做對了什么，讓這家快餐店營業額居高不下？

賣了121年牛肉飯，如今中國門店年營收17.82億

近些年中國本土快餐行業發展迅猛，很多本土品牌崛起，如老鄉雞、真功夫等也在國內迅速崛起。但如果真的和國外的優秀快餐品牌比較起來，還是有很大差距的，比如日本的快餐品牌吉野家。

創立于1899年的吉野家，已經有121歲了，百余年發展歷史中幾經坎坷，如今已成為遍布世界各地，擁有超過2000家門店的快餐行業佼佼者。

成功經營的背后體現了吉野家超強的經營能力。其在中國的母公司合興集團（00047.HK）2019年數據報告顯示，截至2019年12月底，公司共有597家餐廳，其中冰雪皇后189家，獲得收入2.31億元；吉野家385家，獲得收入17.82億元，為公司的主要收入來源。單店平均營收462.8萬元，營收能力可見一斑。

單品為王-吉野家營業額的關鍵

吉野家的經營模式一向是單品為王，主打菜品一直是360日元（約23元人民幣）一份的牛肉飯，并且廣受好評。在此基礎上，吉野家經常會推出鰻魚飯，牛肉鍋等季節產品，雖然單價很高，但是顧客都很認可，這是因為核心產品獲得了顧客的認可，周邊產品也更容易被顧客接受，這無形提高了其他每一款產品的市場價值。

當然吉野家每一款產品都努力做到物超所值，這是獲得顧客認可的前提，因為顧客進店才是最高的成本，而不斷提供物有所值的產品和服務給顧客，才是最有效的省錢辦法。

單品為王的戰術并不只適合日本快餐，也是可以被中國快餐企業快速復制使用的。不僅如此，很多日本快餐的優秀經營策略，都可以移植到國內快餐的經營中來，從而幫助本土餐飲品牌獲得更強的營收能力。

當然，吉野家的營業額不斷上升不僅僅因為單品路線，高度標準化的產品、標準化的流程、精心設計的動線、獨特的品牌策略、規范的管理體系等等，都是成就吉野家的重要因素之一。

隨著人們工作和生活節奏加快，享受優質的快餐服務已成為人們飲食消費的一種趨勢。如今快餐對多數人來說已經成為一種高頻需求，據餐飲工會、餐飲研究院調查顯示，近七成人每周至少吃一次快餐，其中每周吃三次快餐的比例占到了21%。

但是就中國快餐店總體來說，大部分卻都在虧損邊緣。曾經的快餐小吃三巨頭之一的沙縣小吃，很多地區店面門可羅雀；曾對標肯德基的德克士更是近些年生意慘淡，門店越來越少，尤其一線城市很少能看到它的影子。

更高的成本更低的利潤，同質化競爭激烈，經營不規范管理無標準等等，都是導致快餐店容易倒閉的原因。

為解決中國眾多快餐企業現階段面臨的痛點難點，米粒餐學院邀請到日本知名餐飲人石港老師，探索日本快餐企業吉野家及龜丸制面經營成功的奧秘，從日本快餐企業的產品、流程、流量及客單價中解析日本快餐品牌提高和保障營業額的方法。

實例訪談，幫你真正了解日本快餐運作流程

想真正從日本快餐品牌中學習到快餐企業該如何運作，光了解一些基本的知識也只是紙上談兵，我們需要從大品牌多年的成長經驗中落實了解其經營策略。

米粒餐學院在對日本知名38家快餐連鎖品牌做出詳細的調查后，選取了最具有代表性，并且在中國有相當知名度及門店覆蓋率的吉野家及龜丸制面作為首期訪談目標。我們邀請了擁有20年日本餐飲從業經驗的知名餐飲人石港老師作為本次的訪談嘉賓。

訪談嘉賓——20年在日餐飲人：石港

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