在一家餐廳吃飯遇到一款美味的菜品，回家后買了餐廳同樣的食材想要自己動手復制，但是不論自己如何努力，口感卻也總是差那么一丟丟，這并非你廚藝不精，而是缺少了餐廳調制好的秘方—復合調味料。

為了讓顧客在家也能吃到餐廳一樣的味道，越來越多的餐廳選擇將復合調味料單獨出售，比如海底撈、呷哺呷哺及一些地方性小火鍋都紛紛把火鍋底料擺上店門口來銷售。火鍋底料是火鍋的靈魂，跟好友吃完火鍋，再順手捎上兩包底料，美滋滋。

調味料具有快消品的屬性，從經驗來看，通常我們日常生活中都是從超市、小賣部購買，但是，從數據來看，調味品最大的市場卻又有些反常識。

在2019中國調味料投融資高峰論壇上，方正證券食品飲料行業高級分析師劉健中提到一個數據：調味料的渠道方面，餐飲渠道占總銷售的45%，家庭消費渠道與食品加工渠道占比分別為30%、25%。餐飲量大而穩，易守難攻。

中國產業信息報數據顯示，2019年中國調味料市場規模達3300億元，餐飲占到調味料如此大市場份額，餐廳門店即是成熟的渠道，面對這么大一塊蛋糕，餐企“跨界打劫”做賣調味料也就是順理成章的事情了。

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與此同時，在“萬物皆可零售”的概念下，調味品行業也開始嘗試渠道創新，借道餐廳門店尋找新的增長點；對餐飲業而言，調味品是天然適合零售的增長突破口，雙方一拍即合。

相比通過電商、商場渠道，顧客在餐廳門店購買鏈條更短更直接，線下餐飲門店是天然的零售觸點，自帶品牌效應。

在門店用餐本身就是一次“試錯”的過程，餐后很多顧客也常會咨詢是否可以銷售底料，此時店員可以直接引導至公眾號自營商城購買，還可以加入商家粉絲群，獲取優惠券、新品優先品嘗等活動，后期顧客也可以通過公眾號下單，餐廳送貨上門，商家節省第三方平臺的抽傭費用，粉絲購買更優惠。

調味料是高頻的需求，用戶消費頻率較為固定，商家利用好微信群打造私域流量，做好客情維護，促進多次復購。即便是門店銷售也要推薦顧客使用小程序購買，好處是方便做好數字化管理，在后臺能夠根據用戶消費的時間、口味、頻次等記錄，定期推薦合適的產品。

商城不僅是銷售的窗口，還能作為拉新、裂變的利器。以拉新為例，排隊網微商城可以設置多人集福單，贏取半價或者免單資格，顧客邀請多名好友加入活動，幫助餐廳拉新裂變；

點餐前玩一下大轉盤抽獎，抽取當天的霸王餐、優惠券，顧客得到實惠又玩的開心。

還可以將商品上架到微商城分銷，顧客作為消費者，自己購買很實惠，也可以變成分銷達人，隨手分銷產品，獲得傭金。從而實現用戶多渠道，多層級，多形式的產品推廣。

后疫情時代，餐飲企業朝 “堂食+外賣+自營商城”新零售轉型的意識更加明確。與其在各大平臺拼價格，不如專心運營好私域流量，提升服務質量，給顧客留下完美的購物體驗，讓顧客成為門店的粉絲，商家省掉的平臺傭金，都可以補貼到營銷中來，回饋顧客，實現餐飲經濟“內循環”。

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