《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事·
菜單設計，有的餐飲老板直接打上菜名和價格就開始用了，但是懂菜單價值的老板可能還會專門找設計菜單的公司。
一份簡單的菜單，值得花那么多心思嗎，其實一張菜單里面也有大學問，把這里面的道道搞清楚了，就可以憑著菜單讓餐廳不知不覺的當中賺錢。
01
合理運用顏色來設計菜單
菜單上的顏色絕對可以干擾顧客的決定。
綠色代表食物很新鮮，橙色表示食欲；
紅色，則能迅速引起人們注意。
02
把握菜單的金三角區
對于大多數人的視覺習慣來說，看一張紙首先看中間，然后是左上角最后是右上角。
這在設計行業中叫做“金三角”，人在看一張圖片的時候第一關注的就是金三角區域。
所以，在菜單上這個位置應該放毛利比較高的菜品，或者人氣比較高的菜品。
03
降低常見菜的價格，讓顧客菜品“便宜”
顧客在點餐的時候，最先瀏覽整本菜單里面有什么菜品，其次是價格區間，然后對比以前在別的餐廳消費，來感知餐廳的消費水平。
對價格大致有個了解后，才開始點餐，雖然顧客不能記得所有的菜品價格，但是一些常見的菜品會進行價格對比，你可以通過降低常見菜品的價格，讓顧客覺得你的菜品便宜。
但是在降價的同時也要考慮店內的收益。
04
一個菜品設置大小份兩種份量
有些餐廳的產品分量較大，多點幾道菜就吃不完了，所以顧客在點菜的時候會有些顧慮，如果將菜品設置為大小份，顧客并不知道大小分的分量，會傾向于多點幾樣菜品來嘗嘗。
05
主菜和配菜放在一起
每個餐廳都有主打菜，但是在菜單中一些名不見經傳的小配菜卻有的超高的利潤，所以主打菜和配菜組合就顯得相當重要了。
比如一家烤魚店，顧客點完烤魚，會再去配菜專區選取配菜，但毛利高的菜很容易被顧客忽略或者不點。
把主材和毛利較高配菜放在一起，點完主菜可以順便點配菜，在無形當中就增加了餐廳的營收。
06
一個菜品可在菜單上多次出現
一個毛利又高又受歡迎的菜品可以在菜單上多次出現。
比如放在菜單首頁，曝光率高了，點單率也值自然提高了。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：職業餐飲網、網絡 作者：程三月；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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