• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    餐廳和外賣小哥沖突何時休？

    勺子課堂 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    作者 | 戈壁奶茶

    來源 | 職業餐飲網

    這幾天，“ 外賣員等餐崩潰遭店家毆打 ” 的視頻一夜間火爆網絡。
    10月30日，福建泉州一餐館，一名外賣員在取餐時因取不到餐與店員發生爭執，一時情緒失控，猛砸店家東西發泄，遭店主暴打后坐地抱頭痛哭。
    最后以警方介入，促使雙方達成和解，店家賠償外賣員4000元醫療費而告終。
    餐廳和外賣員的矛盾頻頻上演，這已經不是個例，不知何時才能畫上休止符？

    口角、互毆，10天發生5起
    “催單”引發種種矛盾

    外賣員和餐廳發生沖突的事件，偶有發生，十天內最多時曾出現5起。

    無論是擁有幾百上千家店的知名連鎖餐企，還是幾十平米的小檔口、小餐館，都難以逃脫這樣的矛盾沖突。

    1、口角、互毆，小餐館頻發騎手和店員沖突

    今年8月6日，北京朝陽區太陽宮一商場餐廳門口，兩名外賣員與餐廳工作人員因取餐問題發生沖突。

    在打斗中，餐廳一名女店員脫鞋毆打外賣員，外賣員回踢，店員倒地后，外賣員情緒激動上前多次毆打店員。
               
    餐廳和外賣小哥沖突何時休？
                 
    今年9月13日，廣州市海珠區江南西街道一腸粉店內，一名外賣員因嫌餐廳配餐過慢，與店員發生口角后，將一名收銀員拉出店外連續毆打，收銀員被打暈，躺倒在街上。
               
    餐廳和外賣小哥沖突何時休？
                 
    2、西貝、喜茶等知名餐企也因“催單”起爭執
    去年4月，長春西貝莜面村高新活力匯店，因配餐超時，外賣小哥催單，多名店員與其發生沖突，圍毆了外賣小哥。
    外賣小哥被圍毆后情緒激動還拿起刀反擊，所幸雙方沒有受傷。最終在派出所調解下，雙方和解，西貝公關還出面，稱未來將反思自己，給予外賣小哥關懷。
               
    餐廳和外賣小哥沖突何時休？
               
    去年9月，喜茶8名員工群毆外賣小哥的新聞迅速沖上熱搜。
    由于外賣員等待時間超過了1個小時，3次催促，導致情緒失控，和店內的員工發生了肢體沖突。事后，喜茶開除了全部斗毆員工，慰問了受傷外賣小哥。
              
    餐廳和外賣小哥沖突何時休？

    餐廳和外賣小哥沖突何時休？

    都在“搶時間”，相互體諒
    別讓“弱者抽刀向更弱者”！
    隨著外賣大盤的增長，外賣對整體餐飲行業的滲透率已達14%，去年外賣規模破6500億元。疫情后“萬物到家”趨勢更加明顯，需求加大，這也讓外賣配送壓力增大。

    外賣小哥單子都“扎堆”在午餐、晚餐高峰期，一天只集中在一兩個小時黃金期，如果在一家餐館等上半個小時，那接下來外賣小哥的所有單子都會延時。

    開頭提到的泉州餐館外賣小哥接受采訪時說，當時平臺連派5單，時間根本對不上。在商家那里等了20多分鐘，先前已經接了3單都沒時間送了。一單賺3.9元，超時扣3元，相當于白送，還要面臨客戶的差評。
    除了等待時間長，讓外賣小哥崩潰的還有一個最恐怖因素，就是出餐速度的不確定性，他不知道還要等多久才能拿到餐品。

    對于餐廳來說，確實高峰期忙不過來，但如果換位思考，這種忙碌是為了做菜品接單賺錢，在小哥等待的20分鐘，餐廳還是在正常生產運轉沒有受到影響，小哥卻只能空空的等著，沒有任何辦法，甚至會影響之前接的單子沒法送。
    兩方都“趕時間”，一個是出餐、一個是送餐，一條“流水線”上，想到更多可以搭配的更好，合作更好的方法才能解決矛盾。
    其實現在很多餐企都看到了“合作才能共贏”這一點，做了很多值得我們借鑒的“動作”，來維護好與外賣員的關系。

