2019-10-19
餐飲O2O周報
一、行業動態
1、中國快餐TOP70排名公布，中式快餐仍需努力
10月11日，中國快餐產業大會于大連召開，中國烹飪協會在會上頒布了“2018年度中國快餐70強榜單”。
這個榜單的Top 3是再熟悉不過的面孔：肯德基（百勝中國，旗下還有必勝客等）、麥當勞（金拱門）、漢堡王。
再往后，才是中式快餐的天下：老鄉雞、真功夫、味千拉面、永和大王、李先生加州牛肉面、老娘舅、大家樂、巴比饅頭、大娘水餃、和合谷等等。
這個榜單和前幾年的榜單類似，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。
這是中國快餐行業長久以來未被打破的特點——餐飲行業集中度低，中式快餐品牌區域性非常強，難出全國性品牌。
數據顯示，我國快餐占整個餐飲市場份額的26%，其中78.9%是中式快餐，也就是說，整個中式快餐的規模將在今年達到9000億。
中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光介紹了中國快餐品類劃分的依據標準和推選方法，提出中國快餐業態以米面類為基礎主食的首批中國快餐品類為：
千姿百態的“面條”、融入百姓生活的“包子”、極具中國飲食文化特征的“餃子”、飄香四溢的“餛飩”、味美豐潤的“餅”、融合各地域中國菜的“米飯”、口感潤滑的“粉”、講究營養膳食的“粥”，共計90家代表品牌脫穎而出。
會上，“米飯”品類和合谷創始人趙申、真功夫創始人潘宇海、老娘舅創始人楊國民；“面條”品類李先生創始人張林兵；“包子”品類巴比饅頭創始人劉會平；“餛飩”品類吉祥餛飩創始人張彪；“餃子”品類喜家德合伙人姜明亮；“粥”品類嘉和一品創始人劉京京；“粉”品類三品王創始人杜晗；“餅”品類麥多和創始人劉占華，登臺展示了發展中國快餐品類文化，做強中國快餐品牌的決心。
近日，2019中華小吃產業發展大會暨全國美食街區發展高峰論壇在淮安隆重舉行，會上發布了《2019中國小吃產業大數據分析報告》。報告顯示：
5、最高檢：59956家不合格網絡餐飲店鋪被下線
最高檢第八檢察廳廳長胡衛列近日在發布會上透露，自2018年8月“保障千家萬戶舌尖上的安全”檢察公益訴訟專項監督活動啟動以來，59956家不合格網絡餐飲店鋪被下線。
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二、品牌資訊
2、天價海膽，6人花1.5萬，王思聰吐槽商家名不副實
10月14日，許久沒露面的王思聰在大眾點評曬出一張10月3日在成都日料店里的15708元消費賬單，給出口味1、環境3、服務3、食材4，總分1星的差評。
截至14日17：42，該條點評瀏覽量已經達到4.4萬，1323條評論，1277條點贊。這是王思聰在大眾點評上的第一條評論，也引發了用戶的熱烈討論。
王思聰在評論中寫道，“這家的價格放在全國都是貴得離譜，但是菜確實太一般了，對不起這個價格，一看就是忽悠不懂的人錢的餐廳。”同時，王校長還指責商家“天價海膽是由日本封海導致”的理由是撒謊，價格貴的真實原因是最近海膽價格普遍偏高。
因為名人王思聰的點評，這家店的搜索指數迅速上升成“網紅”，并成為五星商家，業內人士認為不排除商家利用“名人炒作”的嫌疑。
3、「小鹿茶」開局地圖：二線城市為主，已設20家子公司，滬廣缺席
截至10月13日，小鹿茶已在全國設立20家子公司，以二線城市為主。
小鹿茶已設子公司負責人幾乎都是瑞幸或神州系老人。譬如，身兼小鹿茶江浙區域6家子公司法人的盧勇，其在2017年10月就擔任神州汽車合肥分公司法人，又在瑞幸咖啡成立后兼任多家子公司負責人。
20家子公司所在的城市，以瑞幸深度覆蓋的區域居多。簡單計算可知，瑞幸活躍地帶的小鹿茶子公司數累計13家，在所有子公司中占比為65%。
但小鹿茶的20家子公司里面，竟然沒有包含上海、廣州這兩個一線城市，這與喜茶、奈雪的茶的做法相悖。
5、小吃店爆炸驚魂：9人亡10人傷，無錫市全面排查餐飲業燃氣安全隱患
10月13日上午11時許，無錫市錫山區鵝湖鎮新楊路一小吃店發生燃氣爆炸。
據了解，事發地屬于聯排商鋪，上下共有三層。周邊店鋪受到爆炸波及，墻體、玻璃、窗框以及空調外機等都有不同程度的損壞。
經搜救清理，事故共造成9人死亡，10人受傷，目前傷員傷勢穩定。
10月13日，爆炸發生的當天下午，無錫市政府召開全市燃氣安全檢查整治工作緊急部署會議，緊急部署全市燃氣安全檢查整治工作。
6、餐廳漲價受處罰！食材成本攀升餐飲老板太難了！
日前，話題“貴州商家稱肉價高早想漲價”登上了微博熱搜，引起了網友們的熱議。
貴州黔西縣市的兩位餐館老板“不堪成本壓力”，終于按捺不住決定漲價了，沒想到剛漲上去，就收到了市場監管部門的處罰。
高女士是賣羊肉粉的，店內大碗羊肉粉12元，小碗10元，在當地來說，這是合理實惠的價格。然而食材價格上漲，卻讓她的生意越來越難做。“兩年前剛入行時羊肉35元一斤，現在要50元一斤。”她因此早就萌生了漲價的想法。
近期豬肉價格上漲，牛、羊肉的價格也隨之又往上漲了不少。高女士和開牛肉粉店的馮先生等同行在微信群交流時，一致認為肉價上漲了這么多，他們適當給產品漲價一到兩元，應該沒什么問題，于是相約10月1日起提高牛羊肉粉價。
