海鮮面在非江浙一帶的城市有沒有市場呢？
我覺得還是很有可能的。面包烘焙西點這種完全從國外傳過來的東西在中國都形成一個龐大產業鏈了，那海鮮面有沒有市場用常識判斷也就不會那么快否定。
各地的面吃過很多，有些面味道重，咸，辣，比如中西部很多城市的面，上面漂著一層厚厚的辣椒油那種；
有些面很清淡，在廣東吃到的那種潮汕一帶的面，幾乎就是清湯，沒有調味品，主要是食材本身的味道：
有些面很甜，比如上海老盛昌，老鴻興等一些老牌子的店里吃的到，江浙一帶城市的人很喜歡的面，我開失敗的那個店后來開了家面館就是做得這種面。
有些面就處在中間地帶，不會那么極端，海鮮面是其中一種，湯應該是高湯，咸淡適中，特點是鮮，不那么油膩，感覺比較健康。很多老板估計沒吃過，吃過了就知道這東西沒啥太多的地域性。
不極端的東西市場更大，因為大部分的人就是屬于不左不右的中間人，符合數學上說的正態分布。
食品的地域性也確實存在，比如上海菜到外地就會遇到困難，因為每個菜都放糖，甜的。如果你當地有生意很好的上海餐廳，而且菜品沒有改良的話，顧客去吃的估計是那股上海風潮。店里靠的不是產品，而是環境的優雅，精致的服務和良好的社交體驗。值錢的不是菜品，而是上海兩個字。
有老板說，在重慶武漢這種重口味的城市有沒有市場呢？這就像說：“在中國這種吃咸的食物的國度，烘焙西點有沒有市場呢”，中國人的日常主食確實是咸的，而且有些人一輩子都不吃甜的東西，但也不意味著甜的東西就沒有市場。因為總有些人喜歡吃甜的，有些場合要甜的，而且，每個人都有追求口味多樣化的需求，吃了咸的來點甜的，吃了重口味的，來點清淡的，今天吃飯，明天喝粥。。。
所以，在思考問題的時候，千萬不能把一個城市的人當成一個人來分析：“武漢人是重口味”，這句話日常交流沒有錯，武漢人的口味比上海是要重些，日常交流這樣說沒問題。
但是如果你把這句話當作一個商業結論就錯了，因為接下來就意味著在武漢只能做重口味的產品。
而事實上，生活在武漢的人千差萬別，需求也是相差很大，既有重口味，也有輕口味。即使是同一個人，吃了幾天重口味，也會想吃點清淡的東西。除了熱干面，也可以有海鮮面。我想，其他城市也不會有多少特殊，因為人的需求規律是一樣的。
開店做生意的老板需要具備這樣的思維習慣，因為做生意，做的是一部分人的生意。在武漢開一家店，不是做整個武漢人的生意，而是做某一部分人的生意，這些人會喜歡我的東西，其他人喜不喜歡，對我來說不重要。
開一個店不是去思考整個城市的人怎么樣，而是要關心屬于自己的目標顧客喜歡什么。這樣思考問題，也許就會發現很多原本看不到的機會。
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