    1、“高峰期盡量設立外賣專員，規范出品流程”

    對于餐廳訂單高峰期，有的企業餐廳為了避免“忙不開”這種情況。會在高峰期分配好店員，專門負責外賣訂單，“專人專事、分工明確”，而且嚴控出品、出餐流程，出餐標準化規范會讓這種“沖突”少一些。
    像是職業餐飲網曾經采訪過的陜味食族，就專門設立了外賣通道，想要點餐和外帶的顧客可以通過機器選擇，外賣有專人負責，速度快還不耽誤小哥的時間。
    還有袁記味享餃子云吞，就設立了一個專人負責和外賣小哥對接，效率更高，和小哥溝通的也更好。

    2、“把外賣員當服務對象，將與騎手相處好寫進店長KPI ”  

    很多時候矛盾都是因為“一句話”引起的，這次福建泉州餐館，就是因為店員的一句”你大聲有什么用”引爆了心急如焚的騎手。
    對于現如今90、00成為消費主體的時代，所有商家都在強調“服務”，但是服務不僅僅體現在顧客身上，對待與餐廳合作最為頻繁的外賣員，同樣要有服務意識。
    一些做的比較好的純外賣模式的餐廳，甚至把和配送員相處好作為店長KPI中的一項，明確要求店長知道常來的每一位配送員的名字、甚至是老家，和他們搞好關系。

    3、“ 設立等位區、提供關愛包，合作共擔才能一起賺錢 ”

    其實，餐廳和外賣員也并非完全的“水火不容”。
    今年4月20日，美團外賣小哥高月斌和同事6人合力救出6名麻辣燙店店員，搶救了餐飲人寶貴的“生命”。
               
    餐廳和外賣小哥沖突何時休？
                 
    很多餐廳專門設立外賣小哥等餐區、免費提供小吃。湖錦酒樓錦江店就在今年一月臘八節向外賣小哥們免費送熱氣騰騰的臘八粥。
               
    餐廳和外賣小哥沖突何時休？
                 
    而有些商場還專門設立外賣小哥休息區，杭州銀泰中大店就為所有外賣小哥開放了休憩專區，免費電瓶充電、免費電瓶車修理包、免費一次性雨衣、小毛巾、免費茶飲、免費手機充電站、解壓玩具，針對女性騎士，門店還設置了專區，提供女騎士關愛包。

    餐廳和外賣小哥沖突何時休？
    （圖：驛站現場騎手玩解壓游戲）
    很多餐企都在努力同外賣員溝通好，搭配好，因為餐品配送也是一個重要環節，送餐效率的提升既能幫助店鋪樹立好的顧客口碑，又能讓小哥不再因為“催單”而和餐廳矛盾升級。
    就像一位餐飲老板說的，大家都工作在一條流水線上，大家都好才是真的好，才能一起賺到錢。
    職業餐飲網總結：
    外賣小哥是菜品和餐廳之間，最重要的橋梁，幫助餐廳解決“最后一公里”的配送。
    對于這個似“伙伴”，如“搭檔”一樣的合作者，小沖突總會難以避免發生，處于一種“相愛相殺”的狀態，餐廳應該多一點包容、體諒，優化出餐速度，一起合作共贏。





    餐廳和外賣小哥沖突何時休？

    最新線下課


    餐廳和外賣小哥沖突何時休？

    （掃描圖上二維碼報名咨詢）

    ↓點擊
    “閱讀原文”
    ，下載APP，解鎖更多餐飲好課

    原創文章，作者：勺子課堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/209377.html

    贊 (0)
    勺子課堂勺子課堂
    0 0
    上一篇 2020年11月5日 07:02
    下一篇 2020年11月7日 00:00

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放