《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
當地時間10月28日，在美國餐飲界地位崇高的“中餐女王”江孫蕓(Cecilia Chiang)，于舊金山家中離世，享年100歲。
江孫蕓一生傳奇，曾經開設中餐廳掀起美國中餐的革命性改變，她的離世也宣告一個時代的落幕。
《紐約時報》稱她將“炒雜碎和炒面的中餐時代遠遠的甩到了后面”，舊金山先驅報認為她的人生“意義遠超食物，而是濃縮了20世紀美國華人的移民史”，CNN在網站首頁大標題將其贊揚為“將地道中餐帶到美國的開拓者”，《世界日報》載文表示“她的離世也宣告一個時代的落幕”……
江孫蕓的多年好友，前舊金山副市長何國杰透露，江孫蕓在28日凌晨3時40分左右因自然原因去世，虛歲高齡已經101歲。
“江孫蕓在餐飲界的地位他人難以企及，別人很難學她那樣，因為江孫蕓見得多、看得到，而且敢批判，同時又對人誠懇。”何國杰說。
美國前國務卿基辛格，歌唱家帕瓦羅蒂，披頭士約翰·列儂和大野洋子夫婦都是她家中餐館的粉絲。
就連八竿子打不著的《花花公子》雜志，都專門寫文推薦蕓姐的餐廳。
沒有她，中國菜在世界上很可能不會有現在的地位。
她創立“福祿壽”
革新美國人對中餐印象
江孫蕓生于1920年，本名孫蕓，出身權貴世家，從小錦衣玉食，懂得中華美食的精粹。丈夫江梁曾經是商人，也是外交官。在歷經戰亂之后，她遷居日本，隨后在1959年來到舊金山。
年輕時的江孫蕓
初來舊金山時，她發現當地的中餐廳水平較低，大為震驚。接著她創辦了高檔中餐廳“福祿壽”(The Mandarin)，以行外人的角度走入餐飲界，卻一舉成名，讓“福祿壽”風靡全城，革新了美國人對中餐的印象。
何國杰回憶道，自己最初做餐飲業的時候，很多地方都學習江孫蕓。有些中餐廳不注重衛生清潔、擺盤、用餐氛圍等，但是江孫蕓不一樣，清潔和裝潢、餐具瓷器、服務員制服都一絲不茍，做到最佳。
同時他強調，江孫蕓最厲害的就是對于舉辦宴會派對的把控，對于食物的深度了解讓她能夠知道出菜的順序、招呼賓客的步驟、餐食與酒水的搭配等。
左邊穿旗袍的服務生為江孫蕓
陳繼錕曾經在讀大學時在“福祿壽”打工。他回憶江孫蕓作風嚴謹，她的座駕一靠近餐廳，店員們就會紛紛開始準備。“福祿壽”大獲成功之后，江孫蕓也曾經開設分店，自己則更多是作為咨詢顧問幫助其他餐廳。
晚年獲獎無數
名氣不減當年
晚年的江孫蕓獨自居住在舊金山太平洋崗的公寓中，獲獎無數，名氣依舊不減當年。她雖然是百歲老人，但是生活起居也無需他人特別照顧。
2019年9月，江孫蕓虛歲滿100歲時，眾多社會名流和餐飲界的大廚都輪番幫她慶祝生日。
華埠高檔中餐廳“明店”老板陳繼錕，與江孫蕓也是家族世交，小時候在家中父輩的麻將活動中認識“江阿姨”，至今已有50年。陳繼錕透露，自己在26日就已經收到通知，得知江孫蕓時日無多，特別前去她家探望。
中餐在美國的發展和革新也備受爭議。何國杰認為華人界很難再出一個江孫蕓這樣的傳奇人物。陳繼錕也說，江孫蕓的離去非常令人傷悲，但是不能因為她的離世而停止對于中餐的創新。
至于活到100歲的秘訣，何國杰透露，江孫蕓每天睡十個小時，非常注重休息，同時也懂得調節情緒，避免生氣，保持開心。
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