炒黃牛肉”，用刀背砸斷牛肉筋膜，加入口感爽脆的酸芋頭絲急火爆炒，成菜干香十足，淡淡的酸香回味悠長，特別下飯。
制作：
1.牛腿肉洗凈，瀝干后頂刀切成片，用刀背砸至筋膜盡斷，再改刀成條；酸芋頭絲入冷水過一下，放入炙透的凈鍋里焙干，撈出待用。
2.鍋入豬油100克燒至六成熱，下牛肉條150克大火煸香，下入大蒜子、泡野山椒段各15克、小米辣圈10克炒香，放入酸芋頭絲100克，快速調入龍牌醬油5克、蠔油3克、鹽、味精、胡椒粉各2克，撒蒜苗段10克翻炒均勻，出鍋即可。
自制酸芋頭絲：
荔浦芋頭5斤洗凈去皮，改刀成絲，放入保鮮盒中，加入泡野山椒水500克、鹽50克，倒入涼白開（高度以沒過原料一指為準），密封腌制20小時即可。
制作關鍵：
這道菜追求的是干香口感，牛肉無須上漿滑油，生炒即可。
特點：
酸辣可口，芋頭絲爽脆。
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大師講堂：道口燒雞|醬牛肉|桶子雞|麻辣花生
鹵味燒臘：紅湯羊肉|張家界臘肉|麻皮乳豬|曹縣燒牛肉|窯雞|北京烤鴨|蜜汁排骨|東北熏醬|鴻運當頭|東北醬豬手|德州扒雞|甜皮鴨|蜜汁叉燒肉|柴溝堡熏肉|潮汕鹵鵝|深井燒鵝|
鎮店招牌：干燜大塊羊肉|滋補羊肉鍋|鐵鍋燉大鵝|葫蘆雞|豆漿煮魚|砂鍋板栗牛肉|鐵鍋燉小笨雞+排骨燉雞手|鐵鍋燉江魚|麻椒魚|鮮椒雞|西湖醋魚|干鮑的漲發|臭鱖魚撈飯|華哥醬雞煲|招牌大盤魚|順德牛肉火鍋|扣碗蒸菜|扣碗雞|扣碗肘子|棗莊辣子雞|韭香鱖魚|臨江鱔絲|椒麻雞|臊子燒鱸魚|魚頭泡餅|火焰醉鵝|王小二回鍋雞|大盤雞|原味豬腳王|636黃金魚頭|萊蕪炒雞|紫云牛肉|得莫利燉魚|紅燜羊肉|
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