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    如何打造高復購外賣店鋪？ |渠道篇

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    用戶在哪，渠道在哪

    永遠不要忽略流量高地

    甭管它是一片紅海或是藍海

    ——鶴九

    復購率，被認為是決定外賣生死的關鍵因素。對于外賣來說，初始的火爆可能來源于優惠力度、新奇心理，真正能夠看出餐廳運營狀態是在褪卻了新奇消費，餐廳優惠也趨于理性之后。
    賣相
    外賣的賣相更大程度上指包裝。包裝代表了一個餐廳的形象，它是消費者間接了解餐廳的一個窗口。關于外賣包裝已在“外賣品牌力”板塊做詳細闡述，此處不做贅述。
    如何打造高復購外賣店鋪？ |渠道篇
    同時，顧客打開外賣包裝后，餐品的賣相同樣非常重要，從造型、顏色、食材等多維度將菜品的顏值提升，也是提高賣相的重要方法。
    如何打造高復購外賣店鋪？ |渠道篇
    菜品特色與口感
    新京報記者曾針對外賣進行過問卷調查。結果顯示，味道欠佳、分量過少、菜品與商家描述不符是影響外賣體驗的三大問題。其中，62.42%的受訪者在未達到滿意消費標準中，選擇了“味道欠佳”。
    可見，菜品的口感是影響復購率的最重要因素，創新一款既有口感又有差異化的產品，是每個外賣店鋪的首要任務。例如，至尊比薩突破傳統意大利以芝士、香腸、番茄、橄欖為主材的限制，結合中國年輕消費者對酸菜魚的追崇，首創了“酸菜魚比薩”，一方面減少了酸菜魚的市場教育成本，另一方面用“混搭”創新滿足了年輕消費者的需求，一經推出備受青睞。

    如何打造高復購外賣店鋪？ |渠道篇

    ▲至尊比薩創新產品圖
    此外，至尊比薩還結合自己的招牌“榴蓮味”，推出了第一款人氣爆品「至尊榴蓮月月餅」，借力外賣全渠道，在中秋節短短一個月的時間就賣出了超50000盒。

    如何打造高復購外賣店鋪？ |渠道篇
    性價比
    性價比是外賣平臺切入市場的主打的賣點，大部分外賣用戶長期習慣了外賣比堂食更便宜的邏輯，也因此，筆者觀察發現，但凡店鋪銷量領先的，要么是品牌力極強的餐飲品牌，擁有廣泛的用戶基礎，要么是菜品性價比極高的店鋪，說得通俗點，菜品價格一定不能超出外賣用戶的價格防線。
    舉個例子，顧客在線下門店消費酸菜魚，能接收一份40元/份單人份酸菜魚，但線上點外賣大部分只能接收20元/份的酸菜魚；顧客線下去必勝客點比薩，能接收40-60元/份（8英寸）的比薩，在線上點比薩，更傾向于點單價在20元左右的比薩。
    總之，外賣營銷力打造是一個系統性工程，從外賣品牌力、強吸引力、高曝光、高轉化、高復購五個維度一起發力，方能打造一個強營銷力的外賣店鋪。
    外賣是一套有別于堂食的盈利模型，常規以堂食為核心的餐廳，外賣占比控制在20%-30%即可，可作為門店產能的釋放；若外賣占比在50%以上的餐廳，由于外賣的常規毛利率基本保持在30%-40%之間，因此對供應鏈、人效要求比較高，如果做不到一定的單量，扣除平臺扣點、包材、配送、滿減活動等費用，基本上很難盈利。
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    本文作者鶴九，摘自機械工業出版社出版新書《新餐飲營銷力》，轉載請注明來源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責任！
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