“在我們心目中，這應該是正常的行為。”高女士并未察覺自己的行為竟然涉嫌違法。
10月12日，貴州黔西縣市監局通報兩家店的行為為“串通漲價”，對其作出告誡處罰。市監局認為，高女士和馮先生違反了《價格法》第十四條規定：經營者不得互相串通、操縱市場價格，損害其他經營者或者消費者的合法權益。
7、受豬肉漲價影響，南京一家大肉包限購引熱議
10月16日，南京市一家“金陵大肉包”專賣店貼出了“限購告示”，每名顧客最多一次只能購買10個肉包，讓不少顧客感到困惑。商家對此回應，因成本上漲，但不愿漲價，只好暫時限購。
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三、外賣新零售
1、美團成立大學，送外賣的葫蘆里買的什么藥？
10月15日，美團宣布成立美團大學，下設8個學院，主要內容是培訓餐飲、外賣、美業、酒旅等多個生活場景的服務從業者。
美團聯合創始人兼高級副總裁穆榮均出任美團大學校長一職，美團點評副總裁陳榮凱任執行校長。
相比ATM（阿里、騰訊、美團）中，AT主導創辦的大學培訓的是CEO，美團大學則更強調培訓“素人”，并計劃在未來10年內與國內1000所職業院校合作，培養1億名生活服務從業者。
2、盒馬不務正業，開始賣火鍋了！
18日，阿里巴巴旗下盒馬總裁侯毅在其官方微頭條上透露，盒馬火鍋已于全國門店上線。將普及火鍋外送消費，“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比火鍋。”
目前，包括成都、重慶等火鍋大本營地區的盒馬鮮生門店，都已陸續上線相關商品。并推出冬陰功、椰子雞、麻辣牛油、濃湯海鮮等鍋底。
盒馬相關負責人表示，盒馬龐大的商品庫，讓盒馬成為菜品最豐富的“火鍋店”，可選食材多達數千種。
同時，盒馬的即時配送體系，有望打破火鍋外賣菜品單一、送貨慢、難以保鮮等瓶頸。
3、北京修訂《垃圾管理條例》，餐廳外賣送一次性餐具可罰5000元
《北京市生活垃圾管理條例修正案（草案送審稿）》，10月15日起在首都之窗網上公開征求意見。
主要包括六個方面內容：加強生活垃圾總體管理要求、完善源頭減量措施、強化分類投放要求、健全分類處理流程、增加分類收集容器設置要求、進一步發揮社會共同參與作用等。
其中，餐飲服務提供者或者餐飲配送服務提供者主動向消費者提供一次性筷子、調羹等餐具的，由市場監管部門責令限期改正；逾期不改正的，處1000元以上5000元以下罰款。
4、深圳快遞外賣員，一月4次交通違法將停駛一年
新修訂的《深圳市經濟特區道路交通處罰條例》將于11月1日正式實施，深圳交警10月16日針對外賣、快遞等末端配送行業舉行普法新聞發布會，督促企業對末端配送騎手開展交通普法教育。
今年以來（截至9月底），深圳市共查處非機動車交通違法71萬宗，其中涉及快遞、外賣騎手交通違法行為共8.4萬宗，主要交通違法行為以走機動車道、不按信號燈通行、不服從交警指揮、逆向行駛及未按規定備案納管居多。
交警部門表示，隨著新條例的實施，將強化對外賣、快遞等末端配送行業的整治力度，重點整治未懸掛備案號牌、未佩戴安全頭盔、走機動車道、沖紅燈、違反規定載人載物等違法行為。
據介紹，交警部門將敦促相關行業完善行業自律三級管理制度。當月內1次交通違法由企業組織違法騎手停駛1天，2次交通違法由企業組織違法騎手停駛2天，3次交通違法由企業組織違法騎手停駛5天，4次（含4次以上）交通違法由企業將騎手納入黑名單停駛一年。
5、蘇寧小店首家咖啡專門店在南京試營業
10月12日，據消息稱，蘇寧小店首家咖啡專門店在南京試營業。蘇寧小店首家咖啡專門店在南京試營業，售賣咖啡、水果茶等系列飲品和面包、蛋糕等烘焙食品。主要面向的是上班白領群體。
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四、融資并購
1、“佐派餐飲”完成百萬級天使輪融資
近日，“佐派餐飲”完成百萬級天使輪融資，由享益資本投資。
佐派餐飲的主要業務方向為新餐飲品牌運營，目前包括“煎餅來了”和“土蠔大哥”，全國合計門店為70家左右，定位為小吃品類。
2、「覓食森林」將通過眾籌獲得新的資金，投資風險猶存
爭議中覓食森林，開始尋覓新的資本。覓食森林于10月16日在眾籌平臺多彩投眾籌預約。
據悉，覓食森林籌集金額高達800-1500萬元。此次投資期限為3年，回報方式為季度分紅。
覓食森林暫時存在 8500 萬左右的負債，為大股東借款。對于眾籌資金是否會用于補給“負債”，覓食森林相關負責人表示，資金用途用于西單覓食森林項目工程尾款支付擴建、租金及日常運營，并不會用做他用。
3、奶精巨頭佳禾食品提交IPO文件
近日，證監會披露了佳禾食品工業股份有限公司的IPO招股書（預披露）。公司主營業務為植脂末（俗稱奶精）、咖啡及其他固體飲料等產品的研發、生產和銷售，供應給奶茶等飲料的植脂末占到公司收入絕大多數。
– END –
作者 | 冉博文
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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